補(bǔ)貨管理

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　　補(bǔ)貨控制是企業(yè)內(nèi)部控制中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)由于其補(bǔ)貨的特殊性，補(bǔ)貨的管理顯得更為重要在公司和企業(yè)日常的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)，補(bǔ)貨是指公司或者企業(yè)所擁有的，用來(lái)準(zhǔn)備出售的材料或者商品。餐飲企業(yè)由于補(bǔ)貨的特殊性，對(duì)補(bǔ)貨的購(gòu)進(jìn)，儲(chǔ)存和發(fā)出都有專(zhuān)門(mén)的管理模式，目前我國(guó)許多餐飲企業(yè)并未重視補(bǔ)貨的內(nèi)部控。

　　一、餐飲行業(yè)補(bǔ)貨管理存在的問(wèn)題

　　1、交易會(huì)上的訂單數(shù)量不足以支撐。訂貨會(huì)的奇數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以支撐當(dāng)季的銷(xiāo)售。這就導(dǎo)致補(bǔ)貨難、補(bǔ)貨周期長(zhǎng)等問(wèn)題，嚴(yán)重影響售賣(mài)。由于貨物是公司發(fā)出的，所以有發(fā)貨時(shí)間，這個(gè)時(shí)間應(yīng)該包含在補(bǔ)貨操作中。做好銷(xiāo)售分析，提前補(bǔ)貨。計(jì)算運(yùn)輸時(shí)間，學(xué)會(huì)固定頻率補(bǔ)貨。

　　2、訂單不科學(xué)，很容易就會(huì)導(dǎo)致缺貨。采購(gòu)要根據(jù)商品的制作周期、物料準(zhǔn)備周期和運(yùn)輸周期來(lái)下訂單，因訂單不科學(xué)導(dǎo)致的缺貨。賣(mài)場(chǎng)管理不善，系統(tǒng)管理不順暢。

　　3、采購(gòu)管理的制度不完善。很多餐飲企業(yè)的采購(gòu)管理缺乏規(guī)范的制度體系。例如，很多餐飲企業(yè)沒(méi)有完善的采購(gòu)預(yù)算制度，沒(méi)有明確的采購(gòu)授權(quán)與審批制度，實(shí)際工作中采購(gòu)大權(quán)由某位負(fù)責(zé)人獨(dú)掌，缺乏相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制。很多餐飲企業(yè)沒(méi)有制訂合理的采購(gòu)工作流程，從詢(xún)價(jià)和獲取報(bào)價(jià)，到報(bào)價(jià)評(píng)估和供應(yīng)商談判，再到合同簽訂和合同管理的整個(gè)業(yè)務(wù)流程中，缺乏具體明確的程序規(guī)定。餐飲企業(yè)采購(gòu)工作中常常出現(xiàn)采購(gòu)成本和管理費(fèi)用過(guò)高、需求規(guī)格不夠明確、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不清、品質(zhì)不穩(wěn)定、交貨周期長(zhǎng)等問(wèn)題。

　　4、采購(gòu)部門(mén)缺乏計(jì)劃，盲目采購(gòu)，庫(kù)存量大，庫(kù)損高，造成浪費(fèi)和流動(dòng)資金呆滯，餐飲企業(yè)不重視庫(kù)存管理，忽視庫(kù)存積壓占用的資金。

　　二、補(bǔ)貨管理軟件的功能應(yīng)用

　　1、補(bǔ)貨預(yù)警

　　企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)管理人員可以在軟件內(nèi)設(shè)定庫(kù)存預(yù)警數(shù)量，當(dāng)庫(kù)存商品數(shù)量低于設(shè)定數(shù)量時(shí)系統(tǒng)自動(dòng)提醒，企業(yè)就可以一鍵采購(gòu)補(bǔ)貨，避免商品缺貨影響揀貨出庫(kù)環(huán)節(jié)的效率。

　　2、缺貨訂貨

　　在軟件內(nèi)銷(xiāo)售訂單缺貨查詢(xún)功能中，可以查詢(xún)當(dāng)前缺貨商品的具體缺貨數(shù)量，缺貨數(shù)量為待發(fā)貨數(shù)量減去實(shí)物庫(kù)存的數(shù)量，隨后可以立即一鍵補(bǔ)貨，及時(shí)補(bǔ)足缺貨商品，減少因缺貨造成的損失。

　　3、智能采購(gòu)

　　智能采購(gòu)是提前進(jìn)行商品的采購(gòu)計(jì)劃，此數(shù)據(jù)來(lái)源于軟件系統(tǒng)有一個(gè)計(jì)算公式：計(jì)劃采購(gòu)數(shù)量=備貨天數(shù)*日均銷(xiāo)售量+待發(fā)貨數(shù)量-待收貨數(shù)量-賬面庫(kù)存，在智能補(bǔ)貨的頁(yè)面，首先需要選擇銷(xiāo)售日期，統(tǒng)計(jì)參考時(shí)間段的銷(xiāo)售總量來(lái)計(jì)算日均銷(xiāo)售量，然后錄入需要備貨的天數(shù)，系統(tǒng)按日均銷(xiāo)量*備貨天數(shù)來(lái)計(jì)算預(yù)計(jì)備貨數(shù)量，最后點(diǎn)擊查詢(xún)就會(huì)得到系統(tǒng)自動(dòng)按公式計(jì)算的采購(gòu)數(shù)量。

　　4、以銷(xiāo)定購(gòu)

　　以銷(xiāo)定購(gòu)字面理解就是按照銷(xiāo)售訂單的數(shù)量來(lái)進(jìn)行采購(gòu)補(bǔ)貨，在以銷(xiāo)定購(gòu)功能中，羅列了銷(xiāo)售訂單明細(xì)，在每一筆銷(xiāo)售訂單中可直接點(diǎn)擊采購(gòu)，軟件自動(dòng)將此銷(xiāo)售訂單生成采購(gòu)訂單，這種方式的好處在于銷(xiāo)售訂單需要多少就采購(gòu)多少，最大程度提高資金周轉(zhuǎn)率，避免商品積壓。

　　三、泛普軟件補(bǔ)貨管理軟件的優(yōu)點(diǎn)

　　1、優(yōu)化資源配置，提高工作效率

　　使用補(bǔ)貨管理軟件進(jìn)行補(bǔ)貨，可以最大限度地使企業(yè)的各項(xiàng)資源得到優(yōu)化，從而使企業(yè)的各個(gè)部門(mén)成為一個(gè)有機(jī)的整體，互相聯(lián)動(dòng)、互相配合，可以在一定程度上降低企業(yè)運(yùn)作的成本，提高工作效率。

　　2、操作便捷，移動(dòng)辦公

　　使用補(bǔ)貨管理軟件進(jìn)行補(bǔ)貨，能支持企業(yè)工作人員隨時(shí)隨地在手機(jī)上查庫(kù)存、隨時(shí)隨地下單、隨時(shí)隨地查商品報(bào)價(jià)，助力補(bǔ)貨工作更加及時(shí)、更加智能化和自動(dòng)化。倉(cāng)庫(kù)管理人員也能在補(bǔ)貨管理軟件中隨時(shí)知道庫(kù)存數(shù)量、系統(tǒng)出入庫(kù)，專(zhuān)業(yè)高效、盤(pán)點(diǎn)、核對(duì)方便。另外對(duì)采購(gòu)人員來(lái)說(shuō)，以銷(xiāo)訂購(gòu)看板，及時(shí)查詢(xún)應(yīng)購(gòu)商品、隨時(shí)在補(bǔ)貨管理軟件查看采購(gòu)商品訂單跟蹤、庫(kù)存預(yù)警，真正實(shí)現(xiàn)了移動(dòng)辦公。

　　3、有效避免資金占用，提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)率

　　通過(guò)補(bǔ)貨管理軟件智能補(bǔ)貨功能，可以根據(jù)門(mén)店客流設(shè)置材料補(bǔ)貨條件，一旦觸發(fā)到庫(kù)存預(yù)警，直接向供應(yīng)商發(fā)起采購(gòu)申請(qǐng)。補(bǔ)貨管理軟件讓庫(kù)存始終保持在合理水平，避免了斷貨和缺料，降低了資金占用，提升了庫(kù)存周轉(zhuǎn)率。

　　利用補(bǔ)貨管理軟件，對(duì)庫(kù)存的全過(guò)程進(jìn)行控制和管理，可以實(shí)現(xiàn)貨物的條碼標(biāo)簽序列號(hào)管理，如貨位、批次、保質(zhì)期、發(fā)貨等?？梢詫?shí)現(xiàn)收貨、發(fā)貨、補(bǔ)貨、集貨、發(fā)貨的全流程標(biāo)準(zhǔn)化，并可以根據(jù)客戶需求制作各種個(gè)性化報(bào)表。