成本管理

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　　隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，成本管理已經(jīng)成為餐飲企業(yè)管理中的一個突出問題。在競爭日益激烈、利潤持續(xù)走低的情況下，如何改善餐飲企業(yè)的成本管理，提高經(jīng)濟效益，是企業(yè)面臨的一個重要課題。我國餐飲企業(yè)在成本管理經(jīng)驗、理念、內(nèi)部管理制度等方面都有很大的提升空間。如何利用戰(zhàn)略管理技術(shù)降低企業(yè)的運營成本，是餐飲企業(yè)管理者應(yīng)該考慮的問題，以確保企業(yè)能夠在競爭激烈的市場中創(chuàng)造競爭優(yōu)勢，爭取更大的發(fā)展機會。

　　一、餐飲企業(yè)成本管理中存在的主要問題

　　1、成本管理方法不合理

　　餐飲企業(yè)的成本管理方法已經(jīng)不適合企業(yè)當前的需求。以前的成本管理方法只是進行簡單的核算和記賬，企業(yè)的管理者并不了解具體的成本信息，導致其決策存在一定的問題。餐飲企業(yè)的規(guī)模存在一定的差異，成本管理仍然是手工進行的。員工手工完成成本核算和數(shù)據(jù)處理有很多弊端，餐飲企業(yè)的成本信息很多。

　　2、餐飲企業(yè)成本統(tǒng)計相對落后

　　很多餐飲企業(yè)在成本管理上非常落后。在成本管理方面，他們往往會設(shè)立成本會計，工作的重點也只是在成本核算上。但成本管理的制度建設(shè)一直被忽視，缺乏全面成本管理和全面成本控制的理念。成本控制只是為了在一定程度上減少企業(yè)的損失。大多數(shù)餐飲企業(yè)采取的主要成本控制措施是統(tǒng)一采購，降低供應(yīng)商價格和采購成本;利用吃剩的邊角余料，降低損耗率。

　　3、未能準確計算成本

　　從目前的情況來看，成本缺乏明確的定義是企業(yè)管理決策不正確的一個重要原因。數(shù)據(jù)核算的范圍較窄，只把成本劃分到財務(wù)核算的一部分，而忽略了問題導致的聲譽損失、市場價格下降等非顯性成本。成本科目沒有準確界定，而是分解到其他科目，增加了核算的難度，導致企業(yè)成本核算不能如實反映企業(yè)。

　　4、成本管理體系不完善

　　大多數(shù)餐飲企業(yè)的成本管理體系不完善，缺乏成本預算，現(xiàn)有的成本管理體系只是針對企業(yè)運營的某個環(huán)節(jié)，并沒有完全覆蓋采購到銷售。餐飲企業(yè)采購環(huán)節(jié)成本管理體系存在一些缺陷和不足。多數(shù)企業(yè)在采購前缺乏完善的計劃，物料的采購依賴于采購人員的經(jīng)驗，導致物料積壓浪費或供應(yīng)不足，導致菜品無法按時上完，顧客點餐后等待時間過長，影響了顧客的用餐體驗，對餐飲企業(yè)的形象也有一定的負面影響。

　　二、泛普軟件-成本管理軟件的功能有哪些

　　1、成本核算

　　生產(chǎn)過程發(fā)生的費用，一部分直接計入產(chǎn)品成本，另一部分通過歸集和分配程序，逐步匯總到產(chǎn)品成本。成本管理軟件核算成本時，要將產(chǎn)品成本在完工產(chǎn)品和未完工產(chǎn)品之間劃分。完成產(chǎn)品的成本從產(chǎn)品成本賬戶中轉(zhuǎn)出，進入銷售成本賬戶，以計算銷售利潤。成本管理軟件費用歸集包括生產(chǎn)過程中發(fā)生的各項成本費用支出，如材料消耗情況歸集、人員工資歸集、二級庫存盤點虧盈、待攤預提費用歸集、廢品損失歸集、生產(chǎn)情況統(tǒng)計、外協(xié)情況統(tǒng)計、制造費用歸集等。

　　2、成本統(tǒng)計分析

　　成本管理軟件的成本統(tǒng)計分析是評價企業(yè)成本定額的執(zhí)行情況，揭示成本升降的原因，找出降低成本的有效途徑。成本管理軟件的成本分析模塊包括成本報表、成本定額執(zhí)行分析和成本指標分析。成本報表是對成本信息進行綜合處理的結(jié)果，用來反映企業(yè)的資本消耗和產(chǎn)品成本的構(gòu)成，以及它們的升降變化。成本管理軟件中常用的成本報表包括產(chǎn)成品單位成本明細表、成本匯總表和制造成本明細表。定額執(zhí)行分析是將產(chǎn)品的實際成本與產(chǎn)品的定額成本進行比較，包括主要產(chǎn)品的單位成本分析和可比產(chǎn)品的成本計劃完成情況分析。

　　3、成本預算管理

　　把估算的總成本分配到具體的項目任務(wù)上。按照項目任務(wù)分解結(jié)構(gòu)為項目各階段設(shè)立各類資源的數(shù)量或成本上限，分別控制項目各階段的人工成本、直接費用、材料、設(shè)備或外包資源的投入。

　　4、成本控制管理

　　控制項目預算的改變。為項目啟用預算控制功能后，員工在提交工時表、費用表、采購申請、物料使用申請、設(shè)備使用申請等單據(jù)時，如果某一類資源的累計成本已經(jīng)接近或者 超過預算上限，系統(tǒng)將自動警示員工，甚至阻止員工提交以上單據(jù)。

　　三、成本管理軟件的推薦

　　泛普軟件成本管理軟件包含合同錄入、成本預算、工作流審批、采購成本管理、人工成本管理、設(shè)備成本管理、收付款管理等功能，能對工程項目中的全部數(shù)據(jù)，包括人、財、物信息進行統(tǒng)一管理和操作，從而保證數(shù)據(jù)處理的規(guī)范與完整。

　　1、全生命周期的動態(tài)成本管理

　　成本管理軟件實現(xiàn)全項目動態(tài)成本管理，在項目整個生命周期的任一時間點都可以得到項目的動態(tài)成本，實現(xiàn)當前動態(tài)成本與目標成本的對比分析，嚴控成本變化，對異常成本變動實現(xiàn)自動報警。項目成本管理軟件有為成本控制和經(jīng)營決策提供科學依據(jù)的價值。

　　2、為企業(yè)的發(fā)展提供知識儲備

　　成本管理軟件開發(fā)之后自動積累并優(yōu)化目標成本參數(shù)，建立并完善成本管理知識體系，為企業(yè)后期的再次開發(fā)提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

　　3、靈活強大的自定義報表體系

　　支持層層鉆取式查詢。成本管理軟件開發(fā)出了靈活、強大報表管理體系，方便快捷的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在一定程度上滿足個性化應(yīng)用需求。

　　4、成本控制體系，權(quán)威、科學的決策依據(jù)

　　成本管理軟件基于合理的成本結(jié)構(gòu)分類科學制定目標成本，實時反映異常成本狀況，項目成本管理軟件支持對異常成本產(chǎn)生根源的逐層深化分析，結(jié)合責任成本體系，在龐大、復雜無序的信息系統(tǒng)中通過搜索提煉和整理，歸納出帶有共性的成本規(guī)律。反映成本特征，成本管理軟件作為指導成本工作的目標和工具，為成本績效考核提供科學依據(jù)。

　　使用成本管理軟件后，可以改變傳統(tǒng)的管理理念，明確分工，劃分責任，一環(huán)扣一環(huán)，加強成本管理中的約束，減少人為控制和“拍腦袋”的管理行為，真正計算出管理者關(guān)心的數(shù)據(jù)，實際的成本管理從而實現(xiàn)管理者對成本和資金的實時監(jiān)控，從而把不必要的事后監(jiān)督變成過程中的有效控制，進一步促進企業(yè)的規(guī)范化管理，進而提高企業(yè)的整體管理水平。