烘焙食品ERP

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　　隨著國內(nèi)疫情防控形勢持續(xù)向好，焙烤食品制造行業(yè)下游市場逐步恢復(fù)，焙烤食品制造生產(chǎn)企業(yè)訂單和庫存運轉(zhuǎn)情況均有明顯好轉(zhuǎn)，但焙烤食品制造市場需求在細分領(lǐng)域上表現(xiàn)出較大變化。

　　一、焙烤食品制造行業(yè)的行業(yè)前景及現(xiàn)狀分析

　　焙烤食品制造除去部分“網(wǎng)紅”品牌，即便是行業(yè)內(nèi)規(guī)模較大的焙烤食品制造企業(yè)也難以短時間內(nèi)在線上有所作為，部分中小企業(yè)更難以有效進行線上銷售。與此同時，傳統(tǒng)大賣場和連鎖便利系統(tǒng)銷售回升明顯，特別是部分品牌認可度較高的知名品牌，焙烤食品制造同渠道銷售占比高于正常時期;部分消費者在疫情期間回歸傳統(tǒng)購物場景、囤貨行為、大型連鎖商超完備的管理系統(tǒng)在疫情期間對消費者的消費決策產(chǎn)生了重要影響。

　　焙烤食品制造業(yè)在我國食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費市場巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。中國自改革開放以來，焙烤食品制造行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了極大的改善。特別是近幾年來，外國焙烤食品制造企業(yè)加大了對中國市場的投資，紛紛進入中國市場，合資、獨資烘焙食品企業(yè)實現(xiàn)快速發(fā)展。

　　焙烤食品制造行業(yè)在中國已基本形成了以獨資、合資、國有、民營和其他業(yè)務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)營格局。國內(nèi)市場外資企業(yè)占據(jù)高端市場，國有企業(yè)占據(jù)中端，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，民營企業(yè)占據(jù)低端市場;從發(fā)展趨勢來看，此焙烤食品制造格局有逐漸穩(wěn)固的趨勢，各種焙烤食品制造產(chǎn)品都有其較為固定的銷售市場和消費群體。隨著中國經(jīng)濟的進一步發(fā)展，消費者對烘焙食品需求日益呈現(xiàn)出高品位化，高質(zhì)量化，這也給烘焙企業(yè)未來發(fā)展提出了更高的要求。

　　二、焙烤食品的發(fā)展趨勢

　　在激烈的焙烤食品制造市場競爭中，焙烤食品制造企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。

　　1、安全衛(wèi)生基礎(chǔ)

　　安全、衛(wèi)生是最基本的發(fā)展趨勢，焙烤食品種類繁多，大部分產(chǎn)品重糖重油，容易氧化變質(zhì)，而且營養(yǎng)豐富，更容易滋生微生物，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。近幾年來由于日本的毒牛奶事件、西方國家的瘋牛病事件，我國的致癌大米事件、陳餡月餅事件和奶粉三聚氰胺事件等。這消費者造成了食品安全的心理恐慌。隨著人們生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關(guān)注和食品銷售與消費的國際化，食品企業(yè)必需十分注重提高食品的衛(wèi)生安全性。

　　2、保健功能

　　焙烤食品走上保健功能之路功能食品配料為食品工業(yè)發(fā)展的一個趨勢，也是功能性烘焙食品配料的一個發(fā)展趨勢。近幾年，保健功能性食品市場穩(wěn)步增長，同樣與人們生活息息相關(guān)的焙烤業(yè)也在跟進，不斷有更多新保健功能的產(chǎn)品出現(xiàn)在超市的貨架上。

　　3、健康低能化

　　低能量、無糖烘焙食品的開發(fā)低能量、無糖食品引起了廣泛的關(guān)注，并且逐漸成為流行飲食時尚。低能量、無糖烘焙食品配料主要有功能性低聚糖、功能性糖醇和功能性油脂等。無糖烘焙食品配料，主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有上述功能特性，既解決了糖尿病患者難品甜味之苦又不會引起血糖與胰島素水平大幅度波動，適合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的適宜發(fā)酵底物，不會引起牙齒齲壞，有利于保護兒童的牙齒健康。

　　三、目前焙烤食品存在的問題

　　隨著人們的生活水平不斷提高，隨之而來的焙烤食品行業(yè)也的得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、品種、數(shù)量質(zhì)量及其裝備都有了顯著的提高，但仍然還存在著問題。

　　1、傳統(tǒng)焙烤食品沒有實現(xiàn)工業(yè)化

　　當前焙烤食品在我國還沒有大規(guī)模的推廣和發(fā)展。我國的焙烤食品目前還大都停留在糕點、小吃的消費水平上，大家通常把焙烤食品當作零食食用，還遠未達到改善人民飲食結(jié)構(gòu)，使我國飲食向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展的地步。由于我們對這些傳統(tǒng)的焙烤食品重視不夠，使這些焙烤食品加工技術(shù)—直處于手工生產(chǎn)的落后狀態(tài)，駐足不前。

　　2、焙烤工藝技術(shù)和裝備總體水平落后

　　其工藝技術(shù)和裝備總體水平落后，設(shè)備陳舊，未經(jīng)過改造，技術(shù)含量少，管理模式陳舊、死板。除部分外資企業(yè)外，大多數(shù)焙烤食品企業(yè)仍然是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，保持在半自動生產(chǎn)的狀態(tài)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等技術(shù)還沒有得到普遍推廣和應(yīng)用。

　　3、焙烤食品基礎(chǔ)原料品種少、質(zhì)量不高

　　我國焙烤行業(yè)所用的三大基礎(chǔ)原料，目前質(zhì)量都不高，還需調(diào)整提高，品種需要豐富。如，最重要的原料一面粉，雖然市場上有各種各樣的專用粉，但無論哪個品牌的專用粉都沒有能達到真正的“專用”。而國外的專用粉已經(jīng)劃分得非常細致，目前我國大量生產(chǎn)和普遍使用的是即發(fā)活性錢酵母，而發(fā)達國家主要使用鮮酵母。

　　4、焙烤食品經(jīng)營模式不太完善

　　隨著消費者消費水平的提高，焙烤食品將朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展，但當前在經(jīng)營模式方面，我國的焙烤食品行業(yè)絕大部分是前店后廠。這樣使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難生產(chǎn)品牌效應(yīng)。經(jīng)營模式不太完善還會使一些傳統(tǒng)的焙烤食品生存期縮短。

　　5、焙烤行業(yè)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低

　　焙烤行業(yè)從業(yè)技術(shù)人員，經(jīng)過正式院校畢業(yè)的較少，大多是經(jīng)過短期的培訓(xùn)后上崗。我國焙烤行業(yè)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低，不具備檢驗焙烤食品原料優(yōu)劣的能力，嚴重制約了焙烤食品的快速發(fā)展。

　　四、泛普軟件-焙烤食品制造ERP的實際運用

　　ERP系統(tǒng)根據(jù)每個工廠的需要不同，所使用的模塊也會不些區(qū)別，主要有：財務(wù)、采購、銷售、生產(chǎn)、倉庫、核算、成本管理、人力資源管理等模塊，當然有些企業(yè)會提出不同的管理項目要求，軟件公司都會按要求增加相應(yīng)的模塊，常用 ERP的子系統(tǒng)如下幾個：

　　1、會計核算系統(tǒng)

　　會計核算主要是實現(xiàn)收銀軟件記錄、核算、反映和分析資超市管理等功能。

　　2、財務(wù)管理系統(tǒng)

　　財務(wù)管理主要是實現(xiàn)會計核算功能，以實現(xiàn)對財務(wù)數(shù)據(jù)分析，預(yù)測、管理和控制。

　　3、物流管理系統(tǒng)

　　物流管理模塊主要對物流成本把握，它利用物流要素之間的效益關(guān)系，科學(xué)、合理組織物流活動，通過有效的erp選型，可控制物流活動費用支出，降低物流總成本，提高企業(yè)和社會經(jīng)濟效益。

　　4、 采購管理系統(tǒng)

　　采購管理模塊可確定定貨量、甄別供應(yīng)商和產(chǎn)品的安全。可隨時提供定購、驗收信息，跟蹤、催促外購或委外加工物料，保證貨物及時到達。

　　5、分銷管理系統(tǒng)

　　分銷管理模塊主要對產(chǎn)品、地區(qū)、客戶等信息管理、統(tǒng)計，并分析銷售數(shù)量、金額、利潤、績效、客戶服務(wù)等方面。

　　6、庫存控制系統(tǒng)

　　庫存控制模塊是用來控制管理存儲物資，它是動態(tài)、真實的庫存控制系統(tǒng)。庫存控制模塊能結(jié)合部門需求、隨時調(diào)整庫存，并精確地反映庫存現(xiàn)狀。

　　五、泛普軟件-焙烤食品行業(yè)運用OA管理事半功倍

　　實施OA系統(tǒng)可幫助企業(yè)事業(yè)單位實現(xiàn)信息資源的共享;增強員工協(xié)同工作的能力;強化領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)控管理;有效管理起有形(設(shè)備等)、無形(業(yè)務(wù)信息、知識)資產(chǎn)，避免流失;實現(xiàn)公文流轉(zhuǎn)、審核、簽批等行政事務(wù)的自動處理，OA促進管理電子化、規(guī)范化，完美整合了組織內(nèi)部的信息流。

　　1、共享資源

　　實現(xiàn)知識管理，使組織內(nèi)的先進經(jīng)驗、技巧和知識得到最充分、最快速的共享利用;共享、標準化各種生產(chǎn)、銷售、財務(wù)、制度等文檔和表單，實現(xiàn)無紙化辦公;及時得到通知、公告、新聞、情報等各種資訊，實現(xiàn)信息的暢通直達;在資源網(wǎng)絡(luò)中，任何人都可以直接檢索自己需要的各種資源資料;

　　2、規(guī)范流程

　　使辦公流程清晰、規(guī)范、可控，可以保留流程，有據(jù)可查;消除不必要的流程和環(huán)節(jié)，避免重復(fù)勞動，提高工作效率;實現(xiàn)辦公流程的自動化，代替大量手工操作，解放人的創(chuàng)造性;杜絕推諉和扯皮現(xiàn)象，使每個人責(zé)任清晰，約束其迅速執(zhí)行;

　　3、推動執(zhí)行

　　清晰每個人的責(zé)任和計劃、目標、任務(wù)，工作透明化，自我促進完成;方便的監(jiān)督、指導(dǎo)和溝通、反饋機制，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題;隨時得到最好的資源、知識、經(jīng)驗，利于協(xié)同合作，創(chuàng)造工作的最優(yōu)化環(huán)境;避免低端和重復(fù)性工作，解放束縛，將人的創(chuàng)造性發(fā)揮最大價值;