烘焙食品ERP

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　　隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，焙烤食品制造行業(yè)下游市場(chǎng)逐步恢復(fù)，焙烤食品制造生產(chǎn)企業(yè)訂單和庫(kù)存運(yùn)轉(zhuǎn)情況均有明顯好轉(zhuǎn)，但焙烤食品制造市場(chǎng)需求在細(xì)分領(lǐng)域上表現(xiàn)出較大變化。

　　一、焙烤食品制造行業(yè)的行業(yè)前景及現(xiàn)狀分析

　　焙烤食品制造除去部分“網(wǎng)紅”品牌，即便是行業(yè)內(nèi)規(guī)模較大的焙烤食品制造企業(yè)也難以短時(shí)間內(nèi)在線上有所作為，部分中小企業(yè)更難以有效進(jìn)行線上銷售。與此同時(shí)，傳統(tǒng)大賣場(chǎng)和連鎖便利系統(tǒng)銷售回升明顯，特別是部分品牌認(rèn)可度較高的知名品牌，焙烤食品制造同渠道銷售占比高于正常時(shí)期;部分消費(fèi)者在疫情期間回歸傳統(tǒng)購(gòu)物場(chǎng)景、囤貨行為、大型連鎖商超完備的管理系統(tǒng)在疫情期間對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)決策產(chǎn)生了重要影響。

　　焙烤食品制造業(yè)在我國(guó)食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。中國(guó)自改革開放以來，焙烤食品制造行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了極大的改善。特別是近幾年來，外國(guó)焙烤食品制造企業(yè)加大了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投資，紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資烘焙食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

　　焙烤食品制造行業(yè)在中國(guó)已基本形成了以獨(dú)資、合資、國(guó)有、民營(yíng)和其他業(yè)務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)格局。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外資企業(yè)占據(jù)高端市場(chǎng)，國(guó)有企業(yè)占據(jù)中端，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，民營(yíng)企業(yè)占據(jù)低端市場(chǎng);從發(fā)展趨勢(shì)來看，此焙烤食品制造格局有逐漸穩(wěn)固的趨勢(shì)，各種焙烤食品制造產(chǎn)品都有其較為固定的銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品需求日益呈現(xiàn)出高品位化，高質(zhì)量化，這也給烘焙企業(yè)未來發(fā)展提出了更高的要求。

　　二、焙烤食品的發(fā)展趨勢(shì)

　　在激烈的焙烤食品制造市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，焙烤食品制造企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。

　　1、安全衛(wèi)生基礎(chǔ)

　　安全、衛(wèi)生是最基本的發(fā)展趨勢(shì)，焙烤食品種類繁多，大部分產(chǎn)品重糖重油，容易氧化變質(zhì)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，更容易滋生微生物，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。近幾年來由于日本的毒牛奶事件、西方國(guó)家的瘋牛病事件，我國(guó)的致癌大米事件、陳餡月餅事件和奶粉三聚氰胺事件等。這消費(fèi)者造成了食品安全的心理恐慌。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)其自身生命健康的日趨關(guān)注和食品銷售與消費(fèi)的國(guó)際化，食品企業(yè)必需十分注重提高食品的衛(wèi)生安全性。

　　2、保健功能

　　焙烤食品走上保健功能之路功能食品配料為食品工業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，也是功能性烘焙食品配料的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。近幾年，保健功能性食品市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)，同樣與人們生活息息相關(guān)的焙烤業(yè)也在跟進(jìn)，不斷有更多新保健功能的產(chǎn)品出現(xiàn)在超市的貨架上。

　　3、健康低能化

　　低能量、無(wú)糖烘焙食品的開發(fā)低能量、無(wú)糖食品引起了廣泛的關(guān)注，并且逐漸成為流行飲食時(shí)尚。低能量、無(wú)糖烘焙食品配料主要有功能性低聚糖、功能性糖醇和功能性油脂等。無(wú)糖烘焙食品配料，主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有上述功能特性，既解決了糖尿病患者難品甜味之苦又不會(huì)引起血糖與胰島素水平大幅度波動(dòng)，適合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的適宜發(fā)酵底物，不會(huì)引起牙齒齲壞，有利于保護(hù)兒童的牙齒健康。

　　三、目前焙烤食品存在的問題

　　隨著人們的生活水平不斷提高，隨之而來的焙烤食品行業(yè)也的得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、品種、數(shù)量質(zhì)量及其裝備都有了顯著的提高，但仍然還存在著問題。

　　1、傳統(tǒng)焙烤食品沒有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化

　　當(dāng)前焙烤食品在我國(guó)還沒有大規(guī)模的推廣和發(fā)展。我國(guó)的焙烤食品目前還大都停留在糕點(diǎn)、小吃的消費(fèi)水平上，大家通常把焙烤食品當(dāng)作零食食用，還遠(yuǎn)未達(dá)到改善人民飲食結(jié)構(gòu)，使我國(guó)飲食向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展的地步。由于我們對(duì)這些傳統(tǒng)的焙烤食品重視不夠，使這些焙烤食品加工技術(shù)—直處于手工生產(chǎn)的落后狀態(tài)，駐足不前。

　　2、焙烤工藝技術(shù)和裝備總體水平落后

　　其工藝技術(shù)和裝備總體水平落后，設(shè)備陳舊，未經(jīng)過改造，技術(shù)含量少，管理模式陳舊、死板。除部分外資企業(yè)外，大多數(shù)焙烤食品企業(yè)仍然是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，保持在半自動(dòng)生產(chǎn)的狀態(tài)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等技術(shù)還沒有得到普遍推廣和應(yīng)用。

　　3、焙烤食品基礎(chǔ)原料品種少、質(zhì)量不高

　　我國(guó)焙烤行業(yè)所用的三大基礎(chǔ)原料，目前質(zhì)量都不高，還需調(diào)整提高，品種需要豐富。如，最重要的原料一面粉，雖然市場(chǎng)上有各種各樣的專用粉，但無(wú)論哪個(gè)品牌的專用粉都沒有能達(dá)到真正的“專用”。而國(guó)外的專用粉已經(jīng)劃分得非常細(xì)致，目前我國(guó)大量生產(chǎn)和普遍使用的是即發(fā)活性錢酵母，而發(fā)達(dá)國(guó)家主要使用鮮酵母。

　　4、焙烤食品經(jīng)營(yíng)模式不太完善

　　隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，焙烤食品將朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，但當(dāng)前在經(jīng)營(yíng)模式方面，我國(guó)的焙烤食品行業(yè)絕大部分是前店后廠。這樣使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難生產(chǎn)品牌效應(yīng)。經(jīng)營(yíng)模式不太完善還會(huì)使一些傳統(tǒng)的焙烤食品生存期縮短。

　　5、焙烤行業(yè)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低

　　焙烤行業(yè)從業(yè)技術(shù)人員，經(jīng)過正式院校畢業(yè)的較少，大多是經(jīng)過短期的培訓(xùn)后上崗。我國(guó)焙烤行業(yè)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低，不具備檢驗(yàn)焙烤食品原料優(yōu)劣的能力，嚴(yán)重制約了焙烤食品的快速發(fā)展。

　　四、泛普軟件-焙烤食品制造ERP的實(shí)際運(yùn)用

　　ERP系統(tǒng)根據(jù)每個(gè)工廠的需要不同，所使用的模塊也會(huì)不些區(qū)別，主要有：財(cái)務(wù)、采購(gòu)、銷售、生產(chǎn)、倉(cāng)庫(kù)、核算、成本管理、人力資源管理等模塊，當(dāng)然有些企業(yè)會(huì)提出不同的管理項(xiàng)目要求，軟件公司都會(huì)按要求增加相應(yīng)的模塊，常用 ERP的子系統(tǒng)如下幾個(gè)：

　　1、會(huì)計(jì)核算系統(tǒng)

　　會(huì)計(jì)核算主要是實(shí)現(xiàn)收銀軟件記錄、核算、反映和分析資超市管理等功能。

　　2、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)

　　財(cái)務(wù)管理主要是實(shí)現(xiàn)會(huì)計(jì)核算功能，以實(shí)現(xiàn)對(duì)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析，預(yù)測(cè)、管理和控制。

　　3、物流管理系統(tǒng)

　　物流管理模塊主要對(duì)物流成本把握，它利用物流要素之間的效益關(guān)系，科學(xué)、合理組織物流活動(dòng)，通過有效的erp選型，可控制物流活動(dòng)費(fèi)用支出，降低物流總成本，提高企業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

　　4、 采購(gòu)管理系統(tǒng)

　　采購(gòu)管理模塊可確定定貨量、甄別供應(yīng)商和產(chǎn)品的安全?？呻S時(shí)提供定購(gòu)、驗(yàn)收信息，跟蹤、催促外購(gòu)或委外加工物料，保證貨物及時(shí)到達(dá)。

　　5、分銷管理系統(tǒng)

　　分銷管理模塊主要對(duì)產(chǎn)品、地區(qū)、客戶等信息管理、統(tǒng)計(jì)，并分析銷售數(shù)量、金額、利潤(rùn)、績(jī)效、客戶服務(wù)等方面。

　　6、庫(kù)存控制系統(tǒng)

　　庫(kù)存控制模塊是用來控制管理存儲(chǔ)物資，它是動(dòng)態(tài)、真實(shí)的庫(kù)存控制系統(tǒng)。庫(kù)存控制模塊能結(jié)合部門需求、隨時(shí)調(diào)整庫(kù)存，并精確地反映庫(kù)存現(xiàn)狀。

　　五、泛普軟件-焙烤食品行業(yè)運(yùn)用OA管理事半功倍

　　實(shí)施OA系統(tǒng)可幫助企業(yè)事業(yè)單位實(shí)現(xiàn)信息資源的共享;增強(qiáng)員工協(xié)同工作的能力;強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)控管理;有效管理起有形(設(shè)備等)、無(wú)形(業(yè)務(wù)信息、知識(shí))資產(chǎn)，避免流失;實(shí)現(xiàn)公文流轉(zhuǎn)、審核、簽批等行政事務(wù)的自動(dòng)處理，OA促進(jìn)管理電子化、規(guī)范化，完美整合了組織內(nèi)部的信息流。

　　1、共享資源

　　實(shí)現(xiàn)知識(shí)管理，使組織內(nèi)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技巧和知識(shí)得到最充分、最快速的共享利用;共享、標(biāo)準(zhǔn)化各種生產(chǎn)、銷售、財(cái)務(wù)、制度等文檔和表單，實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化辦公;及時(shí)得到通知、公告、新聞、情報(bào)等各種資訊，實(shí)現(xiàn)信息的暢通直達(dá);在資源網(wǎng)絡(luò)中，任何人都可以直接檢索自己需要的各種資源資料;

　　2、規(guī)范流程

　　使辦公流程清晰、規(guī)范、可控，可以保留流程，有據(jù)可查;消除不必要的流程和環(huán)節(jié)，避免重復(fù)勞動(dòng)，提高工作效率;實(shí)現(xiàn)辦公流程的自動(dòng)化，代替大量手工操作，解放人的創(chuàng)造性;杜絕推諉和扯皮現(xiàn)象，使每個(gè)人責(zé)任清晰，約束其迅速執(zhí)行;

　　3、推動(dòng)執(zhí)行

　　清晰每個(gè)人的責(zé)任和計(jì)劃、目標(biāo)、任務(wù)，工作透明化，自我促進(jìn)完成;方便的監(jiān)督、指導(dǎo)和溝通、反饋機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題;隨時(shí)得到最好的資源、知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)，利于協(xié)同合作，創(chuàng)造工作的最優(yōu)化環(huán)境;避免低端和重復(fù)性工作，解放束縛，將人的創(chuàng)造性發(fā)揮最大價(jià)值;