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安全工程師:風(fēng)險分析的概念和基本內(nèi)容
風(fēng)險分析包括三個部分:風(fēng)險評估、風(fēng)險管理與風(fēng)險情況交流。
1.定義
根據(jù)CAC工作程序手冊(1997年,第10版),與食品安全有關(guān)的風(fēng)險分析術(shù)語的定義如下,需要說明的是,風(fēng)險分析是一個正在發(fā)展中的理論體系,因此有關(guān)術(shù)語及其定義也在不斷地修改和完善。
危害(hazard):食品中可能導(dǎo)致一種健康不良效果的生物、化學(xué)、或者物理因素或狀態(tài)。
風(fēng)險(risk):一種健康不良效果的可能性以及這種效果嚴(yán)重程度的函數(shù),這種效果是由食品中的一種危害所引起的。
風(fēng)險分析(risk analysis):包含三個部分的一個過程,即:風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險情況交流。
風(fēng)險評估(risk assessment):一個建立在科學(xué)基礎(chǔ)上的包含下列步驟的過程:(?。┪:ψR別,(ⅱ)危害描述,(ⅲ)暴露評估,以及(ⅳ)風(fēng)險描述。
危害識別(hazard identification):識別可能產(chǎn)生健康不良效果并且可能存在于某種或某類特別食品中的生物、化學(xué)和物理因素。
危害描述(hazard characterization):對與食品中可能存在的生物、化學(xué)和物理因素有關(guān)的健康不良效果的性質(zhì)的定性和/或定量評價。對化學(xué)因素應(yīng)進(jìn)行劑量-反應(yīng)評估。對生物或物理因素,如數(shù)據(jù)可得到時,應(yīng)進(jìn)行劑量-反應(yīng)評估。
劑量-反應(yīng)評估(dose-response assessment):確定某種化學(xué)、生物或物理因素的暴露水平(劑量)與相應(yīng)的健康不良效果的嚴(yán)重程度和/或發(fā)生頻度(反應(yīng))之間的關(guān)系。
暴露評估(exposure assessment):對于通過食品的可能攝入和其他有關(guān)途徑暴露的生物、化學(xué)和物理因素的定性和/或定量評價。
風(fēng)險描述(risk characterization):根據(jù)危害識別、危害描述和暴露評估,對某一給定人群的已知或潛在健康不良效果的發(fā)生可能性和嚴(yán)重程度進(jìn)行定性和/或定量的估計(jì),其中包括伴隨的不確定性。
風(fēng)險管理(risk management):根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果,對備選政策進(jìn)行權(quán)衡,并且在需要時選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)目刂七x擇、包括規(guī)章管理措施的過程。
風(fēng)險情況交流(risk communication):在風(fēng)險評估人員、風(fēng)險管理人員、消費(fèi)者和其他有關(guān)的團(tuán)體之間就與風(fēng)險有關(guān)的信息和意見進(jìn)行相互交流。
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