西餐館的成本核算和投資預(yù)測

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投資分析：

    A.先制定出首期投資預(yù)算，主要可分為以下幾個方面：

    房租Rental（價格取決于所在的地點(diǎn)，以及面積的大小，注意這個部分的預(yù)算最好是考慮到有些房主要求租戶一次付清半年的房租），裝修D(zhuǎn)ecoration（取決于所要裝修的檔次和風(fēng)格，以及所用的原材料等等，請注意這部分預(yù)算里我將餐廳的桌椅也算在其中），人工Labour（取決于餐廳的規(guī)模和人員分配等情況），設(shè)備Equipment（這個方面包括廚房所需的設(shè)備和前臺餐廳所需的相關(guān)設(shè)備，例如廚房的爐頭，風(fēng)扇等等； 前臺的餐具，咖啡機(jī)，鋼琴等等）， 原材料儲備Material（一般第一個月的儲備預(yù)算要多算里一點(diǎn)，因?yàn)槿克璧牟牧隙家谶@個月內(nèi)購買，其次的每個月就會略少一點(diǎn)，就是指缺什么貨就補(bǔ)什么了，原材料儲備預(yù)算這方面要根據(jù)你所定的菜譜來推算），固定開支預(yù)算Fixed Overhead（這當(dāng)中包括水，電，煤氣，電話費(fèi)，相關(guān)的管理費(fèi)用，例如衛(wèi)生管理費(fèi)，地稅等等的）,最后就剩下不可預(yù)見開支預(yù)算Unforeknowable expense（這個部分可以根據(jù)不同地區(qū)的情況而定），相關(guān)手續(xù)費(fèi)（這方面的預(yù)算包括申辦營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生執(zhí)照等等）。注意在這部分的預(yù)算里，你最好要預(yù)算出前三個月的投資中預(yù)算，因?yàn)槟愕那捌谕顿Y約算不一定全部發(fā)生在頭一個星期，而是會逐個地發(fā)生在前三個月的，而且還要做最壞的打算就是前三個月沒有收入，而且這種情況是很平常的，因?yàn)槟悴豢赡荛_張就盈利，所以要保證你前三個月開支費(fèi)用，這樣才可以保證你的正常運(yùn)行。一下是一個案例，可以給大家一點(diǎn)借鑒：

    -房租：半年合計(jì)125，000元；

    -裝修：中檔西餐館200，000元；

    -人工：廚房六個人，一名大廚，一名二廚，四名打雜，每個月共計(jì)8，000元；前臺八人，經(jīng)理一名，七名服務(wù)員，每月共計(jì)7，000元；會計(jì)一名，每月600元，單月人工開銷共計(jì)15，600元，三個月共計(jì)46，800元；

    -設(shè)備：廚房60，000元，前臺50，000元；

    -固定開支：500元每周，三個月共計(jì)6，000元；

    -原材料：第一個月10，000元，接下來的每個月各4，500元，前三個月共計(jì)19，000元；

    -未知開銷：300元每周，三個月共計(jì)3，600元；

    -相關(guān)手續(xù)費(fèi)：4，000元。

    共計(jì)支出：514，400元人民幣。