茶中甘苦盡芬芳 生產(chǎn)線獲近20項發(fā)明專利

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　　茶為國飲，是中華文化的象征，本是最具中國特色的產(chǎn)業(yè)，卻受到“洋飲料”的巨大沖擊，如何“復(fù)興中國茶”？安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)自上世紀九十年代率先在全國組建了茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點實驗室，他們把“讓中國茶造福百姓，走向世界”作為責(zé)任和使命，開啟了通過茶樹基因組研究揭示“東方樹葉”的內(nèi)在秘密，推進茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的艱難征程。

　　揭開“東方樹葉” 神奇的面紗

　　中國最傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)該往哪兒走？不能亦步亦趨，更不能固步自封。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶葉研究團隊組建伊始，就從茶樹種質(zhì)資源、基因組學(xué)、次生代謝、健康機理等基礎(chǔ)領(lǐng)域做起，探尋茶葉品質(zhì)提升方法，開發(fā)茶葉“健康元素”。

　　茶葉的品質(zhì)、香味、口感取決于茶樹基因組信息及其表達。由于茶樹自身特性的限制，茶樹基因組學(xué)與功能基因研究相對遲緩，但這是揭示茶葉“內(nèi)在秘密”的重大關(guān)鍵科學(xué)問題。為此，研究團隊集中力量啟動了茶樹基因組研究計劃，同時，還進一步開展了茶樹全器官轉(zhuǎn)錄組與功能表達譜研究。十余年的沉積，安農(nóng)大的茶葉科研團隊為國際公共基因數(shù)據(jù)庫提供了1/3的茶樹轉(zhuǎn)錄組信息，這項基礎(chǔ)研究大大加快了茶樹功能基因的發(fā)掘進度。

　　茶葉味苦，酯型兒茶素是主要原因，影響了茶飲料的開發(fā)與利用。但這一類型兒茶素是怎么合成的，長期困擾著茶學(xué)界。經(jīng)過艱苦的攻關(guān)，安農(nóng)大團隊從酶學(xué)角度證實了酯型兒茶素合成途徑的存在，為開展兒茶素生物合成的基因調(diào)控與代謝工程研究提供了理論基礎(chǔ)。團隊還揭示了β-葡萄糖苷酶在茶葉香氣形成中的重要作用，從理論層面揭示了茶葉香氣形成機理……這些研究都為生產(chǎn)環(huán)節(jié)提升茶葉香氣和口感提供了現(xiàn)實途徑。

　　團隊帶頭人夏濤說：“基礎(chǔ)研究很難在短期內(nèi)見效益，但卻是技術(shù)創(chuàng)新的源泉和產(chǎn)業(yè)變革的先導(dǎo)。”

　　正是秉承這種理念，團隊始終堅守基礎(chǔ)研究的核心地位，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指引方向。

　　近年來，茶的健康功能越來越受重視。安農(nóng)大茶葉團隊與美國俄亥俄醫(yī)學(xué)院進行了合作研究，與科羅拉多州立大學(xué)組建了聯(lián)合研究中心，與新澤西州立大學(xué)、馬歇爾大學(xué)組建了國際聯(lián)合實驗室。

　　不斷的探索和研究，讓“東方樹葉”逐步揭開的神秘面紗。近年來，團隊先后在“茶氨酸衍生物改性后的產(chǎn)物抵御肺癌的功效”“茶多酚對人體心臟的保護功能及其機制”“采用納米技術(shù)顯著提高了茶多酚中的“EGCG”成分利用度，提高人體抵抗腫瘤疾病”等方向取得了多項基礎(chǔ)研究成果，讓這一片“神奇的樹葉”擁有了科學(xué)的力量，引領(lǐng)著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來。

　　為茶產(chǎn)業(yè)插上科技翅膀

　　“既要讓老百姓喝得放心，又要適應(yīng)國際通行的質(zhì)量標準，這是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。”安農(nóng)大團隊深知茶業(yè)安全的重要性，從育種、栽培到產(chǎn)品，團隊探索建立了綠色防控、清潔化加工、品質(zhì)控制、質(zhì)量監(jiān)控一體化的質(zhì)量安全體系，為的就是提升我國茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。

　　傳統(tǒng)的制茶主要靠手工，清潔、質(zhì)量都難以保證，更不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需求。安農(nóng)大茶葉團隊研究綜合使用機械化、自動化、數(shù)字化等技術(shù)，于2006年研制成功國內(nèi)第一條炒青綠茶初制清潔化生產(chǎn)線，加工全程無污染。機械化生產(chǎn)的優(yōu)勢，大大提升了生產(chǎn)效率，保證了茶葉加工的質(zhì)量。以此為基礎(chǔ)，他們相繼開發(fā)了黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶等四種典型外形名優(yōu)綠茶清潔化生產(chǎn)線， 獲得“自動加壓茶葉揉捻機”等近20項發(fā)明專利，成果推廣到全國15個產(chǎn)茶地廣泛使用，顯著提升了我國茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平。

　　茶葉加工中揀梗去雜是質(zhì)量控制的瓶頸環(huán)節(jié)，之前的色選技術(shù)被發(fā)達國家壟斷，進口設(shè)備價格極高。安農(nóng)大團隊與我國色選技術(shù)領(lǐng)軍企業(yè)——合肥美亞光電公司合作，研制了茶葉數(shù)字化智能色選機，通過光電系統(tǒng)分析茶物料表面的外觀色澤，快速區(qū)分茶、梗及非茶類夾雜物，并剔除異色物料。這項成果在安徽、福建、湖北等產(chǎn)茶大省廣泛推廣，大大減少了企業(yè)的生產(chǎn)成本，使我國茶產(chǎn)業(yè)水平顯著提升。

　　“產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，就是我們的科研方向。企業(yè)需要什么，我們就要研究什么。” 安農(nóng)大茶葉科研團隊通過大量檢測鮮葉中的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、水進出物等成分，建立了一套鮮葉品質(zhì)評價模型，利用紅外線掃描鮮葉得出的光譜信息，與評價模型進行比對，能夠?qū)︴r葉質(zhì)量進行快速分析和科學(xué)分級。此外，針對茶葉加工過程中存在的“加糖、加米糊”等做法，團隊開發(fā)出了快速檢測設(shè)備；針對機械化生產(chǎn)過程中“殺青”水分的控制，研制了自動水分檢查儀。團隊在茶區(qū)大力推廣生物農(nóng)藥、吸蟲板等綠色防控技術(shù)，建立茶葉安全全程可追溯系統(tǒng)……以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，團隊的一項又一項科研成果，有力支撐了我國茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。