廚房整體設計研究

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當前，開發(fā)者、居住著、設計師、廠家都十分關注住宅廚房使用功能和環(huán)境質量問題。廚房是住宅的心臟，是不斷提高住宅使用功能的關鍵部位。

廚房整體設計是指把廚房空間內洗、切、燒三個功能區(qū)視成一個有機有序的整體。綜合建筑設計、結構、水、暖、電、煤氣、設備、家具、機具、部品、裝修等各個方面，按統(tǒng)一的設計目標、設計標準、設計規(guī)范共同完成的設計。

我國城市住宅廚房設計應解決好如下問題，諸如：工序流程合理，空間大小比例與設備、機具、部品尺寸協(xié)調，合理就位；使用安全與清潔衛(wèi)生；設備管線走向、接口、就位；維修方便；設備管線與家具柜體合理貯存；廚房物品標準化等等。而要解決這些問題必須立足整體協(xié)調，共生共存的原則來綜合考慮整體設計是一條出路。

整體設計所要遵循的基本原則：

1、首先要優(yōu)化廚房、餐廳在住宅單元內的合理位置。實現(xiàn)各種行為空間的分離，安排好各行為空間的合理關系。

2、要有與住宅戶型相適應的廚房凈面積。

3、合理配置廚房家具。

（1）、配置原則

廚房是按炊事操作流程布置家具。達到使用方便，減輕減輕煩瑣勞動的目的。還應根據(jù)每戶不同的建筑面積標準提供儲存體積。

（2）、廚房家具的布置及尺度要按人體功效學的原理進行設計。一是根據(jù)人體高度確定廚房家具的尺寸及安裝高度。二是根據(jù)人在廚房內的活動路線確定廚房儲物存放的合理位置，作為家具設計的依據(jù)。

（3）、房家具設計要標準化、系列化，為廚房家具生產的工廠化、商品化創(chuàng)造有利條件，并且要有互換性。

（4）、在設計廚房家具平面布置時，要考慮建筑施工誤差，設計上要

留有調節(jié)余地。

（5）、廚房家具要考慮與設備的安置關系，管線區(qū)煤氣表設在操作臺或灶臺下，柜體需做特殊處理，洗滌池臺下水與下水立管交接處均需做特殊處理。

4、各種管線綜合原則及設計要點

（1）廚房各類管線應合理集中組織。廚房內設置管線區(qū)和水平管線區(qū)，管線避免隨意穿越。

（2）對安全、衛(wèi)生、防火、防干擾有影響的管線應采用可靠的防護措施，相對集中，要確保安全使用。

（3）管線區(qū)面積要緊湊，并使管線區(qū)盡量布置在內墻角處以減少管線區(qū)占有使用空間。立管一般位于靠外墻角，外線進入長度短，經(jīng)濟，一般上下水、煤氣集中布置，立管道要集中在一合理的位置上，并盡可能緊湊布置，為家具布置創(chuàng)造最大的使用空間和最為有利的條件。水平管應盡量隱蔽，廚房上下水立管設置要盡量靠近衛(wèi)生間一側，廚衛(wèi)分散設置的情況下廚房上下管與衛(wèi)生間連接時，應盡量少穿廳，盡可能在小過廳頂部走

（4）應就近敷設多工序需要的設備管線，可以方便使用，提高效益，為洗滌區(qū)服務應直接有供水和排水系統(tǒng)，為烹飪區(qū)服務應直接有燃氣和排污氣系統(tǒng)。

（5）節(jié)約管線，減少敷設長度，保證流向暢通。

（6）管線走向方位和接口位置，應避免穿越設備和柜體。

（7）管線及表具明設時要做幕板遮蔽，以保護其免受污染和損害，也有利室內觀瞻。

（8）應選用輕質耐用，占空間小，安裝維護方便的管材；以及計量準確、方便安裝和抄表的表具；還有帶可燃氣體報警器的排油煙機等等，以保證管線氣流良好運營，保證供應。

（9）各類管線按不同綜合設計目標統(tǒng)一設計，同步施工。

（10）電氣設計

除頂部照明外，應考慮局部照明。可在操作臺上方加設局部照

明，與吊柜結合設計，需設三個插座，一個為排油煙機的使用，設在灶臺的上方，距地1800-1900米高，另兩個可設在臺面上方，可給微波爐或消毒碗柜使用。

廚房整體設計目標。是居住質量標準和設施配置標準應達到的水準的具體體現(xiàn)?；灸繕耸前簿庸こ桃_到的目標。它包括如下內容：1.具備洗、切、燒三部分功能區(qū)，流程合理，各部分要滿足低限操作長度。2.管線系統(tǒng)合理集中，，設置垂直管線區(qū)和水平管線區(qū)。3.具備豎向或水平向管道式排污系統(tǒng)，減少空氣污染。4.各部分協(xié)調運作，保證供應，安全可靠。

多檔次的小康目標是為小康住宅而建立的目標。該目標是在基本目標的基礎上還要達到：1。管線綜合設計規(guī)范化。2。廚房設備家具、構配件、部品等各類產品生產產業(yè)化、優(yōu)質化。3。各類產品具有配套性、多樣化、互換性、系列化。4。主體工程、設備家具、部品、裝修等一體化，一步到位。

隨著國民經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，人們生活水平的提高，現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，廚房電氣產品的不斷推出，食事操作社會服務化等等，勢必帶來物品種類數(shù)量和貯物方式的新變，為此柜體貯物整體設計要具有超前性，順應社會發(fā)展需要。

作者：邵穆新