餐廳的室內(nèi)綠化設(shè)計(jì)

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摘要： 為了更好的掌握室內(nèi)綠化設(shè)計(jì)這門課的內(nèi)容，本人特別對本市的一些餐廳的綠化設(shè)計(jì)進(jìn)行了調(diào)查，將各式餐廳進(jìn)行了風(fēng)格上的分類，并在此基礎(chǔ)上根據(jù)所學(xué)的知識，將每種風(fēng)格都與某類室內(nèi)綠化裝飾的常規(guī)手法相互對應(yīng)，以便于分析。當(dāng)然這種對應(yīng)不僅僅是一對一的對應(yīng)，實(shí)際上室內(nèi)植物裝飾綠化的手法多樣，更多時(shí)候在同一餐廳不同空間轉(zhuǎn)換中需要我們利用各種手法來達(dá)到美化環(huán)境的目的，甚至可以創(chuàng)造出更新穎的手法來吸引人們的注意力。

　　關(guān)鍵詞： 餐廳 室內(nèi)綠化 設(shè)計(jì)

　　一、餐廳室內(nèi)綠化設(shè)計(jì)研究意義

　　餐飲業(yè)是一個(gè)城市服務(wù)行業(yè)中發(fā)展較早，與人們的日常生活關(guān)系緊密的行業(yè)之一，餐廳室內(nèi)綠化的發(fā)展已有一定歷史，且具一定規(guī)模；在設(shè)計(jì)裝修的過程中餐廳業(yè)主的自主性較大，餐廳的綠化設(shè)計(jì)形式日趨多元化和個(gè)性化。因此研究餐廳的綠化設(shè)計(jì)對于了解室內(nèi)綠化設(shè)計(jì)是很有意義的。

　　二、餐廳室內(nèi)綠化設(shè)計(jì)調(diào)查內(nèi)容

　　設(shè)計(jì)的形式取決于功能，餐廳的綠化設(shè)計(jì)也是如此。餐廳的綠化最大的目的是為用餐者創(chuàng)造一個(gè)舒適的用餐環(huán)境和氛圍，從業(yè)主來說是為了盡可能滿足消費(fèi)者的生理需求和審美需要，從而吸引更多的消費(fèi)者前來用餐，獲得更大的利潤。餐廳的設(shè)計(jì)者根據(jù)市場實(shí)際需要和自己的喜好定義出不同風(fēng)格的餐廳，而作為裝飾要素之一的植物其特點(diǎn)必將與整體風(fēng)格相統(tǒng)一，才能達(dá)到和諧完美，取悅客人。本次我所調(diào)查的內(nèi)容就是結(jié)合餐廳的不同風(fēng)格對室內(nèi)植物的運(yùn)用進(jìn)行分析。

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　　東方人把美學(xué)建立在“意境”的基礎(chǔ)之上，講究詩情畫意，表現(xiàn)內(nèi)涵深邃的意境。這種美學(xué)態(tài)度，使得古典風(fēng)格餐廳的植物裝飾美觀更重于搭配擺放上的精妙，而無關(guān)于數(shù)目的多少；更重于自然的美感，而較少人工的雕琢，以此形成了特有的植物配植方式。古典風(fēng)格的餐廳綠化在美學(xué)形態(tài)上常為點(diǎn)式（如小型盆栽、插花作品等），它本身所占的空間較小，與室內(nèi)其他布置，保持一定距離，從而顯得相對獨(dú)立，突顯個(gè)性。這種形態(tài)的布置有兩個(gè)作用，一是用來引導(dǎo)人們的視線，起到空間提示和指向作用；二是作為藝術(shù)品或獨(dú)立景觀進(jìn)行欣賞。古典風(fēng)格植物裝飾在布局手法上多為自然式，仿照大自然及庭園景觀，在室內(nèi)砌石填土、筑水池，結(jié)合人工噴泉，做成半泓秋水。小中見大，近中求遠(yuǎn)，使人身居室內(nèi)，猶置郊野。如位于衡陽路的高山小溪魚，便是典型的中國古典風(fēng)格的餐館。在其入口處，漁夫，小橋流水，鐘乳奇石，池中假山上蕨類叢生，里面更是一派漁家的感覺。中式傳統(tǒng)風(fēng)格餐廳宜選用具有古典韻味的植物裝飾，如竹、蘭、菊，竹的使用可結(jié)合假山石及小的水流營造古典園林的氛圍；蘭可用作盆栽置于臺柜之上，店堂中幽香陣陣，高雅之感頓生，但最好不要用極芳香的品種，以免沖淡了飯菜的香美；而菊在中式插花中與鶴望蘭、唐菖蒲、文竹配合使用，形式多樣，變化無窮。

　　典型植物：蘇鐵、芭蕉、竹、文竹吊竹梅、吊蘭、萬年青、金橘

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　　此類餐廳風(fēng)格鮮明，帶有強(qiáng)烈的地域色彩和鄉(xiāng)土氣息。其中又分兩種，南方風(fēng)格與北方風(fēng)格。南方常以水鄉(xiāng)風(fēng)情或者西南民族風(fēng)情為主題，它們在綠化裝飾上異曲同工，用材十分大膽，常以原木仿木構(gòu)筑空間或竹架構(gòu)筑空間，架上藤蘿纏繞，處外綠意濃濃。用餐處常為封閉式空間，以燈光照明，光線的不足，使裝飾植物多為人造植物或極耐陰濕的植物。如位于雙擁路的苗寨食俯，就使用了體量高大、色彩濃厚的仿制大樹，粗大黝黑的樹干，寬大的葉片，側(cè)旁打上暖黃色的燈光，造成重重的陰影，與室外空間產(chǎn)生極大的反差，給用餐者以極大神秘感。而北方式常以農(nóng)家風(fēng)情為主，用色大膽，不僅選擇一些有粗獷氣質(zhì)的綠色植物，而且常用濃烈的紅色和黃色的植物裝飾，如以懸垂成串的小紅辣椒、蔥、蒜，或過角處插上金黃色的麥穗點(diǎn)綴，原始淳樸，熱情奔放。典型植物：小葉蔓綠絨、常春藤、垂葉榕、各種食用植物及人造植物。

　　（三）歐式風(fēng)格

　　歐式風(fēng)格的室內(nèi)裝飾綠化秉承了西方園林追求征服自然為美的傳統(tǒng)，表現(xiàn)的是植物經(jīng)過一定方式的擺設(shè)或人工整理布置之后的自然美。歐式風(fēng)格植物綠化方式可分為兩種。一種是自然式的歐洲庭園風(fēng)格，使用多種植物材料，小喬木、灌木與草木結(jié)合，布置顯得豐滿、層次豐富。應(yīng)用時(shí)常常在餐廳的門前的花壇中（花壇寬度至少在50CM以上），或是餐廳的后庭之中，原則上是布置在用餐者可透過玻璃窗可觀賞到的地方。從生態(tài)上講，庭園風(fēng)格的綠化布置能夠很好的改善室內(nèi)的環(huán)境，南側(cè)的綠化能遮擋夏日射入的陽光，而馬路一側(cè)的綠化可以很好的遮蔽窗外雜亂的景象，降低噪音。如位于農(nóng)業(yè)科學(xué)院里的希望田野，就是建在大棚里的餐廳，前后使用的都是玻璃幕墻，透過后面的玻璃可以欣賞到大棚里美麗的觀賞瓜果；另一種是規(guī)則式的綠化裝飾方法。這也是室內(nèi)植物裝飾綠化最常用的手段。植物的種植與擺放講求對稱和均衡，常采用線狀綠化的方式。設(shè)計(jì)線狀綠化要充分考慮到空間組織和構(gòu)圖的要求，高低、曲直、長短等都要以空間組織的需要和構(gòu)圖規(guī)律為依據(jù)。線狀綠化配置的均衡對稱體現(xiàn)在植物材料的同一體形、同一大小、同一體量和同一色彩，尤其是室內(nèi)花槽更要如此，以便植物群的外貌與劃一的花槽達(dá)到整體統(tǒng)一的美化效果。在空間上，線狀綠化表現(xiàn)出的是一定的走向性，成線狀排列的盆花、花槽、花帶，起提示或引導(dǎo)人們行動(dòng)的方向，自然也可以起到劃分功能空間的作用，特別適合在慶典場合中使用。因此，線狀綠化是點(diǎn)、線、面綠化中最常用的手段。歐式風(fēng)格餐廳為人們營造的氛圍是高雅寧靜，富有格調(diào)的環(huán)境，因此，在植物的選擇上要注意選取色彩素雅的植物，如白色的馬蹄蓮，淡綠色的竹芋，較為氣派大方的餐廳在明亮的大堂里使用散尾葵等高大植物。

　　典型植物：紅掌、白掌、郁金香、玫瑰、海桐（對植）

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　　以肯德雞、麥當(dāng)勞為代表的美式快餐店，每日大量的用餐人數(shù)決定了其用餐空間排布比較緊湊，綠化空間較少。此類餐廳的植物裝飾多半簡潔明快的，色彩明麗。一方面符合現(xiàn)代人的審美觀，另一方面，簡潔統(tǒng)一的布置，既不讓人覺得無物可賞，也不會讓人感覺過于舒適安逸，長久逗留?？觳偷甑拿娣e有限，“寸土寸金”，要充分得用空間方法有二，一是設(shè)置多功能的綠化帶，大廳中，設(shè)高度在1.3M左右的花壇分隔空間與道路，其中種植一些矮小的觀葉或觀花植物，更換時(shí)令花卉十分方便?；▔男问蕉鄻?，可以是長方形條狀的、三角形的、菱形等各種幾何形狀，或它們的任意組合。另一種方法是利用如掛壁、吊盆、吊籃和壁架等設(shè)計(jì)手法來填補(bǔ)平面用地的不足，以形成一個(gè)立體的空間綠化面。立體綠化時(shí)，要選擇最佳視線的第一流位置，即任何角度看來都順眼的位置，一般最佳視覺效果，是在離地面2.1一2.3米的視線位置。如麥當(dāng)勞店內(nèi)設(shè)高高的花架，上面種植了綠色蕨類植物，而店堂內(nèi)四面的墻上近頂處鑲嵌了貼壁花槽，種植著色彩亮麗的花卉非洲紫羅蘭，使人用餐時(shí)心境愉快，食欲增加。對于場地更為局促的用餐場所，應(yīng)當(dāng)使用標(biāo)準(zhǔn)的鑲嵌式布局方式，可以將種植器制成半圓、三角、花瓶等各種形狀，鑲嵌在柱子、墻壁上，栽植花木，或在墻、柱上砌成規(guī)則或不規(guī)則的人工洞穴，嵌入天然石料，將植物栽入穴內(nèi)，充分利用豎向空間，裝飾成幅幅精致的壁畫。

　　常用植物：花葉芋、花葉萬年青、竹節(jié)秋海棠、非洲紫羅蘭、冷水花

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　　在室內(nèi)植物裝飾綠化中，最常用的便是室內(nèi)觀葉植物，它們多原產(chǎn)于熱帶，共同的外形特征就是高大挺拔、葉片寬大、葉形奇特、色彩艷麗，給人以生命力旺盛之感。常見的是在餐廳周圍擺設(shè)棕櫚類、鳳梨類及橡膠榕和變?nèi)~木等葉片亮綠或色彩繽紛的大、中型盆栽，使用餐氣氛熱烈，或是在角落采用密集式布置，表現(xiàn)房間深度，真正產(chǎn)生熱帶叢林的氣氛。如我們學(xué)校里的東苑餐廳、體會坊，都使用了葉型比較大的蔓綠絨，在一些角落里則放置比較高的棕櫚類的植物，既可以觀賞其美麗的外型，又可以適當(dāng)?shù)恼趽踝≈糜诮锹涞牧⑹娇照{(diào)。典型植物：印度榕、棕櫚、椰樹、棕竹、五彩鳳梨。

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　　室內(nèi)裝飾綠化中植物起到了美化環(huán)境，展現(xiàn)餐廳風(fēng)格特色的重要作用，有一些特殊命名的餐廳就以植物來做為餐廳的主題植物，讓客人留下深刻的印象。如八桂田園野菜館，就是建于一片實(shí)驗(yàn)大棚間的，充滿了鄉(xiāng)村田野的氣息，里面的裝飾也多使用瓜果及谷物，這樣就達(dá)到了植物裝飾的最高境界。水舞饌餐廳的植物裝飾也別具特色，它的西側(cè)以整面玻璃做為墻體，一層空間內(nèi)部種植纖細(xì)秀美的箬竹，二層空間在架上陳列式的擺放了葉片輕盈的魚尾葵，植物配置切合題意，整個(gè)餐廳猶如一只透明的魚缸，而植物似乎是隨水舞動(dòng)的水草，讓在此處用餐的客人感到天地靈性的交流。這樣的設(shè)計(jì)富有創(chuàng)意的，植物氣質(zhì)與餐廳的風(fēng)格和主題達(dá)到了完美的統(tǒng)一。

　　三、結(jié)語

　　經(jīng)過這次的調(diào)查研究，我們也發(fā)現(xiàn)了很多餐廳在裝飾綠化有一些不足之處：首先，很多餐廳業(yè)主沒有綠化裝飾的意識，很多餐廳為了增加客流量，不惜犧牲綠化空間；其二，管理者缺乏相關(guān)的植物養(yǎng)護(hù)知識，很多室內(nèi)植物都生長在不適宜的環(huán)境中。其三，裝飾綠化風(fēng)格性不明顯，植物種類單一或盲目追求流行，餐廳綠化成為植物要素的無序堆砌。我認(rèn)為，在餐廳中進(jìn)行植物裝飾綠化有三個(gè)作用，一是可以彌補(bǔ)空間上的缺憾，二是可以作為功能上的補(bǔ)充，進(jìn)行生態(tài)環(huán)境上的改良，三是利用植物氣質(zhì)來體現(xiàn)餐廳與眾不同的風(fēng)格和特色，給客人以最大的美的享受。而達(dá)到最后一點(diǎn)才是餐廳綠化裝飾取得成功和發(fā)揮其裝飾效果的關(guān)鍵，是裝飾綠化的最高層次。而這一點(diǎn)也是最難的，較之于前兩點(diǎn)似乎也是最無章法可循的。通過我們這次的調(diào)查研究，和實(shí)例分析，我們認(rèn)為要使室內(nèi)植物與空間環(huán)境在風(fēng)格上的統(tǒng)一，需要設(shè)計(jì)者對植物的特點(diǎn)和室內(nèi)空間布局方式有深刻的了解，更需要設(shè)計(jì)者自身審美素質(zhì)的不斷提高，才能將植物要素自然的融入室內(nèi)營造出獨(dú)特的室內(nèi)環(huán)境風(fēng)格和舒適美觀的環(huán)境。