開店技巧，美滋美教你如何降低成本

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開店技巧，美滋美教你如何降低成本

開餐廳要善于理財(cái)，很多餐飲經(jīng)營(yíng)者想方設(shè)法尋求經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?？墒亲屑?xì)想想，精打細(xì)算的財(cái)富同樣不可小視，所謂開源節(jié)流，這對(duì)本小利微的小餐廳來(lái)說(shuō)尤其重要。

一、選擇加盟---省時(shí)省心

加盟總部會(huì)提供一個(gè)成功的經(jīng)營(yíng)模式，投資者可依靠總部強(qiáng)大的營(yíng)運(yùn)平臺(tái)和成功的經(jīng)營(yíng)模式成功開店，減少你開店前選擇項(xiàng)目時(shí)的考察費(fèi)用。應(yīng)用成熟的品牌運(yùn)作模式，少走彎路，減少不必要的摸索期費(fèi)用。并且加盟費(fèi)用合理，減輕加盟者投資負(fù)擔(dān)。

二、裝修---花小心思省大錢

1.善于設(shè)計(jì)

顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐廳中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多的在于設(shè)計(jì)。善于設(shè)計(jì)并非隨心所欲，裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，餐廳的裝修和一般的家庭裝修不一樣，他們能提供很多建議，公司會(huì)根據(jù)加盟商周邊商圈情況以及經(jīng)濟(jì)環(huán)境來(lái)確定裝修方案，同一樣的顏色可采用不同經(jīng)濟(jì)價(jià)位的材質(zhì)。

加盟店的裝修設(shè)計(jì)方案都是經(jīng)過(guò)加盟總部認(rèn)真多次研究考評(píng)的結(jié)果，在保證形象的前提下，總部會(huì)在具體的材質(zhì)、數(shù)量及其他方面有明確的要求。并且最重要的是總部能夠提供數(shù)據(jù)作為參考，避免個(gè)人瞎摸黑撞，花高價(jià)做出不理想的效果，什么地方該重要裝修，什么地方可以次要裝修，把錢花在刀刃上，保證最佳效果。

2.廚具、餐具要統(tǒng)一

這點(diǎn)特別適用于中小型餐廳，也是許多精打細(xì)算的餐廳經(jīng)營(yíng)者諳熟之道。

一些專用廚具、餐具在總部統(tǒng)一訂購(gòu)。因?yàn)閷Ｓ脧N具都是經(jīng)過(guò)總部專門研發(fā)的，非常適用于公司產(chǎn)品的烹煮，而且這些專門設(shè)計(jì)的廚具非常節(jié)能。餐具都是有我們品牌統(tǒng)一的標(biāo)志的，而且廚具、餐具都是總部直接和廠家聯(lián)系生產(chǎn)的，不會(huì)經(jīng)過(guò)經(jīng)銷商，成本也會(huì)更低。

統(tǒng)一配送的優(yōu)點(diǎn)不僅是形象統(tǒng)一，保證店面形象，而且可以減少東奔西走、車馬勞碌的麻煩。更重要的是統(tǒng)一配送是加盟總部采用批量生產(chǎn)、成批進(jìn)貨，大大降低經(jīng)營(yíng)成本的重要保證。

三、采購(gòu)---精打細(xì)算出業(yè)績(jī)

1.采購(gòu)方式

方式一：自己去原料市場(chǎng)、超市購(gòu)買，這樣選擇自由度比較大。因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)候可以挑到一些起比較便宜的價(jià)格。

方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。老板們看中這種方式的一個(gè)最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個(gè)月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購(gòu)成本不會(huì)比去市場(chǎng)和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5%，高則可達(dá)12%，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐廳不接受返利，而是向供應(yīng)商要“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和餐廳之間的利益不能捆在一起，合作不會(huì)像返利銷售那樣緊密。

2.做好采購(gòu)記錄

比如在原料采購(gòu)上，可以制定一個(gè)《原料成本核算及價(jià)格分析表》。以10天為一個(gè)周期，記錄周期內(nèi)每次采購(gòu)量、市場(chǎng)價(jià)格、周期內(nèi)每日支出總額、周期內(nèi)購(gòu)進(jìn)原料的總數(shù)量及支出總額。根據(jù)《原料成本核算及價(jià)格分析表》，原料的庫(kù)存和保管就心中有數(shù)了。

3.自制，降低成本

總部將標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)傳授給加盟商，很多店內(nèi)需要的成品就不用到市場(chǎng)上去購(gòu)買了，比如套飯類專用咸菜、面（粉）類里的泡白菜、酸菜等等，公司都會(huì)將淹制標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)教給加盟商，加盟商就不用到市場(chǎng)上購(gòu)買，在采購(gòu)方面也節(jié)約了一筆成本。不要小看每天節(jié)約的一點(diǎn)小錢,一個(gè)月或許就是您一個(gè)員工的工資.

四、保管---細(xì)心打理好節(jié)約

1.庫(kù)存原料及時(shí)“估”與“清

合理地保管原料，可以有效節(jié)約餐廳支出成本，合理保管的前提則是熟知餐廳內(nèi)各種原料的用量和損耗。庫(kù)存原料必須日常清理，及時(shí)與食品加工人員和銷售服務(wù)人員進(jìn)行“估”與“清”。

    “估”即計(jì)算每天需要銷售的菜品份數(shù)，如菜單上沒(méi)有的新菜或沒(méi)有被顧客消費(fèi)的菜品其原料要通過(guò)點(diǎn)菜師及時(shí)推銷掉；“清”是指菜單上消費(fèi)者點(diǎn)擊率低的菜品和沒(méi)有加工好的銷售菜品，要及時(shí)清理好。原料保管與員工績(jī)效掛鉤會(huì)更有效。

2.銷售成本細(xì)把關(guān)

銷售菜品的成本取決于原料加工的技術(shù)和供應(yīng)情況，在控制菜品銷售成本上，要求員工要“整料整用、大料大用、小料小用、邊角料綜合利用”，做到統(tǒng)籌安排，物盡其用。原料要過(guò)秤，不能憑經(jīng)驗(yàn)以手抓估量等等。一個(gè)小餐館能夠打理得紅紅火火：靠的是品牌；靠的是精打細(xì)算。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒(méi)有被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己親自觀察，以便及時(shí)作出調(diào)整。服務(wù)過(guò)程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來(lái)辦，讓利打折立馬決定，顧客覺(jué)得老板爽快，下次肯定還會(huì)想著再來(lái)。

五、能源---從節(jié)能降耗作起

    降低能源是節(jié)流的主要途徑，公司總部會(huì)教你如何從水、電、氣等能源方面來(lái)降低成本。公司會(huì)建議你在裝修時(shí)用2-3千元的資金做管道氣，使用天然氣，因?yàn)橄鄬?duì)煤氣罐等其他燃燒方式來(lái)說(shuō)，用天然氣會(huì)大幅降低經(jīng)營(yíng)成本，這樣一次性投入，換來(lái)的是更多省錢。在用電方面，裝修中總部會(huì)建議哪些地方可以使用節(jié)能燈；總部會(huì)給一個(gè)合理的開關(guān)餐廳用燈時(shí)間表和餐廳夏季和冬季的空調(diào)溫度調(diào)整表，從而有效的降低不必要的浪費(fèi)。