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酒店廚房面點(diǎn)師崗位職責(zé)

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酒店廚房面點(diǎn)師崗位職責(zé)提要：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級安排

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　　崗位職稱：面點(diǎn)師

　　報(bào)告上級：主管

　　督導(dǎo)下級：打荷

　　同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部

　　素質(zhì)要求：

　?。?）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。

　?。?）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

　?。?）任職經(jīng)驗(yàn)：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

　?。?）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

　　主要職責(zé)：

　?。?）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。

　?。?）負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。

　?。?）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。

　?。?）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

　?。?）餐前準(zhǔn)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

　?。?）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

　?。?）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。

　　評估標(biāo)準(zhǔn)：

　?。?）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　（2）原料利用充分，成本控制合理。

　?。?）原料管理完好，在指定地點(diǎn)存放。

　?。?）餐前準(zhǔn)備充分，保證出品速度。


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發(fā)布：2007-04-08 12:06    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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