限時(shí)上菜提升顧客對(duì)餐廳服務(wù)的好感

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　　吃有玩有逛，購物中心孵周末雖好，可一到飯點(diǎn)，不少人又愛又恨。好吃的餐館很多，漫長(zhǎng)的排隊(duì)卻著實(shí)讓人絕望。近日，杭州的餐館已開始行動(dòng)，悄悄推出了限時(shí)上菜、等位優(yōu)惠等活動(dòng)，以此吸引那些“不怎么耐心”的顧客。

　　“限時(shí)上菜不僅能提升顧客對(duì)餐廳服務(wù)的好感，留住回頭客，還能提高員工的工作效率，降低成本。最重要的是，能加速翻桌率。”業(yè)內(nèi)人士分析，把上菜時(shí)間限制在15分鐘內(nèi)，至少能縮短顧客一半的用餐時(shí)間。

　　等位超過一定時(shí)間

　　菜品就能直接打折

　　上周末，秉持著傳統(tǒng)的“哪家人多選哪家”的“選飯館”準(zhǔn)則，杭州女孩先走進(jìn)城西銀泰城幾家熱門餐館，領(lǐng)了號(hào)子后發(fā)現(xiàn)排隊(duì)人太多，拔腿就走。而一家名為“望湘園”的餐館，留住了她的腳步。“喇叭反復(fù)滾動(dòng)播放著優(yōu)惠信息，吸引了我。”說。

　　“等位超過25分鐘，全單9.5折;等位超過30分鐘，贈(zèng)送任一款開胃涼菜;等位超過45分鐘，全單9.5折并贈(zèng)送任一款開胃涼菜。就沖這一點(diǎn)，我就等等看吧。”最后真的看在有折扣的份上，等了45分鐘。而另一家主打重慶火鍋的“渝香隆”，也有“等位有禮”。等候10~30分鐘，就能免費(fèi)獲得指定啤酒一瓶或飲料一聽;等候半小時(shí)以上，可享受菜品9折優(yōu)惠，會(huì)員還能額外再減10元;等候一小時(shí)以上，1.5小時(shí)以下，享受菜品8.5折優(yōu)惠，會(huì)員再減20元;超過1.5小時(shí)，菜品直接打8折，會(huì)員再額外享受30元優(yōu)惠。

　　其實(shí)，成都餐飲管理軟件認(rèn)為這樣的等位優(yōu)惠，海底撈很早就在做。只不過，與美甲、擦鞋、玩飛鏢和玩電腦比起來，直接的折扣更顯實(shí)在。

　　看著沙漏，等菜上桌

　　下單30分鐘未上，贈(zèng)送

　　一個(gè)沙漏，從上至下需要15分鐘。而這15分鐘，也是一些餐廳的上菜限時(shí)。

　　在一茶一坐，坐下點(diǎn)完單，服務(wù)員便利落地將一沙漏放在你面前，“等沙漏滴完時(shí)，菜一定上齊了。”她輕聲說。果不其然，在沙漏只剩五分之一時(shí)，菜已陸續(xù)上齊。“如果15分鐘內(nèi)未上齊，哪個(gè)菜沒上，我們就免費(fèi)贈(zèng)送。”服務(wù)員說。

　　而將上菜的奉客時(shí)間公布于眾，是必勝客[微博]最近做法。在每張桌子上，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)一張溫馨提醒，泛普軟件泛普OA系統(tǒng)告訴你披薩的上菜時(shí)間是17分鐘，薯格是9分鐘，烤雞翅是12分鐘，一方面讓消費(fèi)者等待的時(shí)間更舒心，另一方面也能保證最佳口感風(fēng)味。工作人員告訴記者，其實(shí)一直以來必勝客的廚房以及工作人員都是秉持這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在為大家服務(wù)，選擇在此時(shí)公布，也是希望能贏得更多顧客滿意。