組織架構

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　　餐飲行業(yè)的組織架構通常包括前臺、中臺和后臺三個部分。前臺負責接待顧客、點餐和送餐;中臺負責處理訂單、調(diào)配廚房出品;后臺負責財務管理、物資采購和庫存管理。此外，餐飲企業(yè)還需設立總經(jīng)理辦公室，負責整體運營和管理。

　　一、餐飲行業(yè)組織架構及崗位職責

　　組織架構：

　　1. 培訓部門：員工培訓、技能提升等，提高員工的工作效率和客戶滿意度。

　　2. 客服部門：處理客戶投訴、咨詢等工作，確?？蛻魸M意度和口碑。

　　3. 采購部門：食材、物資等采購，與供應商合作并確保食材質(zhì)量。

　　4. 庫存管理部門：庫存管理、物資盤點，確保物資的準確庫存和有效利用。

　　崗位職責：

　　1. 店長：全面負責餐飲部的日常運營和管理，食品飲料的生產(chǎn)和服務、菜單籌劃和定價、餐飲市場動態(tài)和顧客需求的研究、物資采購和庫存管理、員工培訓和激勵等。

　　2. 主廚：負責廚房的生產(chǎn)和管理工作，食材準備、菜肴烹制、出品質(zhì)量控制等，并與店長一起進行菜單籌劃和員工培訓等工作。

　　3. 服務員：負責餐廳的服務工作，包括客人接待、點餐服務、酒水推銷、桌椅清潔等，與客人建立良好關系，解決客人投訴，并保證服務質(zhì)量。

　　4. 收銀員：負責餐廳的收銀工作，客人點餐和酒水的計價、收款、找零等，需要熟悉收銀機等設備操作，并保證賬務準確無誤。

　　二、餐飲行業(yè)的產(chǎn)品及服務

　　產(chǎn)品：

　　1. 菜品類：這是餐飲行業(yè)最基礎的產(chǎn)品，中式、西式、日式等不同風味的菜品，如烤鴨、麻辣火鍋、牛排等。

　　2. 點心類：包括各種小吃、糕點、包子、餃子等，這些產(chǎn)品通常作為配菜或飯后甜點提供給顧客。

　　3. 飲品類：飲料，如茶、咖啡、果汁、奶茶等，可以滿足顧客的口感需求，增加餐飲服務的多樣性。

　　4. 特色小吃類：這些產(chǎn)品通常是地域性的特色小吃，如四川的串串香、北京的炸醬面等，吸引本地顧客并滿足他們的口味需求。

　　服務：

　　1. 上菜服務：上菜時，服務員要及時向賓客介紹菜品，上菜動作要合乎規(guī)范。期間進行撤換骨碟。

　　2. 歡送賓客：客人就餐結(jié)束離開餐廳，服務員應提醒客人帶好隨身物品，并表示感謝。

　　3. 前后收尾：賓客離開餐廳后，服務員開始收拾餐桌，記錄當值情況。重要的客人就餐結(jié)束，應記錄客史檔案。

　　4. 訂餐服務：通過電話、網(wǎng)絡等方式接受顧客訂餐，根據(jù)顧客需求進行排餐，并安排送餐員將餐品送到顧客手中。

　　三、餐飲行業(yè)的目標客戶群體

　　1. 上班族：這是餐飲行業(yè)最常見的目標客戶，他們工作繁忙，需要快速、便捷地解決飲食問題。更傾向于選擇快餐或外賣服務，對于健康飲食也比較重視。

　　2. 家庭顧客：家庭顧客通常是家庭主婦或父母，為全家提供豐富、營養(yǎng)均衡的飯菜。他們通常注重食材的新鮮度和品質(zhì)，希望能夠提供多樣化的選擇，家庭顧客對于價格的敏感度相對較高，能夠在有限的預算下購買到高質(zhì)量的食材和餐品。

　　3. 學生群體：學生群體也是餐飲行業(yè)的重要目標客戶之一，具有消費能力，對于美食有著較高的追求，同時也注重就餐的環(huán)境和氛圍。

　　4. 流動人口：流動人口旅游者、商務出差者、探親訪友者等，需要在當?shù)亟鉀Q飲食問題，因此對于當?shù)氐拿朗澈吞厣蛷d比較感興趣。