組織架構(gòu)

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　　餐飲行業(yè)的組織架構(gòu)通常包括前臺、中臺和后臺三個部分。前臺負(fù)責(zé)接待顧客、點(diǎn)餐和送餐;中臺負(fù)責(zé)處理訂單、調(diào)配廚房出品;后臺負(fù)責(zé)財務(wù)管理、物資采購和庫存管理。此外，餐飲企業(yè)還需設(shè)立總經(jīng)理辦公室，負(fù)責(zé)整體運(yùn)營和管理。

　　一、餐飲行業(yè)組織架構(gòu)及崗位職責(zé)

　　組織架構(gòu)：

　　1. 培訓(xùn)部門：員工培訓(xùn)、技能提升等，提高員工的工作效率和客戶滿意度。

　　2. 客服部門：處理客戶投訴、咨詢等工作，確保客戶滿意度和口碑。

　　3. 采購部門：食材、物資等采購，與供應(yīng)商合作并確保食材質(zhì)量。

　　4. 庫存管理部門：庫存管理、物資盤點(diǎn)，確保物資的準(zhǔn)確庫存和有效利用。

　　崗位職責(zé)：

　　1. 店長：全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)營和管理，食品飲料的生產(chǎn)和服務(wù)、菜單籌劃和定價、餐飲市場動態(tài)和顧客需求的研究、物資采購和庫存管理、員工培訓(xùn)和激勵等。

　　2. 主廚：負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)和管理工作，食材準(zhǔn)備、菜肴烹制、出品質(zhì)量控制等，并與店長一起進(jìn)行菜單籌劃和員工培訓(xùn)等工作。

　　3. 服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作，包括客人接待、點(diǎn)餐服務(wù)、酒水推銷、桌椅清潔等，與客人建立良好關(guān)系，解決客人投訴，并保證服務(wù)質(zhì)量。

　　4. 收銀員：負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，客人點(diǎn)餐和酒水的計(jì)價、收款、找零等，需要熟悉收銀機(jī)等設(shè)備操作，并保證賬務(wù)準(zhǔn)確無誤。

　　二、餐飲行業(yè)的產(chǎn)品及服務(wù)

　　產(chǎn)品：

　　1. 菜品類：這是餐飲行業(yè)最基礎(chǔ)的產(chǎn)品，中式、西式、日式等不同風(fēng)味的菜品，如烤鴨、麻辣火鍋、牛排等。

　　2. 點(diǎn)心類：包括各種小吃、糕點(diǎn)、包子、餃子等，這些產(chǎn)品通常作為配菜或飯后甜點(diǎn)提供給顧客。

　　3. 飲品類：飲料，如茶、咖啡、果汁、奶茶等，可以滿足顧客的口感需求，增加餐飲服務(wù)的多樣性。

　　4. 特色小吃類：這些產(chǎn)品通常是地域性的特色小吃，如四川的串串香、北京的炸醬面等，吸引本地顧客并滿足他們的口味需求。

　　服務(wù)：

　　1. 上菜服務(wù)：上菜時，服務(wù)員要及時向賓客介紹菜品，上菜動作要合乎規(guī)范。期間進(jìn)行撤換骨碟。

　　2. 歡送賓客：客人就餐結(jié)束離開餐廳，服務(wù)員應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，并表示感謝。

　　3. 前后收尾：賓客離開餐廳后，服務(wù)員開始收拾餐桌，記錄當(dāng)值情況。重要的客人就餐結(jié)束，應(yīng)記錄客史檔案。

　　4. 訂餐服務(wù)：通過電話、網(wǎng)絡(luò)等方式接受顧客訂餐，根據(jù)顧客需求進(jìn)行排餐，并安排送餐員將餐品送到顧客手中。

　　三、餐飲行業(yè)的目標(biāo)客戶群體

　　1. 上班族：這是餐飲行業(yè)最常見的目標(biāo)客戶，他們工作繁忙，需要快速、便捷地解決飲食問題。更傾向于選擇快餐或外賣服務(wù)，對于健康飲食也比較重視。

　　2. 家庭顧客：家庭顧客通常是家庭主婦或父母，為全家提供豐富、營養(yǎng)均衡的飯菜。他們通常注重食材的新鮮度和品質(zhì)，希望能夠提供多樣化的選擇，家庭顧客對于價格的敏感度相對較高，能夠在有限的預(yù)算下購買到高質(zhì)量的食材和餐品。

　　3. 學(xué)生群體：學(xué)生群體也是餐飲行業(yè)的重要目標(biāo)客戶之一，具有消費(fèi)能力，對于美食有著較高的追求，同時也注重就餐的環(huán)境和氛圍。

　　4. 流動人口：流動人口旅游者、商務(wù)出差者、探親訪友者等，需要在當(dāng)?shù)亟鉀Q飲食問題，因此對于當(dāng)?shù)氐拿朗澈吞厣蛷d比較感興趣。