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貴州白酒大省啤酒高成長(zhǎng)秘笈
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雪花啤酒對(duì)于產(chǎn)品一直是嚴(yán)管到“最后一公里”。雪花要求并指導(dǎo)餐飲店、售點(diǎn)終端實(shí)現(xiàn)保持啤酒新鮮、保障品質(zhì)的儲(chǔ)存管理,這是雪花啤酒消費(fèi)點(diǎn)管理體系中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),雪花一直在努力實(shí)現(xiàn)“讓消費(fèi)者喝到啤酒像剛剛下線一樣”。
為保證雪花所有啤酒的新鮮與美味,雪花還建立了“過(guò)程品嘗體系”,對(duì)啤酒釀造的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行覆蓋。比如投料人員,要對(duì)水、麥芽、大米等進(jìn)行品嘗,看是否正常。加上總公司層面進(jìn)行的原材料源頭把控,這種監(jiān)控體系在國(guó)內(nèi)食品企業(yè)中已是一流水平,但雪花啤酒仍覺不夠。
目前,雪花啤酒還建立了成熟而規(guī)范的三級(jí)品評(píng)系統(tǒng):每個(gè)月底在總部生產(chǎn)中心的全國(guó)品評(píng)會(huì),還有各省級(jí)、工廠級(jí)的品評(píng)會(huì)。雪花在貴州的工廠當(dāng)然也在其中。
也正是在這樣的品評(píng)體系的促進(jìn)下,雪花啤酒合理地優(yōu)化了啤酒成分中的醇酯比,對(duì)其控制并制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),解決了“上頭”的問題,使啤酒更加符合中國(guó)人的口味。雪花啤酒成為行業(yè)內(nèi)第一家將醇酯比指標(biāo)納入到管理體系中的啤酒企業(yè)。
雪花為消費(fèi)者帶來(lái)啤酒的品質(zhì)體驗(yàn)的同時(shí),還有品牌文化體驗(yàn)。在貴陽(yáng),位于富水路與省府路交會(huì)處的黔北黃牛肉火鍋店,兩層樓的店墻壁上有雪花布置的每塊1平方米左右的鏡框畫30余塊,畫面內(nèi)容為中國(guó)古建筑攝影大賽的作品及黔北地區(qū)優(yōu)秀的古建筑攝影作品,前來(lái)就餐的顧客,從中可以體驗(yàn)到中國(guó)古建筑的文化韻味,像這樣的餐飲店,在貴陽(yáng)有數(shù)百家,在全省更是不計(jì)其數(shù)。
不止一家店,在貴陽(yáng)最有名的青云路美食街,又稱雪花美食街,綿延1公里,聚集了200余家貴州當(dāng)?shù)靥厣朗?,在那里,雪花覆蓋達(dá)到100%,而雪花則用設(shè)計(jì)美觀的店招、燈箱等打造出一條氛圍濃厚的美食不夜城。在都勻市斗篷山景區(qū)周邊,也能感受雪花的氛圍。據(jù)了解,在貴州,類似的美食街、美食農(nóng)家樂,雪花已打造了數(shù)百處。
在很多餐飲終端,雪花還專為消費(fèi)者設(shè)計(jì)了互動(dòng)小游戲,這種雪花稱為“場(chǎng)所推廣”的小活動(dòng),深受消費(fèi)者的歡迎,每年代表貴州出征全國(guó)勇闖天涯活動(dòng)的勇士,就是在終端海選,并通過(guò)層層選拔而產(chǎn)生的。
可以看出的是,雪花在供應(yīng)渠道、餐飲售點(diǎn)終端所作出的努力,真正實(shí)現(xiàn)了雪花啤酒的“到處都能看到、買到、喝到”,而所促成的消費(fèi)者第一選擇也就水到渠成了。
如今,貴州啤酒市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。據(jù)酒協(xié)數(shù)據(jù),2007年雪花在貴州銷量不過(guò)約6萬(wàn)千升,而全省啤酒容量為29.6萬(wàn)千升,到了2014年,貴州省啤酒容量已達(dá)到64.1萬(wàn)千升。人均啤酒消費(fèi)由7升提升至19升。這其中少不了雪花的貢獻(xiàn),因?yàn)檠┗ㄊ琴F州人喝啤酒的第一選擇。
在都勻,某品牌啤酒經(jīng)銷商在金海岸酒吧街經(jīng)營(yíng)的一家店中,因?yàn)闆]有雪花啤酒導(dǎo)致客源稀少,直至進(jìn)貨雪花后,生意才紅火起來(lái)。于是,在都勻就流傳著這樣的一句話“沒有雪花的店經(jīng)營(yíng)不下去”。
在中國(guó),雪花啤酒也是最受歡迎的品牌之一。根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),2014年雪花銷量再創(chuàng)新高,達(dá)到約1184.2萬(wàn)噸,產(chǎn)銷量連續(xù)九年遙遙領(lǐng)先國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè)。
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