小餐廳也需要營銷和推廣

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在我每天上下班的路上，都必須要路過一家飯店，這家飯店的名字叫“老地方奇味雞”。在一年的時間內(nèi)，現(xiàn)在已經(jīng)是第三個老板在經(jīng)營了。如果是在一年前，我對于這個事情是不會有什么感觸的。但自從我認識了臺灣文案天后李欣頻，拜讀過她的作品后，讓我開始重新審視身邊的事物。

在書中，李欣頻認為，一個好的文案必須要學會觀察，留心身邊的事物，學會從潑婦罵街中聽出股市的行情。如果你每天都會走同樣的路，不妨觀察路上有那個店是關了開，開了關的，想想為什么會這樣？如果是你去做的話，又會是什么樣的結(jié)果？你將從哪些方面去改善？

再回到剛才的案例中來。這個店的第二任老板大概是去年11月份開始經(jīng)營的，那時候我天天上下班，就看他們忙著裝修門面，門面裝修以后，在門口擺上幾個花籃，意思就是店面重新開張了。然后隔段時間后，在門口張貼海報，把店里的特色菜都展示出來。雖然我沒有進去參觀過，但是每天路過的時候都會瞄一眼，服務員穿個拖鞋沒事干，站在門口玩手機，里面是冷冷清清的，那時候我就在想，都是千篇一律的換湯不換藥，看這個店能堅持多久。此后，我就會有意無意中給這個店算算成本，比如一共是2個服務員每人月工資2000元，一個師傅3500-4000元，算上店面租金5000-8000元，每個月光這些開銷就要花費1.25萬-1.8萬，按照菜式50%的利潤來算，一個月做不到10萬元的業(yè)績，基本上是沒有什么錢賺的。何況基本上都是看到店員在拍蒼蠅，而不是服務客人。雖然老板也花了一點心思做營銷，比如開業(yè)三天8折優(yōu)惠，消費滿88元送一瓶啤酒、一碟青菜，但是效果不是很好。

這個老板好歹堅持了半年，上個月才撤退的。下一任老板來了，還是做餐飲行業(yè)，又開始忙裝修了，這個老板比上一個老板投資的力度大一些，內(nèi)部的裝修幅度還不小。然而，如果走的還是這條路線，不玩點營銷，不做包裝，我想最后的結(jié)局都是關門大吉的。

從這個飯館的定位來看，做的是現(xiàn)炒一類的菜式為主，雖然也有田螺雞煲、奇味雞等，但是店鋪的定位有很大的問題。附近有兩個燒臘店，每天人庭若市，門口外面停了很多車，把路都占去了三分之二，而排隊等待拿快餐的人排了兩個隊，高峰期的時候長龍要排到門口來。此外，旁邊還有一家桂林米粉店，萬州面館，元味店。因此，這個老板在決定做餐飲行業(yè)前，是否有做市場分析，如果是做現(xiàn)炒一類的，怎么才能和周邊的競爭對手競爭？畢竟周邊上班的人中午的時間有限，都是寧愿選擇快餐消費的模式。如果是定位做特色菜，那通過什么樣的渠道吸引更遠區(qū)域的人群前來消費？這些定位如果做不好，就靠在門口張貼海報就想贏得市場，那真是過于天真了。

換一個話題，如果是我來經(jīng)營會怎么做呢？

店鋪定位做好以后，就是選定一個好日子開業(yè)。在開業(yè)當天，邀請社會的名人前來品嘗，通過名家的點評，在媒體上報道他們品嘗美食的體驗，這樣就達到了聚焦的效果。說什么話并不是很重要，重要的是誰來說這個話。名家是第三方，他們說出來的話是最具有份量的，通過這樣一炒作，門庭若市就是順理成章的事情了。

4、張貼一些主持方丈等名人在照片，做一個關于少林寺文化的展示墻；經(jīng)過如此包裝后，飯館果然是人滿為患，老板不得不增加人手，擴大營業(yè)面積。

無獨有偶，我以前經(jīng)常去市區(qū)的一家云南過橋米線飯館吃飯，里面的裝修以竹子為主體，掛上一些綠色的樹葉，設置了溫馨的包間，服務員一類是以云南服飾待人，給人一種非常地道的感覺，就如同真的來到了云南一般。而各種各樣的地方特色菜味道也非常好吃（是否正宗就不得而知，因為沒有比較的機會），每天來這里吃飯的人都是要排隊，服務員非常忙碌，這邊剛起身結(jié)賬，桌子還沒有收拾好，馬上就有人坐下了。

因此，如果是這個飯館要做包裝，就可以先從大閘蟹入手，在上菜前，讓服務員把這個大閘蟹變成一段順口溜給客人解說，重點是突出新鮮、數(shù)量有限等內(nèi)容。食客在沒有上菜前就會在頭腦中有個概念，這樣就把關于大閘蟹的文化植入進去了。再者，別的飯館服務員的工作服都是千篇一律的，在這點上就要另辟途徑，找到與別不同之處，很好的與店鋪的文化結(jié)合起來。在店鋪做一些關于陽澄湖大閘蟹的文化，比如林黛玉、賈寶玉詠蟹的詩，陽澄湖大閘蟹的起源，制作的方法等等，通過氣氛的渲染，就可以被食客的胃口掉得老高，一旦品嘗到原汁原味的大閘蟹后，必然會贊不絕口。接著再從深度營銷的角度，通過會員營銷的方式把這些群體都變成忠實的顧客，促進二次乃至三次消費。