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成本核算制度
飲食中心的經(jīng)營服務(wù)過程和工業(yè)企業(yè)一樣,也具有供、產(chǎn)、銷三個環(huán)節(jié)。一方面它是飯菜的加工制作過程,另一方面也是發(fā)生各種耗費過程。在加工過程中都會發(fā)生資金耗費,形成各種伙食費用。如:運輸費及裝卸搬運費,物資燃料費,水電費,工資和附加費,把這些為加工制作飲食成品的耗費加起來就形成飲食中心的伙食成本,盡量做到質(zhì)價相符,定期向師生員工公布伙食成本和食品價格,中心特制定相關(guān)制度,增強伙食的透明度。
1、管理員,必須掌握日常經(jīng)營情況和市場供應(yīng)價格的浮動。
2、要求各管理員每月每旬必交一份旬結(jié)核算內(nèi)容,每旬內(nèi)定期做十余種高,中,低
檔單菜成本核算。
3、健全出庫原始資料記錄及原材料燃料的一些費用和原始記錄的憑證。
4、食堂建立完善的驗收,保管,盤點等原始數(shù)據(jù)。
5、加強計量工作包括進貨,投料,成品,半成品等各環(huán)節(jié),保證核算真實可靠。
6、相關(guān)核算內(nèi)容定期交到飲食中心質(zhì)檢部由核算員核算驗收定價。如未能上交或缺
少一項給予扣罰當(dāng)月營業(yè)額的0﹒1%。
7、各部食堂每日每餐必須標(biāo)有明碼實價,如單菜價格違反中心價格的有關(guān)規(guī)定則按
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