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酒店廚房后鍋崗位職責

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酒店廚房后鍋崗位職責提要：做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)

文章來源 http://52tianma.cn/

　　崗位職稱：后鍋

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷、砧板廚師

　　同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部

　　素質(zhì)要求：

　　（1）文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W歷。

　?。?）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。

　　（3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。

　?。?）其它要求：

　　A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。

　　B具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。

　　主要職責：

　?。?）在樓面總廚和上級主管負責人的領(lǐng)導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

　?。?）掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。

　?。?）熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。

　?。?）做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。

　　（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。

　?。?）嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。

　　（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

　　評估標準：

　　（1）所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。

　?。?）能夠控制菜品成本。

　?。?）熱心傳幫帶工作。


文章來源 http://52tianma.cn/
發(fā)布：2007-04-08 12:07    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]

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