評(píng)星暗訪心得

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根據(jù)國家評(píng)定旅游涉外飯店星級(jí)的規(guī)定，已經(jīng)評(píng)定星級(jí)的飯店，由省、自治區(qū)、直轄市旅游局星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)制定計(jì)劃，并組織實(shí)施，至少每年明查暗訪復(fù)核一次。

　　質(zhì)量檢查員大多是從各相關(guān)飯店抽調(diào)的。為了統(tǒng)一檢查要求必須集訓(xùn)幾天。飯店總經(jīng)理都非常關(guān)注每年一度的復(fù)核，并將此作為抓全面質(zhì)量的契機(jī)，以"戰(zhàn)備"姿態(tài)迎候檢查。當(dāng)然，也有些過得硬的飯店，隨時(shí)恭候光臨，不過，這類飯店較少。

　　有的飯店，早已留心覓取參加集訓(xùn)質(zhì)量檢查員的名單(事實(shí)上，名單也不保密)，或?qū)⑵漭斎腚娔X，或前廳接待員背得滾瓜爛熟，只要檢查員一登記，便獲廬山真面目"，你"暗訪"，我"裝傻"，飯店的監(jiān)控?cái)z像鏡頭始終聚焦你的行蹤，"外松內(nèi)緊"，盯你沒商量，似乎有作弊之嫌，其實(shí)這倒是考驗(yàn)檢查員的調(diào)查能力的時(shí)候。

　　實(shí)際上，是問題，既遮蓋不住，也無法回避。按下列捷徑操作，準(zhǔn)能從管理的細(xì)微末節(jié)中發(fā)現(xiàn)問題，因?yàn)轱埖晔?quot;鐵打的營盤，流水的兵"，服務(wù)員情緒不可能絕對(duì)穩(wěn)定，所以問題發(fā)生在所難免。

　　飯店的通病硬件硬、軟件軟。開張不久的飯店易得此病。軟件問題歸納起來，有四個(gè)走：工作態(tài)度跟著思想情緒走，勞動(dòng)紀(jì)律跟著經(jīng)營狀況走，服務(wù)質(zhì)量跟著檢查力度走，有序氛圍跟著現(xiàn)場(chǎng)管理走。

　　縱觀全局，反差明顯。經(jīng)營較長的飯店得此病不少。一種是前重后輕?？腿艘暰€內(nèi)的設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生做得較好，反之，廚房、吧臺(tái)下等客人視線掃不到處就差了。

　　另一種是飯店自己經(jīng)營的部位達(dá)標(biāo)率高，反之，承包出租部位的維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生及服務(wù)質(zhì)量往往不到位。

　　《服務(wù)指南》，名實(shí)不符。老飯店易犯此病。有的服務(wù)項(xiàng)目，如免費(fèi)擦鞋服務(wù)、洗衣加急服務(wù)、定期歌舞表演等在《服務(wù)指南》中無或有而不全，檢查時(shí)無從考證；有的服務(wù)時(shí)間輕易更改，甚至于指南上標(biāo)的、服務(wù)場(chǎng)所貼的與實(shí)際服務(wù)的時(shí)間三不符；有的活動(dòng)場(chǎng)所位置移動(dòng)后造成不能按圖索驥；有的電話移位或號(hào)碼更改致使張冠李戴，不起作用。

　　管理薄弱點(diǎn)公共衛(wèi)生間、廚房、外環(huán)境和承包出租部位可以講是"問題多發(fā)點(diǎn)"，而交接班、就餐時(shí)間段、夜間和節(jié)假日是"問題多發(fā)時(shí)"，對(duì)臨時(shí)寫的指示用和服務(wù)用文字、公共信息圖形符號(hào)，不是前者缺英文表示便是后者標(biāo)識(shí)不盡全。

　　檢查訣竅，從小處著眼。維修保養(yǎng)查上下前后左右六個(gè)方面的完好度。以墻低為例，凡翹曲、缺損處，如果粘平、補(bǔ)貼過了，盡管有時(shí)看上去"補(bǔ)丁"色差較明顯，還應(yīng)當(dāng)視作有維修保養(yǎng)意識(shí)，只是得分率上打個(gè)折扣而已。

　　清潔衛(wèi)生查上下前后左右六個(gè)面的本色度。以垃圾筒為例，如果清潔工具能見本色的話，通常其他的衛(wèi)生就不在話下了。

　　服務(wù)質(zhì)量查投訴處理后客人的滿意度。如果講服務(wù)員的微笑、問候、姿態(tài)、儀表儀容和得當(dāng)?shù)膶?duì)客稱呼是初步印象的話，那么嗣后的各項(xiàng)服務(wù)測(cè)試(估算五十項(xiàng)左右)能探得飯店管理的真諦，并從中悟出飯店賓客意識(shí)和服務(wù)理念的度。

　　檢查中要掌握的分寸首先，千萬不能制造問題，簡(jiǎn)單舉個(gè)例吧，如將一紙團(tuán)乘人不注意時(shí)塞在坐椅下，以考驗(yàn)服務(wù)員多長時(shí)間發(fā)現(xiàn)并打掃掉。這樣做，勢(shì)必不能令飯店信服，甚至還會(huì)帶來負(fù)面影響。

　　其次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，若是動(dòng)態(tài)的，要故意多講幾句，或向管理人員反映此事，以加深印象，這不是怕"賴"，而是怕時(shí)間一長，服務(wù)員輪班對(duì)不上號(hào)，顯得很被動(dòng)。

　　聯(lián)想出兩點(diǎn)建議設(shè)備設(shè)施評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中共用系統(tǒng)部分，因涉及現(xiàn)代先進(jìn)科技產(chǎn)品應(yīng)用的層度，大多飯店管理者缺少感性知識(shí)，可否制成錄像片普及？

　　再有，尋人服務(wù)將逐漸因BP機(jī)和手機(jī)的廣泛應(yīng)用而淡化。尋人過程中有這么一個(gè)問題不可忽視，為了尋一位不確定具體方位的人，而使用有光聲顯示的尋人牌，干擾了大多數(shù)人的正常活動(dòng)和休息，似不可取。

　　檢查者的義務(wù)檢查的過程實(shí)際也是認(rèn)真貫徹《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》國家標(biāo)準(zhǔn)的過程，促進(jìn)飯店業(yè)的健康發(fā)展的過程，要將檢查中發(fā)現(xiàn)好的經(jīng)驗(yàn)和做法加以推廣，飯店提出的要求及時(shí)匯總反映，起個(gè)橋梁作用。

　　最后，必須強(qiáng)調(diào)，認(rèn)真踏實(shí)，綜合平衡地填好星級(jí)評(píng)定報(bào)告上的每一份表格是考查每一位質(zhì)量檢查員工作質(zhì)量應(yīng)交的答卷。