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庫存檔案

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餐飲庫存系統(tǒng)

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　　有時候千里之堤，可能就毀在一塊抹布或者一根頭發(fā)絲上。今年上旬，外婆家、西貝、周黑鴨等不少知名餐飲企業(yè)相繼爆出丑聞，食品安全的“雷區(qū)”被頻繁觸碰。食品安全問題的出現(xiàn)很大程度上是因為庫存管理，庫存管理是一個食堂或餐廳運營的重中之重，稍不注意，就可能引發(fā)食品安全問題，進而影響到整個食堂的經(jīng)營。

　　很多中小餐飲企業(yè)管理者者，重采購，輕庫存。采購的時候精挑細選、貨比三家，采購?fù)炅?，該放冰箱的放冰箱，該放倉庫的放倉庫，一放了之。至于進庫單、出庫單、倉庫盤點等等，一言蔽之：還是算了，太麻煩和瑣碎了。

　　如果我們要告別粗放式經(jīng)營，那么，庫存盤點管理是第一步也是必不可少的一步。沒有庫存盤點，成本無從算起，更談不上什么精細化管理。庫存盤點從另外一個角度來說，就是事關(guān)食品安全。食材都是有保鮮期和有效期的。超過有效期，扔吧，成本上升造成浪費;不扔繼續(xù)用吧，那事情就大了，違反食品安全法。也許你沒有主觀惡意使用過期食材，只是疏于庫房管理，自己都不知道這種食材已經(jīng)過期了。食品安全無小事，哪怕出現(xiàn)一點點紕漏，對涉事企業(yè)來說，都是要命的。

供應(yīng)鏈.jpg

　　餐飲企業(yè)庫存管理的方法：

　　1、庫存是成本把控的一個重要環(huán)節(jié)，如儲存不當(dāng)就會引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而出現(xiàn)成本的增高和利潤的下降。

　　2、庫房必須專人管理，所有庫存的原料都應(yīng)注明進出貨日期，以便搞好存貨的周轉(zhuǎn)工作。發(fā)放原料時要遵循“先進先出”原則，即先存原料早使用，后存原料晚使用。

　　3、原料一旦購進應(yīng)迅速根據(jù)其類別放到適當(dāng)?shù)膫}庫，在適當(dāng)?shù)臏囟戎匈A存。餐廳都有自己的庫房、冷庫、凍等。原料不同，倉庫的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。

　　4、另外，保管人員還必須經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況及各倉庫的溫度，搞好倉庫的清潔衛(wèi)生以防蟲、鼠對庫存菜品原料的危害和破壞。

　　5、每月月末，保管員必須對倉庫的原料進行盤存并填寫盤存表。

　　6、盤存時該點數(shù)的點數(shù)，該過稱的過稱，而不能估計盤點。盤點時應(yīng)由成本核算員和保管員共同參加。對發(fā)生的盈虧情況必須經(jīng)餐廳經(jīng)理嚴格審核，原則上，原料的盈虧金額與本月的發(fā)貨金額之比不能超過10%。

倉庫管理8.jpg

　　食品安全無小事，在團餐行業(yè)快速擴張的現(xiàn)在，通過更加簡單化、數(shù)字化、標準化的庫存管理模式，實現(xiàn)對倉儲各環(huán)節(jié)的集中管理，無疑是明智的決定，讓您省心、放心、安心。推薦您使用泛普庫存管理系統(tǒng)，通過庫存管理系統(tǒng)對餐飲企業(yè)物料的管理，實際上是在把好食品安全關(guān)的同時，為數(shù)據(jù)化管理提供基礎(chǔ)條件，真正做到控制成本減少損耗。

發(fā)布：2021-06-21 14:23    編輯：泛普軟件 · zhangshuyue    [打印此頁]    [關(guān)閉]