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餐飲庫(kù)存系統(tǒng)

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　　有時(shí)候千里之堤，可能就毀在一塊抹布或者一根頭發(fā)絲上。今年上旬，外婆家、西貝、周黑鴨等不少知名餐飲企業(yè)相繼爆出丑聞，食品安全的“雷區(qū)”被頻繁觸碰。食品安全問題的出現(xiàn)很大程度上是因?yàn)閹?kù)存管理，庫(kù)存管理是一個(gè)食堂或餐廳運(yùn)營(yíng)的重中之重，稍不注意，就可能引發(fā)食品安全問題，進(jìn)而影響到整個(gè)食堂的經(jīng)營(yíng)。

　　很多中小餐飲企業(yè)管理者者，重采購(gòu)，輕庫(kù)存。采購(gòu)的時(shí)候精挑細(xì)選、貨比三家，采購(gòu)?fù)炅?，該放冰箱的放冰箱，該放倉(cāng)庫(kù)的放倉(cāng)庫(kù)，一放了之。至于進(jìn)庫(kù)單、出庫(kù)單、倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)等等，一言蔽之：還是算了，太麻煩和瑣碎了。

　　如果我們要告別粗放式經(jīng)營(yíng)，那么，庫(kù)存盤點(diǎn)管理是第一步也是必不可少的一步。沒有庫(kù)存盤點(diǎn)，成本無(wú)從算起，更談不上什么精細(xì)化管理。庫(kù)存盤點(diǎn)從另外一個(gè)角度來(lái)說，就是事關(guān)食品安全。食材都是有保鮮期和有效期的。超過有效期，扔吧，成本上升造成浪費(fèi);不扔繼續(xù)用吧，那事情就大了，違反食品安全法。也許你沒有主觀惡意使用過期食材，只是疏于庫(kù)房管理，自己都不知道這種食材已經(jīng)過期了。食品安全無(wú)小事，哪怕出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)紕漏，對(duì)涉事企業(yè)來(lái)說，都是要命的。

供應(yīng)鏈.jpg

　　餐飲企業(yè)庫(kù)存管理的方法：

　　1、庫(kù)存是成本把控的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如儲(chǔ)存不當(dāng)就會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而出現(xiàn)成本的增高和利潤(rùn)的下降。

　　2、庫(kù)房必須專人管理，所有庫(kù)存的原料都應(yīng)注明進(jìn)出貨日期，以便搞好存貨的周轉(zhuǎn)工作。發(fā)放原料時(shí)要遵循“先進(jìn)先出”原則，即先存原料早使用，后存原料晚使用。

　　3、原料一旦購(gòu)進(jìn)應(yīng)迅速根據(jù)其類別放到適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)，在適當(dāng)?shù)臏囟戎匈A存。餐廳都有自己的庫(kù)房、冷庫(kù)、凍等。原料不同，倉(cāng)庫(kù)的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。

　　4、另外，保管人員還必須經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況及各倉(cāng)庫(kù)的溫度，搞好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生以防蟲、鼠對(duì)庫(kù)存菜品原料的危害和破壞。

　　5、每月月末，保管員必須對(duì)倉(cāng)庫(kù)的原料進(jìn)行盤存并填寫盤存表。

　　6、盤存時(shí)該點(diǎn)數(shù)的點(diǎn)數(shù)，該過稱的過稱，而不能估計(jì)盤點(diǎn)。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)由成本核算員和保管員共同參加。對(duì)發(fā)生的盈虧情況必須經(jīng)餐廳經(jīng)理嚴(yán)格審核，原則上，原料的盈虧金額與本月的發(fā)貨金額之比不能超過10%。

倉(cāng)庫(kù)管理8.jpg

　　食品安全無(wú)小事，在團(tuán)餐行業(yè)快速擴(kuò)張的現(xiàn)在，通過更加簡(jiǎn)單化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的庫(kù)存管理模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)各環(huán)節(jié)的集中管理，無(wú)疑是明智的決定，讓您省心、放心、安心。推薦您使用泛普庫(kù)存管理系統(tǒng)，通過庫(kù)存管理系統(tǒng)對(duì)餐飲企業(yè)物料的管理，實(shí)際上是在把好食品安全關(guān)的同時(shí)，為數(shù)據(jù)化管理提供基礎(chǔ)條件，真正做到控制成本減少損耗。

發(fā)布：2021-06-21 14:23    編輯：泛普軟件 · zhangshuyue    [打印此頁(yè)]    [關(guān)閉]