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面包保質(zhì)期長短究竟誰說了算
市民李先生是義利面包的忠實(shí)粉絲,打小就好“這一口”。不過近日他無意中發(fā)現(xiàn),自己常買的果子面包保質(zhì)期變長了。
“常溫保存,1、4季度12天,2、3季度8天。”看到熟悉的黃白藍(lán)條紋包裝袋上關(guān)于保質(zhì)期的說明,他有些不敢相信自己的眼睛。抓過同時(shí)采買回來的豐澤園饅頭一對比,后者保質(zhì)期短很多:常溫下1、4季度3天,2、3季度2天。“印象中,面包保質(zhì)期一般都應(yīng)該是4到6天啊?”面對明顯拉長的保質(zhì)期,李先生有些不放心。
記者近日走訪多家超市發(fā)現(xiàn),多數(shù)品牌的面包保質(zhì)期在4天至10天,像義利這樣長達(dá)12天的保質(zhì)期還不是最高紀(jì)錄,一些“酵母面包”保質(zhì)期更是長達(dá)45天。食品保質(zhì)期到底應(yīng)該誰說了算?保質(zhì)期長的面包是否含防腐劑會更多?記者就此采訪了生產(chǎn)廠家、專家和食藥監(jiān)部門。
現(xiàn)場烘烤面包保質(zhì)期較短
相對于企業(yè)大規(guī)模流水生產(chǎn)的面包產(chǎn)品,現(xiàn)場烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短。
在味多美、面包新語等多家連鎖店鋪,包裝袋標(biāo)注的保質(zhì)期多在3天至5天。工作人員稱,這主要因?yàn)椤安惶砑臃栏瘎被蛘咛砑觿┍容^少。
李先生仔細(xì)研究了義利面包的配料,發(fā)現(xiàn)面包改良劑后面的括號內(nèi)列了長長一大串專業(yè)術(shù)語:木聚糖酶、丙酸鈣、硫酸鈣、半纖維素酶……而饅頭的配料則只是簡單的小麥粉、綿白糖、酵母和水。他揣測,面包保質(zhì)期變長,顯然是各種添加劑的“功勞”。
針對保質(zhì)期延長的問題,義利面包總工程師邢慧明告訴記者,義利果子面包的保質(zhì)期大概兩年前改過一次,由6天8天延長到8天12天,因?yàn)樵谥谱鞴に?、生產(chǎn)條件和配料上都做了升級。他介紹,保質(zhì)期如需變更,需要經(jīng)過嚴(yán)格的保質(zhì)期實(shí)驗(yàn),也正因?yàn)楸Y|(zhì)期在各種制作工藝條件下不盡相同,因此國家并沒有對食品保質(zhì)期有一個(gè)強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)。
記者查詢到,各種面包的包裝袋上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號均是GB/T 20981。在國家標(biāo)準(zhǔn)委的網(wǎng)站上,這份標(biāo)準(zhǔn)列出了面包在產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、包裝、運(yùn)輸、貯存與展賣等多項(xiàng)規(guī)定,但對于保質(zhì)期期限并沒有提及。
北京焙烤食品糖制品協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說,食品保質(zhì)期多長,的確是廠家自己說了算,各個(gè)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果自行界定,通常實(shí)際保質(zhì)期會比標(biāo)注期更長一點(diǎn)。不同的配料成分、殺菌條件、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等等,都會讓保質(zhì)期各不相同。
面包保質(zhì)期延長有多重途徑
各種各樣的面包添加劑是否安全?
家住定福莊的叢文斌說:“保質(zhì)期長都是防腐劑的作用,防腐劑就不應(yīng)該加?!逼綍r(shí)很注重保養(yǎng)的孫女士更是有講究:“面包不能天天吃,防腐劑大量積累有害身體。”她認(rèn)為,這也是越來越多的消費(fèi)者自制面包糕點(diǎn)的原因,就想圖個(gè)放心。
北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長仝其根教授分析,面包中之所以使用食品防腐劑,主要原因是面包營養(yǎng)豐富,且水分含量相對較高,適合各類微生物的生長,屬于易腐敗的產(chǎn)品,不添加防腐劑難以達(dá)到一定的保質(zhì)期,影響面包的生產(chǎn)、銷售和企業(yè)的生存。在標(biāo)注的添加劑成分中,丙酸鈣、山梨酸鉀等都是防腐劑的種類,但防腐劑的劑量,需要遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),不能超過規(guī)定的使用量。
北京焙烤食品糖制品協(xié)會相關(guān)人員分析,面包的保質(zhì)期由很多因素決定,糖和油用得多本身就有防腐功效,因此保質(zhì)期明顯比饅頭長,蜜餞類食品保質(zhì)期長也正是這個(gè)原因。而對于保質(zhì)期較長的酵母面包,不僅是因低溫發(fā)酵的工藝,還采用了“酒精保鮮劑”也就是俗稱的“酒精片”,防止面包因細(xì)菌生長而被二次污染,保質(zhì)期也因此大大延長。
防腐劑添加有國標(biāo)
雖然面包保質(zhì)期并沒有具體的國家標(biāo)準(zhǔn),但食藥監(jiān)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,防腐劑添加須遵循國標(biāo)的嚴(yán)格規(guī)定,食藥監(jiān)部門會通過監(jiān)督檢查、抽樣檢驗(yàn)、處理投訴舉報(bào)等措施,檢查食品企業(yè)是否符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,保障健康的面包流向餐桌。
仝其根教授說,國標(biāo)中關(guān)于防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化,相比國外標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字或多或少,總體來說差不多,“添加劑的劑量在國標(biāo)中會呈現(xiàn)降低的趨勢,相關(guān)部門會根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)、市場情況不斷調(diào)整添加劑的科學(xué)劑量”。
食品專家還建議,作為即食性食品,面包應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用,注意存放于陰涼通風(fēng)處。需要提醒的是,對于肥胖人群和糖尿病患者來說,食用低糖低油的面包更為健康,但低糖類的面包保質(zhì)期相對更短。另外,“前店后廠”式現(xiàn)場制作的面包,應(yīng)盡量當(dāng)天吃完。
《食品安全法》第96條規(guī)定,生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款10倍的賠償金。
北京食藥監(jiān)部門提醒消費(fèi)者,如果發(fā)現(xiàn)售賣變質(zhì)食品,可撥打12331熱線或登錄市食藥監(jiān)管理局網(wǎng)站投訴舉報(bào)。
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