餐飲業(yè)面臨成本上升利潤(rùn)低招工難三大困境

今年以來(lái)，全國(guó)各地傳出的信息都在顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、成本增加、利潤(rùn)下滑，而與之相應(yīng)的便是很多地方的餐飲企業(yè)出現(xiàn)倒閉現(xiàn)象，整個(gè)餐飲行業(yè)的增速陷入2000年以來(lái)除2003年非典時(shí)期之外的最低谷。

在五花八門的餐飲行業(yè)當(dāng)中，能夠看到不少關(guān)于飯店轉(zhuǎn)讓的信息。信息顯示，大部分轉(zhuǎn)讓的緣由是家里有其他事情太忙，招工太難，服務(wù)員最多只能干到三個(gè)月，還得培訓(xùn)，對(duì)于一個(gè)服務(wù)員要花費(fèi)很大的精力，最終還是留不住人，不得不轉(zhuǎn)讓飯店。

不過，據(jù)調(diào)查顯示很多餐廳轉(zhuǎn)讓都是因?yàn)槌杀旧仙⒄泄だщy等因素，才是導(dǎo)致很多餐飲從業(yè)者“轉(zhuǎn)讓”的真正理由，“我家以前開過飯店，后來(lái)飯店不開的原因是，成本上升太快，招工很困難。一個(gè)飯店服務(wù)員的工資一個(gè)月要2000元甚至還高。隨著經(jīng)營(yíng)成本的增長(zhǎng)，招工也越發(fā)困難。飯店轉(zhuǎn)讓風(fēng)盛行也就不難解釋了。

調(diào)查顯示，2002年到2012年的10年間，餐飲業(yè)各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本均快速上漲，其中房租上漲速度最快，平均上漲了四五倍。 2011年，企業(yè)續(xù)租門店的租金平均上漲30%。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。物業(yè)大幅上調(diào)租金，競(jìng)爭(zhēng)激烈、議價(jià)能力不高的餐飲企業(yè)利潤(rùn)自然就會(huì)大大減少。

近年來(lái)，中國(guó)人口紅利逐漸減少，餐飲業(yè)作為典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，行業(yè)利潤(rùn)下降在所難免。2008年全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為1500元，現(xiàn)在全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為3000元以上，工資增速較快。部分省市要求為農(nóng)民工按城鎮(zhèn)戶口繳納社保，也使餐飲業(yè)的人工成本進(jìn)一步上升。另外，原材料成本上漲也是攤薄餐企利潤(rùn)的重要因素。　據(jù)了解餐飲行業(yè)招人現(xiàn)狀，很多家餐飲企業(yè)一致認(rèn)為：　“現(xiàn)在招工太困難了，應(yīng)聘的人員認(rèn)為月薪2300元包伙食費(fèi)有些少，所以就都走了。即使有兩三個(gè)愿意做的，可是做的時(shí)間都不會(huì)久，人員流動(dòng)太大了！”

發(fā)布：2007-03-18 10:00 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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