當(dāng)前位置:工程項(xiàng)目OA系統(tǒng) > 領(lǐng)域應(yīng)用 > 餐飲管理OA系統(tǒng) > 免費(fèi)餐飲管理軟件
餐館經(jīng)營應(yīng)該怎么節(jié)約成本?
申請(qǐng)免費(fèi)試用、咨詢電話:400-8352-114
餐館經(jīng)營應(yīng)該怎么節(jié)約成本?節(jié)約成本意味著利潤的增加。那么,成本降到什么程度為好?怎樣去降低成本而又不影響飯菜質(zhì)量?現(xiàn)在就讓蘇州的專家給大家介紹一下:
一、少買、勤買。有經(jīng)驗(yàn)的廚師都知道自己飯店正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn),要做到心中有數(shù)。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時(shí)候,就應(yīng)多去采購幾次。
二、庫存的貨盡量用完再進(jìn),以免久放變質(zhì)。
三、采購部門應(yīng)隨時(shí)了解市場信息及菜價(jià)的變化,及時(shí)通知主廚或廚師長。
四、所有員工,包括老板及其親屬、家人,上菜必須下菜單,后廚要做到不見菜單不上菜。
五、有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求店方送兩道免費(fèi)菜肴。在這種情況下,可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。
六、飯菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能隨意打折或打折幅度太大。
七、對(duì)有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購一些,但一定要保存好。
八、有些原料價(jià)格昂貴,應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整菜價(jià)。
九、點(diǎn)菜單應(yīng)注意“精簡”。一只雞可做好幾道菜,一條魚也一樣,沒有必要把市場上的原料都列上。
十、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的白粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。
十一、對(duì)套菜單而言,應(yīng)注意葷素搭配。個(gè)別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個(gè)問題。有時(shí)輔料多一些反而口感更好。
十二、設(shè)計(jì)整桌套菜時(shí),應(yīng)先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上,不能讓冰柜里的原料放得時(shí)間太長。
十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象。
十四、采購回來的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況,驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收;初加工人員要不予加工;廚師們有權(quán)不配菜不烹調(diào);服務(wù)員有權(quán)不上菜。只有環(huán)環(huán)相扣,才能保證飯菜的質(zhì)量和經(jīng)營成本。
十五、對(duì)采購回來的良好原料,后廚應(yīng)做到物盡其用,能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末,也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡;脊椎骨可以吊湯等。
十六、營業(yè)額與毛利率應(yīng)該和員工的薪水掛鉤,鼓勵(lì)員工都參與管理。
十七、固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)應(yīng)區(qū)分開來。
十八、員工們應(yīng)相互監(jiān)督。對(duì)不良現(xiàn)象的檢舉者應(yīng)該給予獎(jiǎng)勵(lì),同時(shí)要為他們保守秘密。
餐館經(jīng)營應(yīng)該怎么節(jié)約成本?通過以上的介紹相信大家有一定的了解,希望能對(duì)大家有所幫助。
- 1餐飲管理軟件的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
- 2電子菜譜帶來的方便
- 3小餐廳也需要營銷和推廣
- 4餐飲軟件的應(yīng)用范圍
- 5使用電子菜譜的那些好處
- 6電子菜譜選擇的標(biāo)準(zhǔn)
- 7人人都愛電子菜譜
- 8信息時(shí)代電子菜譜盈利多
- 9南京4.26億打造下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)
- 10餐飲管理軟件是餐廳的必然選擇
- 11餐飲管理軟件時(shí)尚新潮流
- 12有哪種餐飲管理軟件是免費(fèi)下載的呢?
- 13電子菜譜給餐飲業(yè)帶來便利服務(wù)
- 14ipad電子點(diǎn)餐的使用價(jià)值
- 15互聯(lián)網(wǎng)最新發(fā)展趨勢
- 16餐廳經(jīng)銷需面對(duì)的兩大問題
- 17關(guān)于餐飲管理軟件的簡介
- 18電子菜譜和手機(jī)點(diǎn)餐使餐飲變得自動(dòng)化
- 19水果市場節(jié)后批發(fā)遇冷
- 20餐飲管理系統(tǒng)五大規(guī)則
- 21電子菜譜的正確使用方法
- 22為什么要使用餐飲管理軟件
- 23餐飲軟件的好處是什么
- 24電子菜譜的環(huán)保優(yōu)勢
- 25做好餐飲營銷的六個(gè)步驟
- 26電子菜譜點(diǎn)餐使用流程
- 27電子菜譜給餐飲業(yè)帶來競爭力
- 28電子點(diǎn)餐系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)有哪些
- 29蘇州免費(fèi)餐飲管理軟件排名
- 30iPad電子點(diǎn)餐的優(yōu)勢
成都公司:成都市成華區(qū)建設(shè)南路160號(hào)1層9號(hào)
重慶公司:重慶市江北區(qū)紅旗河溝華創(chuàng)商務(wù)大廈18樓