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餐廳經(jīng)銷需面對的兩大問題
經(jīng)營一家餐廳，首先要尊重問題的存在，因為這些問題你會面對別人也會面對，這是無可避免的，只有正確認識問題才能更好的解決。一般餐廳的經(jīng)銷會面對兩大問題：
第一，產(chǎn)品的不可貯存性
餐飲產(chǎn)品不像其他行業(yè)的產(chǎn)品可以貯存，如果今天營銷人員沒把產(chǎn)品推銷出去，就不可能貯存起來改日再賣，那么產(chǎn)品當天的價值永遠無法收回，而且餐廳銷售額隨著不同季節(jié)、每周不同的日期和每天不同的營業(yè)時間而存在著很大的波動。這樣，餐廳產(chǎn)品的不可貯存性和需求波動性合在一起，向營銷人員提出了挑戰(zhàn)，它要求營銷人員必須通過創(chuàng)造性的訂價，促銷和有計劃的營銷活動來加強餐廳產(chǎn)品的銷售，將餐廳當天未出租的餐座等設施推銷出去。
第二，餐廳產(chǎn)品不一致性及質(zhì)量難以控制
這一特點給餐廳營銷增添了很大困難。例如餐廳服務人員，由于他們的素質(zhì)、知識、技巧和態(tài)度各不相同，決定了他們所提供服務產(chǎn)品的質(zhì)量、水平是不一樣的。又如菜肴的制作。多一分鹽或少一分鹽都將影響菜肴的色、香、味等。而且不同廚師即使制作同樣的菜肴，質(zhì)量也是不一樣的，為此營銷人員必須特別重視對餐廳人員（包括廚師j的培訓和激勵工作，使產(chǎn)品標準化，同時通過各種檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度，來減少產(chǎn)品不一致性和質(zhì)量不穩(wěn)定性。
只有正確認識這些問題，認真的去解決問題，才能更好的去解決問題去經(jīng)營好餐廳。
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