現(xiàn)代科技為餐飲業(yè)帶來的優(yōu)點(diǎn)

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當(dāng)今時(shí)代餐飲業(yè)，美食變化萬千，顧客也是越來月挑剔，要求很高，只有真正掌握不斷提升廚務(wù)烹飪、運(yùn)作管理的方法，才能以不變應(yīng)萬變，讓這些設(shè)想得以實(shí)現(xiàn)。目前餐飲已經(jīng)步入到電子信息化時(shí)代，現(xiàn)在的社會(huì)是拿科技說話，在現(xiàn)代科技占主導(dǎo)的今天，如何運(yùn)用科技革新帶動(dòng)廚務(wù)烹飪的進(jìn)步，借助科技產(chǎn)品及恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用科學(xué)理念進(jìn)行烹飪，它不僅表現(xiàn)在廚房設(shè)備的硬性改善，還包括了營(yíng)養(yǎng)搭配、合理膳食、標(biāo)準(zhǔn)化操作等等的軟性指標(biāo)提升。

現(xiàn)代科技餐飲業(yè)帶來很大的效益

科技進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化一般來說，高品質(zhì)的工業(yè)化供應(yīng)廠商會(huì)運(yùn)用科技提供更高品質(zhì)、高穩(wěn)定性的產(chǎn)品和前瞻性合作思路，讓烹飪過程中的各部分，由在各領(lǐng)域的專家來配合提供服務(wù)或完成，提升整個(gè)后廚的品質(zhì)和管理效率。而作為餐飲標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)向標(biāo)的中央廚房，其后盾也是科學(xué)技術(shù)的飛速進(jìn)步以及逐漸完善所導(dǎo)致的各行業(yè)的共同進(jìn)步。中央廚房經(jīng)過統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配比，然后提供統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的半成品，很多菜只需要廚師按照統(tǒng)一培訓(xùn)要求下鍋烹飪即可。這種形式特別適合大規(guī)模發(fā)展的連鎖餐廳。中央廚房的正常運(yùn)作和功能的最大化，也仰仗其他行業(yè)的科技發(fā)展，比如優(yōu)質(zhì)保障的配送服務(wù)團(tuán)隊(duì)，他們有一流的保鮮設(shè)備，能有效跟進(jìn)確保前者能夠被保質(zhì)保量地安全運(yùn)送至指定餐廳。

科技發(fā)展，美食創(chuàng)意革新

不得不提的是，近年比較流行的分子菜。究竟是分子美食的出現(xiàn)帶動(dòng)了烹飪科技的全面革新，還是科技的發(fā)展催生了分子創(chuàng)意美食的雛形，大概發(fā)明他們的兩位物理學(xué)家和化學(xué)家都已經(jīng)分不清彼此了，兩者相輔相長(zhǎng)地存在著。一般而言，分子廚師們的看家“武器”--比如各種能使食物大變身的粉末，都是最新科技產(chǎn)品。這些從植物中提煉出的粉末包括卵磷脂、鈣鹽、刺葵豆膠等，它們被分成“爆破系”“凝膠系”“黏稠系”和“空氣系”等門類，可以制造出不同造型不同質(zhì)感的味道來。在它們的背后，還有液氮、真空罐、真空煮食機(jī)、煙槍、乳化劑、凝固劑、針筒一系列高科技產(chǎn)品。利用這些工具使得食物分解，改變食物的形態(tài)，令食物的口感和造型超越常規(guī)，形成吃肉而不見肉，吃魚子醬卻是西瓜花椒味，達(dá)到完全不能預(yù)測(cè)的特殊效果。

科學(xué)研究，促進(jìn)菜品健康化

現(xiàn)代烹飪手法結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，使中餐烹飪從原料的選擇與搭配、烹飪加工的手段與條件到整個(gè)飲食活動(dòng)，更符合現(xiàn)代人對(duì)健康的要求。像是白米搭配五谷、牛肉搭配火龍果、鮮蝦搭配蜜柚等等，都有相輔相成的作用。 還有，為了將營(yíng)養(yǎng)搭配的原理貫徹得更徹底，個(gè)別餐廳和科研部門研制了先進(jìn)的自助營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)餐智能機(jī)。這種機(jī)器像塊寫字板大小，放在用餐客人桌前的抽屜里，客人根據(jù)自己的喜好自行選擇菜式點(diǎn)，最后機(jī)器會(huì)根據(jù)客人的所有點(diǎn)餐分析營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的平衡指數(shù)，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比重和建議搭配都會(huì)迅速顯示出來，更有不同食物共同食用可能引起的副作用或者某類食物對(duì)某種健康狀況有問題的客人并不合適等建議提醒。從而減免了很多不必要的流程，直接架起了廚房和食客之間互動(dòng)的橋梁，最終建立起一個(gè)實(shí)用的系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)。也許，隨著這項(xiàng)發(fā)明的完善，它將成為現(xiàn)代科學(xué)概念在飲食行業(yè)最行之有效的先驅(qū)代表之一。

科技設(shè)備，使烹飪高效化

科技的進(jìn)步總是超出人們的預(yù)料，比如萬能烤箱被引進(jìn)了，尤其是廚房專用的，價(jià)格從十來萬元到百多萬元不等，但它所包含的技術(shù)含量同樣提高，不再是單純的烤，兼具蒸的功能，還可以不同溫度不同時(shí)間既蒸又烤地結(jié)合起來烹飪一樣食材，就像智能化的一體機(jī)，一旦熟練掌控，操作起來隨心所欲。同時(shí)，利用這種萬能烤箱可大大縮短一些費(fèi)工夫的傳統(tǒng)菜肴的操作時(shí)間，提高了效率并通過多種功能組合烹飪出口感層次豐富且多元的菜品來，而且穩(wěn)定性一流。雖然這種烤箱更多地適用于西餐廳，但如果碰上廚房高手，變通一下就能巧妙地運(yùn)用到中餐廚房?jī)?nèi)。

科技應(yīng)用，系統(tǒng)化有效管理化

目前，除了前廳慣用的電子點(diǎn)菜系統(tǒng)之外，很多適用于廚房的餐飲管理軟件也應(yīng)運(yùn)而生。很多崇尚精準(zhǔn)管理的餐廳都會(huì)挑選一些合適自己餐廳的軟件使用，它既可以像一個(gè)中央處理信息中心，管理著點(diǎn)餐、打卡、定位等等各個(gè)部門的不同成本時(shí)間的運(yùn)作控制，而且嚴(yán)密監(jiān)控調(diào)配著部門與部門之間的各項(xiàng)協(xié)調(diào)運(yùn)作，協(xié)助管理者掌控整個(gè)餐廳的所有部門都系統(tǒng)化高效能地運(yùn)作。尤其對(duì)于大型餐飲企業(yè)的運(yùn)作，這種系統(tǒng)化的管理軟件投入較低，功效卻很顯著。