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淺談餐廳的營銷推廣
對于一個經(jīng)營者來說,餐廳在初期正式進入運營,開業(yè)的階段,最讓他費神的,應該是如何能夠使新店快速的聚集人氣。新店的歷史是空白的,所以它沒有通過以往的經(jīng)營過程而積累起來的固定的顧客群體來捧場。而能做指望的,就是那些敢于探視新事物的人群。怎樣才能讓更多的人知道新店面的存在?怎樣才能讓知道了新店存在的人來探視,嘗試新店呢?
怎樣解決這類問題,答案很肯定,只有依靠營銷推廣。一說到這個詞,相信很多的朋友都會聯(lián)想到電視,電臺,報刊,雜志。。。。等等上面的廣告。通過媒體發(fā)布信息,的確是一種最有效,傳播速度最快,范圍最廣的方式。這是一種主流的推廣手段。但是這種方式唯一的缺點就是,費用很高。每一家有影響力的媒體都不是吃素的。而對于一家新開業(yè)不久的餐廳來說,大部分的媒體廣告的價格,是根本就承受不了的。
一個企業(yè)做營銷推廣,最基礎(chǔ)的第一步是要根據(jù)企業(yè)的產(chǎn)品定位確定被推廣群體,然后制定與產(chǎn)品定位相適應,與被推廣群體需求心理相匹配的推廣方案。最后再選擇適用于產(chǎn)品定位,目標消費群定位的推廣媒介。這就是所謂推廣一定要有的放矢的理論原則。說白了,就是做推廣要首先明白自己的產(chǎn)品是什么性質(zhì),檔次,針對什么類型的消費者,哪一種媒介對目標消費群體的針對性最強。這三點是必須相互配合,相互關(guān)聯(lián)的,才能使推廣的效果達到最優(yōu)化,企業(yè)的收益最大化。比如說,像這種成本很高,受眾范圍廣闊的電視媒體廣告的這種方式,適用于向肯德基,麥當勞等這樣分店數(shù)量眾多,規(guī)模很大的企業(yè)。它們才有實力承受這樣的費用,和承受這樣的廣告方式所產(chǎn)生的效應。一家單店是承受不起的,不光是費用的問題,就算費用能承受,那也承擔不起廣告?zhèn)鞑ズ螅幌伦臃鋼矶恋拇笠?guī)模的消費顧客。顧客要是真地超過了宣傳者的接收能力, 就成災難了。想象一下,一家店,兩家店的餐位數(shù)量只有幾百個。如果一下子來了成千上萬的顧客,遠遠超出了店面能夠接受,容納的數(shù)量,那情況可就不樂觀了,非出人命不可。說這段話的意思,就是要告訴看客們,制定推廣方案,選擇推廣手段,要密切結(jié)合自身的情況而定。推廣是一個漸進的過程,要符合自身的能力和發(fā)展現(xiàn)狀。所以推廣的力度要事先根據(jù)各種數(shù)據(jù)的評估,預測而定,不要脫離實際,小了達不到效果,太大了又得不償失。說的有點過了,其實現(xiàn)實,普遍的情況是。經(jīng)營者大都由于自身實力,條件的限制,不可能出現(xiàn)推廣效應過大的現(xiàn)象。大都是,作出的營銷推廣等工作,收不到預期的效果,甚至沒有效果。
目前來看,新餐廳慣用的推廣手段,無非就是派發(fā)宣傳單,公共場所張貼宣傳平面廣告,在一些類似口碑網(wǎng),飯統(tǒng)網(wǎng)這樣的餐飲營銷網(wǎng)站上做廣告,參加有些電視臺辦的介紹美食類的專題節(jié)目。。。。。等等,總之,餐廳的自身實力的限制,導致目前的餐飲推廣手段比較少,局限性很大。而這些手段,由于消費者已經(jīng)實在是司空見慣,從而對此類的推廣傳播手段變得麻木,甚至抵觸。所以,這些方式的作用力也大打折扣。導致,經(jīng)營者在投入了很多的推廣成本后,通常收不到預期的效果和收益回報。
我自己的總結(jié)認識,這里說一下,構(gòu)成推廣活動的幾個主體。第一:推廣者。第二:推廣標的 第三:推廣機會 第四:推廣載體(媒介) 第五:被推廣者(推廣受眾)。我解釋一下這幾個自創(chuàng)名詞的寓意。推廣的執(zhí)行人要自己想要推廣的事務(wù)找一個機會,借助或是通過一個載體,推廣給想要推廣的人。這就是一個完整的推廣過程。首先,推廣者,推廣標的,被推廣者是明確的。我們要尋找的就是機會,和載體。只要我們能夠用心的思考,跳出原有的,常見的模式的禁錮,你就會發(fā)現(xiàn)很有機會,都可以制造出載體被我們利用,完成這個推廣過程,并且收到效果。
我舉個實際的例子來告訴看客們這段話的意思。冬天大雪后,你帶領(lǐng)著你的部分員工,給他們每一個人定制一個印有你餐廳名稱的袖標,袖標的顏色要鮮艷奪目,上面的字跡要清楚顯眼。帶著他們?nèi)サ昝媲皰哐?,打掃得要干凈,工作要認真。還可以幫助清潔工人清理不屬于你們管轄區(qū)域的積雪。清掃積雪時,你可以讓員工堆起一個很高,很大的雪人。然后在雪人的頭上插一個寫著“雪后路滑,某某餐廳提示路人及過往車輛,小心慢行,注意安全”醒目字體的警示牌。這不是學雷鋒,不是義務(wù)勞動,你要知道,你餐廳團隊的行為會被很多的路人看到。路人會看到你們餐廳員工的道德行為,這其實就是一個向路人展示你餐廳良好品質(zhì)形象機會。這個時候,你就是推廣者,你餐廳的名稱,形象就是推廣標的,你的員工胳膊所系的袖標和他們堆起來的雪人就成了推廣載體。過往的眾多的路人就是被推廣者。他們中的一部分還轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟耐茝V載體,去發(fā)展更多的被推廣者。你成功的利用冬天下雪這個機會,把你餐廳的名字或者叫做品牌推廣給了更多的人們知道并認識,接受。這其實就是一個推廣活動。而且低成本,高收益。
平時下雨的時候,可以準備幾把定制的大號雨傘,雨傘上也要印有餐廳的標識和名稱。讓門衛(wèi),領(lǐng)位,服務(wù)員打著傘送出在餐廳就餐的客人,沒帶傘的顧客把傘借給他們,讓他們離開,開車來的顧客送他們走進自己的汽車。這些過程也可以成為完整的推廣過程。我們所做的這些舉動就會起到良好的作用。
我舉這些例子的目的,是想說。只要能突破固定,呆板的思維。不要一貫的堅持營銷推廣的行為一定要冠以明顯的商業(yè)性質(zhì),載體一定非要是媒體。營銷推廣標的的一定要是商品。跳出營銷推廣完全功利性的模式,變通,迂回的轉(zhuǎn)變一下手法,就會發(fā)現(xiàn),有很多可以創(chuàng)造出推廣的機會,找到很多的推廣載體來完成完整的推廣過程。達到營銷推廣的目的,而且成本低廉,效果顯著。日積月累,收益就是無限大的。
如果說保持固定的功利性思維,創(chuàng)新的辦法也有。品牌有一種推廣方式叫“炒作”。炒作的手段有很多很多,方式更加多樣,靈活。就是了解了公眾的某種心理,制造一件當下發(fā)生,或者無中生有的事件,來吸引已大部分人的眼球,誘惑他們好奇的去一探究竟。前段時間,我為一家酒樓做營銷策劃案。就是用了這種手法,激發(fā)起了,人們愛看熱鬧,喜歡看兩家企業(yè)競爭比賽的心理。配合制定的整套促銷方案,高效的完成了此次營銷活動。使酒樓的品牌有了很大的提高,最直接的表現(xiàn)就是營業(yè)額創(chuàng)出了自酒樓開業(yè)以來的新高,而且高了很多。這個案例我不能細說,只能說到這里。請看客們見諒。其實這種手法和當前的娛樂圈的人,用的炒作得手法大致相同。但是卻別在于,酒樓不同于藝人,藝人可以制造負面事件,來達到提升知名度,上鏡率,從而受益的目的。但是酒樓必須是有正面影響的事件達到提高品牌知名度,影響力。
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