淺談餐廳的營銷推廣

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對于一個經(jīng)營者來說，餐廳在初期正式進入運營，開業(yè)的階段，最讓他費神的，應該是如何能夠使新店快速的聚集人氣。新店的歷史是空白的，所以它沒有通過以往的經(jīng)營過程而積累起來的固定的顧客群體來捧場。而能做指望的，就是那些敢于探視新事物的人群。怎樣才能讓更多的人知道新店面的存在？怎樣才能讓知道了新店存在的人來探視，嘗試新店呢？

怎樣解決這類問題，答案很肯定，只有依靠營銷推廣。一說到這個詞，相信很多的朋友都會聯(lián)想到電視，電臺，報刊，雜志。。。。等等上面的廣告。通過媒體發(fā)布信息，的確是一種最有效，傳播速度最快，范圍最廣的方式。這是一種主流的推廣手段。但是這種方式唯一的缺點就是，費用很高。每一家有影響力的媒體都不是吃素的。而對于一家新開業(yè)不久的餐廳來說，大部分的媒體廣告的價格，是根本就承受不了的。

一個企業(yè)做營銷推廣，最基礎(chǔ)的第一步是要根據(jù)企業(yè)的產(chǎn)品定位確定被推廣群體，然后制定與產(chǎn)品定位相適應，與被推廣群體需求心理相匹配的推廣方案。最后再選擇適用于產(chǎn)品定位，目標消費群定位的推廣媒介。這就是所謂推廣一定要有的放矢的理論原則。說白了，就是做推廣要首先明白自己的產(chǎn)品是什么性質(zhì)，檔次，針對什么類型的消費者，哪一種媒介對目標消費群體的針對性最強。這三點是必須相互配合，相互關(guān)聯(lián)的，才能使推廣的效果達到最優(yōu)化，企業(yè)的收益最大化。比如說，像這種成本很高，受眾范圍廣闊的電視媒體廣告的這種方式，適用于向肯德基，麥當勞等這樣分店數(shù)量眾多，規(guī)模很大的企業(yè)。它們才有實力承受這樣的費用，和承受這樣的廣告方式所產(chǎn)生的效應。一家單店是承受不起的，不光是費用的問題，就算費用能承受，那也承擔不起廣告?zhèn)鞑ズ螅幌伦臃鋼矶恋拇笠?guī)模的消費顧客。顧客要是真地超過了宣傳者的接收能力， 就成災難了。想象一下，一家店，兩家店的餐位數(shù)量只有幾百個。如果一下子來了成千上萬的顧客，遠遠超出了店面能夠接受，容納的數(shù)量，那情況可就不樂觀了，非出人命不可。說這段話的意思，就是要告訴看客們，制定推廣方案，選擇推廣手段，要密切結(jié)合自身的情況而定。推廣是一個漸進的過程，要符合自身的能力和發(fā)展現(xiàn)狀。所以推廣的力度要事先根據(jù)各種數(shù)據(jù)的評估，預測而定，不要脫離實際，小了達不到效果，太大了又得不償失。說的有點過了，其實現(xiàn)實，普遍的情況是。經(jīng)營者大都由于自身實力，條件的限制，不可能出現(xiàn)推廣效應過大的現(xiàn)象。大都是，作出的營銷推廣等工作，收不到預期的效果，甚至沒有效果。

目前來看，新餐廳慣用的推廣手段，無非就是派發(fā)宣傳單，公共場所張貼宣傳平面廣告，在一些類似口碑網(wǎng)，飯統(tǒng)網(wǎng)這樣的餐飲營銷網(wǎng)站上做廣告，參加有些電視臺辦的介紹美食類的專題節(jié)目。。。。。等等，總之，餐廳的自身實力的限制，導致目前的餐飲推廣手段比較少，局限性很大。而這些手段，由于消費者已經(jīng)實在是司空見慣，從而對此類的推廣傳播手段變得麻木，甚至抵觸。所以，這些方式的作用力也大打折扣。導致，經(jīng)營者在投入了很多的推廣成本后，通常收不到預期的效果和收益回報。

我自己的總結(jié)認識，這里說一下，構(gòu)成推廣活動的幾個主體。第一：推廣者。第二：推廣標的 第三：推廣機會 第四：推廣載體（媒介） 第五：被推廣者（推廣受眾）。我解釋一下這幾個自創(chuàng)名詞的寓意。推廣的執(zhí)行人要自己想要推廣的事務(wù)找一個機會，借助或是通過一個載體，推廣給想要推廣的人。這就是一個完整的推廣過程。首先，推廣者，推廣標的，被推廣者是明確的。我們要尋找的就是機會，和載體。只要我們能夠用心的思考，跳出原有的，常見的模式的禁錮，你就會發(fā)現(xiàn)很有機會，都可以制造出載體被我們利用，完成這個推廣過程，并且收到效果。

我舉個實際的例子來告訴看客們這段話的意思。冬天大雪后，你帶領(lǐng)著你的部分員工，給他們每一個人定制一個印有你餐廳名稱的袖標，袖標的顏色要鮮艷奪目，上面的字跡要清楚顯眼。帶著他們?nèi)サ昝媲皰哐?，打掃得要干凈，工作要認真。還可以幫助清潔工人清理不屬于你們管轄區(qū)域的積雪。清掃積雪時，你可以讓員工堆起一個很高，很大的雪人。然后在雪人的頭上插一個寫著“雪后路滑，某某餐廳提示路人及過往車輛，小心慢行，注意安全”醒目字體的警示牌。這不是學雷鋒，不是義務(wù)勞動，你要知道，你餐廳團隊的行為會被很多的路人看到。路人會看到你們餐廳員工的道德行為，這其實就是一個向路人展示你餐廳良好品質(zhì)形象機會。這個時候，你就是推廣者，你餐廳的名稱，形象就是推廣標的，你的員工胳膊所系的袖標和他們堆起來的雪人就成了推廣載體。過往的眾多的路人就是被推廣者。他們中的一部分還轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟耐茝V載體，去發(fā)展更多的被推廣者。你成功的利用冬天下雪這個機會，把你餐廳的名字或者叫做品牌推廣給了更多的人們知道并認識，接受。這其實就是一個推廣活動。而且低成本，高收益。

平時下雨的時候，可以準備幾把定制的大號雨傘，雨傘上也要印有餐廳的標識和名稱。讓門衛(wèi)，領(lǐng)位，服務(wù)員打著傘送出在餐廳就餐的客人，沒帶傘的顧客把傘借給他們，讓他們離開，開車來的顧客送他們走進自己的汽車。這些過程也可以成為完整的推廣過程。我們所做的這些舉動就會起到良好的作用。

我舉這些例子的目的，是想說。只要能突破固定，呆板的思維。不要一貫的堅持營銷推廣的行為一定要冠以明顯的商業(yè)性質(zhì)，載體一定非要是媒體。營銷推廣標的的一定要是商品。跳出營銷推廣完全功利性的模式，變通，迂回的轉(zhuǎn)變一下手法，就會發(fā)現(xiàn)，有很多可以創(chuàng)造出推廣的機會，找到很多的推廣載體來完成完整的推廣過程。達到營銷推廣的目的，而且成本低廉，效果顯著。日積月累，收益就是無限大的。

如果說保持固定的功利性思維，創(chuàng)新的辦法也有。品牌有一種推廣方式叫“炒作”。炒作的手段有很多很多，方式更加多樣，靈活。就是了解了公眾的某種心理，制造一件當下發(fā)生，或者無中生有的事件，來吸引已大部分人的眼球，誘惑他們好奇的去一探究竟。前段時間，我為一家酒樓做營銷策劃案。就是用了這種手法，激發(fā)起了，人們愛看熱鬧，喜歡看兩家企業(yè)競爭比賽的心理。配合制定的整套促銷方案，高效的完成了此次營銷活動。使酒樓的品牌有了很大的提高，最直接的表現(xiàn)就是營業(yè)額創(chuàng)出了自酒樓開業(yè)以來的新高，而且高了很多。這個案例我不能細說，只能說到這里。請看客們見諒。其實這種手法和當前的娛樂圈的人，用的炒作得手法大致相同。但是卻別在于，酒樓不同于藝人，藝人可以制造負面事件，來達到提升知名度，上鏡率，從而受益的目的。但是酒樓必須是有正面影響的事件達到提高品牌知名度，影響力。