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餐飲管理者該怎么做
目前,隨著人流、物流、信息流速度的加快,以及新興科學(xué)技術(shù)的普遍應(yīng)用,餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的變化,還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革,并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理模式,從而引導(dǎo)企業(yè)走向正確的發(fā)展道路?! ?/p>
如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務(wù),并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴,而沒有充足的時間來全面考慮企業(yè)發(fā)展,沒有充足的時間來進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場的趨勢,那么,他就不能對企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷,就容易把企業(yè)引入歧途,企業(yè)就容易陷入危機(jī)之中,這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略眼光,對企業(yè)的發(fā)展要有一個全面的認(rèn)識和通盤的考慮,并對企業(yè)發(fā)展過程中存在的問題及時發(fā)現(xiàn),及時處理,以消除隱患,避免企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)?! ?/p>
但是,在現(xiàn)實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由于許多餐飲管理者往往就是老板本人,他們不懂得餐飲管理的基本方法,為了在員工而前樹立自己的絕對權(quán)威,經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣,拍著桌子,指著員工的鼻子說:“你是老板,還是我是老板?你說了算,還是我說了算?”這就讓員工感到了壓力,造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡,使員工不能對企業(yè)存在的問題提出合理化建議,也不敢對企業(yè)的發(fā)展發(fā)表自己的見解?! ?/p>
其實餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優(yōu)秀品質(zhì)值得餐飲管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先,木匠看見一塊無論多上的木材都會覺得有用,而且會想方設(shè)法,讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。餐飲管理者千萬不能像醫(yī)生那樣,專挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下,那么再優(yōu)秀的人都會渾身是毛病。餐飲管理者一定要像木匠那樣,善于發(fā)現(xiàn)員工的缺點(diǎn),讓員工人盡其才?! ?/p>
其次,木匠做家具時一定有自己的整體構(gòu)想,知道這家具怎么構(gòu)造,用什么材料,做出來是什么樣子。而不是沒有計劃,沒有目的,走一步算一步,“哪里黑在哪里歇”但在現(xiàn)實生活中,有許多餐飲企業(yè)的老板卻不是這樣,他們手中的錢多了以后,就會沒有計劃,沒有目的地四處去想著投資,想著開店。結(jié)果往往因為對自己實力估計過高,對餐飲市場的判斷失誤,而導(dǎo)致企業(yè)從“四面出擊”到“八方掣肘”,再落到 “四面楚歌”的境地。因此在這一點(diǎn)上,餐飲管理者一定要像木匠一樣,對自己所在企業(yè)有一個總體的認(rèn)識和總體的構(gòu)想,以便給老板當(dāng)好參謀?! ?/p>
最后,木匠總是用自己的實際行動,來創(chuàng)造性地實現(xiàn)自己的構(gòu)想,而不是光說不做。因此,餐飲管理者一定要以自己的實行行動來感染和帶動每一位員工。
總之,如果一個餐飲的管理者能夠做到這些,企業(yè)的生意肯定會蒸蒸日上的,企業(yè)的員工肯定沒有多大流動性的,在用人這一塊絕對是不用愁的。你也會是一個成功的管理者。
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