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工程項目管理軟件系統(tǒng)

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廚部出品線成本控制

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你是合格的廚房大佬嗎？你能夠用最有效的方法控制好你的出品的成本關(guān)嗎？在餐飲行業(yè)如火如荼的競爭中，你能夠做一個優(yōu)秀的廚政管理人員嗎？

　　

　　

　　

　　

　　

　　某著名餐飲連鎖酒店的出品線成本控制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　

　　

　　

　　

　　

　　各檔口所分擔(dān)的出品，應(yīng)除了對質(zhì)量及份量的把關(guān)以外，更應(yīng)該重視各項出品的明細(xì)成本及產(chǎn)生的毛利率情況，各項出品的標(biāo)準(zhǔn)毛利率應(yīng)達到56%。各檔口在出品過程中對原料及調(diào)料的運用應(yīng)做到合理的，科學(xué)的物盡其用。對購回的原料未及時領(lǐng)用或合理使用而造成明顯浪費的；對所負(fù)責(zé)出品的毛利率未能嚴(yán)格把握而造成高成本、低效率的，由該出品線負(fù)責(zé)人承擔(dān)雙倍的抵償，以確保綜合毛利率的達標(biāo)。

　　

　　

　　

　　

　　

　　各檔口每次（日）所開出的各項請購單應(yīng)由開單人簽字后交廚部主管匯總后申購，廚部主管應(yīng)留下底單，以保證原料購回后逐一核查。對高檔調(diào)料及原料，特殊調(diào)料及原料，應(yīng)與廚房主管商討后確定申購。廚部每月將根據(jù)營業(yè)部匯總的銷售清單，出品人所開具的物料清單核算各項出品的毛利情況，對未達到標(biāo)準(zhǔn)毛利率的出品，將對該出品檔口的員工進行相應(yīng)的工資扣罰。


發(fā)布：2007-07-11 12:52    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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