飲食服務(wù)中心面食制作管理制度

飲食服務(wù)中心面食制作管理制度提要：面食加工也屬烹調(diào)加工范圍，所以對其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同，即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備，配備排煙排氣設(shè)施

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　　飲食服務(wù)中心面食制作管理制度

　　一、有條件的餐廳應(yīng)有專用的面食加工操作間，但因面食加工品種較多，工序復(fù)雜，各品種數(shù)量又較少，因此多為分組進(jìn)行，所以因經(jīng)費(fèi)、場地等條件所限，各自設(shè)立專間有較大難度，一般設(shè)立相對獨(dú)立的分區(qū)進(jìn)行操作加工。

　　二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍，所以對其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同，即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備，配備排煙排氣設(shè)施，設(shè)置專用的洗物、洗手池，合理的擺放操作臺、配料臺，并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。

　　三、加工面食使用食品添加劑的品種較多，因此要合理使用食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。

　　四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多為直接入口食品，因此在銷售前（后）必須存放在三防柜內(nèi)，銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi)，容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施，防止二次污染。

　　五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關(guān)，必須使用空氣開關(guān)，以防發(fā)生意外。

　　六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

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發(fā)布：2007-04-08 12:10 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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