成都火鍋抱團學海底撈外賣 私人訂制對了胃口

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需出門，無需排隊，只要動動手指，就可把成都幾十個品牌的火鍋叫到面前來，想吃哪家吃哪家，想在哪兒吃就在哪兒吃，正因為如此方便快捷，在成都逐漸火熱的火鍋外送服務，才越來越受到愛好火鍋的吃客青睞。

要說火鍋外送的鼻祖那應該算是精于經(jīng)營的海底撈，信奉服務為王的海底撈為解決客人排隊等位的嚴重現(xiàn)象，從2010年開始在北京試水火鍋外送，取名叫Hi撈送，而成都最早推出火鍋外送服務的則是川西壩子火鍋，其負責人也直言不諱地表示，當時就是想學習海底撈。時至今日，海底撈開到了成都，Hi撈送業(yè)務也自然帶到了成都;一個整合火鍋資源，自持物流團隊的專業(yè)火鍋外送平臺—來一火，也在成都發(fā)展得有聲有色，據(jù)了解，目前城中比較火的火鍋品牌已經(jīng)被來一火一網(wǎng)打盡了：川西壩子、十七碼頭、迷尚澳門豆撈、月滿大江等品牌已經(jīng)陸續(xù)上線，而來一火的APP也正在內(nèi)測階段，預計將在7月上線?；疱佂馑褪袌鼍烤拱l(fā)展到了什么程度?記者為此進行了深入調(diào)查。

ktv里邊吃火鍋邊唱歌

記得在電影《讓子彈飛》的片頭，馮小剛(微博)、葛優(yōu)、劉嘉玲坐在火車里，吃著火鍋，唱著歌，日子逍遙得不行。如果你現(xiàn)在還認為火鍋只能在火鍋店里吃，或者只能在家弄得滿屋子火鍋味才行的話，那你就真的OUT了，并且一定沒有嘗試過火鍋外送。

聽聽都有哪些可以吃火鍋的奇葩地方吧!KTV，那真是吃著火鍋唱著歌!銀行，每年年底，銀行清賬時分，加班加點那是常事，此時來一鍋熱辣美味的火鍋，加班頓時變成美事;學校，改小破孩的考試卷子改得要崩潰了，點個火鍋當聚餐;打包一鍋火鍋，打個飛的與外地朋友一起品嘗地道成都味道;郊外，在野地里支個煤油爐，邊欣賞大自然的美景才吃火鍋，再巴適不過了!

如今，只需動動手指，在網(wǎng)上就可以訂到近40多個品牌的火鍋，支持網(wǎng)上支付和貨到付款，送到指定地點，你只需要帶嘴就可以了，這是專業(yè)火鍋外送平臺帶給好吃又偷懶的人們的好處。打算嘗試火鍋外送的王小姐告訴記者，一方面是圖方便省事，另一方面，她也想體驗一下這種新鮮的上門服務。

線上平臺吸引數(shù)百萬投資

2010年，海底撈在北京的門店推出火鍋外送服務，當時就有媒體為海底撈算過一筆賬，雖然有勞動力成本和一些設備的投入，但替食客省去了2小時勞碌奔波，就有可能提高翻臺率，甚至節(jié)省店面成本，如果每天外賣100單，就有可能用勞動力成本取代昂貴的店面費用。今年4月海底撈在成都低調(diào)開業(yè)，很多人聞風而動，去感受了“服務無底線”的病態(tài)式服務，但很少人知道或者去嘗試他們的外送服務—Hi撈送。

據(jù)記者了解，Hi撈送業(yè)務在成都6月中下旬開通，最低套餐238元，如果要使用電磁爐、鍋具、餐具，還要收取餐費10%的服務費，而外送費則是按距店的公里數(shù)收費，每公里12元，外送范圍為離九眼橋店20公里以內(nèi)。以用餐地點為繞城外的恒大綠洲為例，車行距離為13.6公里，外送費為163元。那么在恒大綠洲點一份海底撈外賣，最低要401元。在海底撈，這個服務需要提前3天預定，并且每個服務員收取200元服務費，服務4個小時，超過后再收取每小時66元的服務費。目前，Hi撈送可以通過海底撈官網(wǎng)、400電話和手機客戶端進行下單。

同年，剛開業(yè)不久的川西壩子火鍋，就推出了火鍋外送服務，他們推出的“火鍋送到家”的范圍是三環(huán)路內(nèi)，每天只接4單，外送費只收9元/次，然而試水不到一個月，就將外送費調(diào)高到了19元/次，并且只送距店3公里范圍內(nèi)，原因就是物流成本的高昂，人力、精力的限制。從最初的打老板電話訂，到專門的網(wǎng)站和400電話訂，經(jīng)過幾年的發(fā)展和總結(jié)，火鍋外送這項服務作為川西壩子的特色一直保留，但最近他們打算放棄自己配送，加入到來一火的平臺，由他們來配送。

作為有網(wǎng)絡科技公司背景的“來一火”，把自己定位為線上平臺公司，確定火鍋外送這個項目是基于大量的市場調(diào)查及數(shù)據(jù)，“現(xiàn)在都是大數(shù)據(jù)時代，經(jīng)過我們的調(diào)查和分析，在成都市場上鍋類消費占到整個餐飲消費的50%。”來一火的執(zhí)行總裁李聘熙告訴記者，來一火的火鍋定義是廣義上的，與普通餐飲外送服務不同，火鍋外送的是半成品，比較容易標準化，但對于物流要求較高。經(jīng)過前期的充分準備，2013年7月初，來一火的網(wǎng)絡平臺就正式上線了，同時這個項目也被天使投資相中，第一輪數(shù)百萬的投資也已經(jīng)到位，目前，正在商談的A輪融資則有幾千萬，并且很快到位。

不僅送美食還送各式裝

“火鍋外送只是增值服務，我們更多提供的是整合營銷。”李聘熙強調(diào)，在互聯(lián)網(wǎng)時代，單個的餐飲商家要么是不懂互聯(lián)網(wǎng)上的營銷，就只是搞搞團購，而有些則是有心無力，不夠?qū)I(yè)。來一火要做的就是為餐飲商家提供線上的營銷、推廣渠道。

今年端午節(jié)前，來一火的微信服務號就在推送一條消息：一位難求的大龍燚火鍋在端午節(jié)期間可以外送了，名額有限，限時預售。這可讓一票大龍燚火鍋迷們欣喜若狂，再不用去排那望不到頭的隊了，可以宅在家里就吃火鍋，真是件美事!

除了向Hi撈送學習的各種裝備外，來一火還花重金打造了“來一火體驗盒子”，包括：筷子、牙簽兒、花草茶、紙巾、碗、手機防油袋、圍裙兒、垃圾袋、薄荷糖、去味神器、橡筋兒、發(fā)夾子。這個裝備一經(jīng)推出還是贏得了不少點贊，而里面配送的火鍋攻略，更是將各合作伙伴分門別類地進行了一番展示，包括招牌菜、起送價、辣度、菜品分量都有詳細說明。

在世界杯期間，推出“吃個火鍋看個球哦!—世界杯宵夜指南”，聯(lián)合鮮龍井江北老灶、大龍燚、大風炊等6家火鍋推出凌晨外送的服務，不管訂單量如何，這種借熱點炒作的方式是很不錯的。

借用高科技送得更快更遠

在來一火的火鍋攻略里，對自己的定位是“我們不是跑腿公司，我們是自持物流團隊的專業(yè)火鍋外送平臺”。自持物流，絕對是來一火的制勝之處。小吳今年28歲，是來一火外送團隊的負責人，因為家里就是從事物流行業(yè)，從小耳濡目染。據(jù)小吳介紹，目前物流團隊共有幾十名員工，其中80%都有火鍋外送的經(jīng)驗，在此基礎(chǔ)上，來一火還對他們進行了規(guī)范流程培訓，其中包括，從接單到取菜品再到送貨上門的一系列對話用語，動作要求全部都有詳細的流程和規(guī)范。來一火的外送小哥月收入在4000元到7000元之間，與快遞行業(yè)的順豐收入差不多，算是業(yè)內(nèi)的高收入了，實際上每單20元的外送費，都會提給外送小哥。

正是對流程的規(guī)范化，使得來一火的call center(呼叫中心)從各個途徑，包括電話、網(wǎng)站、微信等，接到客戶訂單后，可以第一時間將訂單內(nèi)容發(fā)送給商家和物流團隊。兩方同時接單，省去溝通環(huán)節(jié)，基本上能做到外送小哥到的時候，商家已經(jīng)配好菜，只要裝好就可以上路了。來一火物流方面運用了合作伙伴易淘星空先進的物流GPS實時定位追蹤設備與智能手機任務管理系統(tǒng)，為每一個外送小哥提供一個智能手持終端設備，可以實時接收最新外送訂單信息，通知下單用戶的地址，自動判斷距離用戶最近的且處于空閑狀態(tài)的外送小哥。

川西壩子官網(wǎng)負責人趙拓告訴記者，川西壩子將關(guān)閉原來外送業(yè)務，在外送方面全面與來一火平臺合作。由于外送人力投入上的欠缺，川西壩子目前的配送范圍只在距店3公里內(nèi)，但過段時間就可以送達三環(huán)內(nèi)，這個改變就是與來一火合作帶來的。趙拓表示，本周會陸續(xù)將自身外送業(yè)務停下來，官網(wǎng)及400電話接到的單子，也會轉(zhuǎn)由來一火送出，最終將與來一火的后臺完全打通。

餐飲競爭不再是味道為王

一個業(yè)內(nèi)人士表示，火鍋商家之所以選擇與來一火合作，也有市場形勢所迫的原因。經(jīng)濟形勢的疲軟，公款消費的萎縮，餐飲行業(yè)都面臨轉(zhuǎn)型，而對火鍋店來說，網(wǎng)絡團購形式的“審美疲勞”，也是火鍋外送得以發(fā)展的重要原因。

目前城中比較火熱的火鍋品牌已經(jīng)被來一火一網(wǎng)打盡了：川西壩子、十七碼頭、迷尚澳門豆撈、月滿大江等品牌已經(jīng)陸續(xù)上線，按照李聘熙的設想，目前來一火每天超百單的外送量，只是起步。據(jù)李聘熙介紹，在互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲企業(yè)的競爭不再是味道為王，更是營銷整合方面的競爭。與大眾點評、淘點點、百度地圖等互聯(lián)網(wǎng)公司不同，作為餐飲O2O的最終一環(huán)，來一火這類的線上平臺公司如果能有一支強悍的物流隊伍，就可以將整個線上的用戶體驗實現(xiàn)閉環(huán)，最大程度滿足互聯(lián)網(wǎng)公司所追求的好的用戶體驗，滿足餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時代的營銷需求，實現(xiàn)成功的餐飲O2O模式。“我們建立起了自己的標準化流程、有自己非?？煽貙I(yè)的物流團隊，其實不光是火鍋，未來所有生活服務類，特別是強調(diào)用戶體驗的項目我們都可以涉足。”李聘熙告訴記者，在積累掌握了若干數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，來一火完全有可能整合更多品牌和資源，實現(xiàn)物流配送效率最大化。

借網(wǎng)做文章外送賺關(guān)注

火鍋外送作為一項服務并不新鮮，所以在街頭看到背著大大的保溫箱，打著“火鍋送到家”的電馬兒，記者一開始也并不以為然，以為“來一火”只是新開的一家火鍋店，打了400電話才知道，那是一個平臺，而且有很多個品牌都可以送。而后了解到的事實也讓記者大為驚嘆，小小的火鍋外送生意，竟然吸引了數(shù)百萬的投資，而且還有可能吸引到幾千萬的風投，就更讓記者有了一探究竟的愿望。

海底撈成功定義了火鍋外送的模式，緩解了店面上等位現(xiàn)象，還賺足了關(guān)注。在O2O模式盛行的今天，餐飲企業(yè)想方設法要通過互聯(lián)網(wǎng)做文章，來一火這樣的平臺公司加上自有的物流團隊，則提供了另一種方式，在整合火鍋資源，為商家?guī)眍~外收入的同時，借助互聯(lián)網(wǎng)媒體積極做著各種營銷嘗試。對于吃貨們來說，只能說身在美食之都真是太幸福了。