你不知道的“盒飯江湖”

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如果將成都市場(chǎng)上的快餐業(yè)看作一個(gè)江湖的話，這個(gè)江湖同樣少不了風(fēng)云和暗戰(zhàn)。根據(jù)相關(guān)調(diào)查，成都市中心城區(qū)一年的午餐市場(chǎng)值是150億元以上，除去單位食堂就餐、包餐等情況，平價(jià)又營(yíng)養(yǎng)的盒飯市場(chǎng)空間至少占70億元。再以成都市紅星路時(shí)代廣場(chǎng)為例，該寫字樓容納了1萬(wàn)人上班，大樓食堂可為2000人提供餐食，剩下8000人則需要自己解決午飯，周圍的大小飯館都吃遍后，不如買份營(yíng)養(yǎng)可口的便當(dāng)回辦公室舒舒服服地吃。類似的CBD在成都日益增多，盒飯利潤(rùn)相當(dāng)可觀。

作為一個(gè)“一菜一格，百菜百味”的美食之都，成都在飲食方面有很強(qiáng)的創(chuàng)造力及接受能力。近年來(lái)餐飲業(yè)變幻莫測(cè)，高端餐飲沒(méi)落，特色餐飲崛起，就連一向不太起眼的盒飯生意，如今也成了不少餐飲投資者搶奪的目標(biāo)，個(gè)別經(jīng)營(yíng)者透露，未做這塊市場(chǎng)時(shí)總覺(jué)得這是一門吃力不討好的生意，做了之后才發(fā)現(xiàn)這是一塊巨大金礦。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著服務(wù)業(yè)的發(fā)展，勢(shì)必將帶動(dòng)盒飯快餐業(yè)這一行當(dāng)?shù)目焖侔l(fā)展，也就是說(shuō)，以后將會(huì)有更多的上班族和城市居民越來(lái)越青睞這種送餐上門的快餐盒飯。畢竟，一個(gè)電話打過(guò)去，很快就會(huì)有熱氣騰騰的飯菜送到手中，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又方便。

為此，記者走訪調(diào)查了市內(nèi)部分從事盒飯生意的老板，可從中管窺小盒飯中的“大江湖”。

體量驚人

成都盒飯市場(chǎng)

蘊(yùn)藏巨大發(fā)展空間

順心餐飲可以算是在成都做得較大的盒飯企業(yè)。前些天，當(dāng)記者聯(lián)系到四川順心餐飲董事長(zhǎng)助理祝啟華時(shí)，他們已經(jīng)將公司總部搬遷至高新區(qū)花樣年福年廣場(chǎng)，這是一棟入駐了眾多國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)的甲級(jí)寫字樓。

走進(jìn)順心位于26樓的新辦公室，巨大的落地玻璃，上下兩層辦公區(qū)，讓人不禁驚嘆，把盒飯生意做到這個(gè)份上，還真是厲害!

記者向祝先生提出的第一個(gè)問(wèn)題是：“成都的盒飯市場(chǎng)有多大?”他說(shuō)至少有150億元左右!他馬上拿出手機(jī)做了一個(gè)測(cè)算：成都上班族約有300萬(wàn)人，加上逛街和在外就餐的市民等消費(fèi)者，預(yù)估有400萬(wàn)人對(duì)快餐有需求。按人均消費(fèi)1餐/天、餐均10元來(lái)計(jì)算，一天的快餐市場(chǎng)就達(dá)4000多萬(wàn)元，一年就是150億元左右!小小盒飯市場(chǎng)，體量讓人驚嘆!

接下來(lái)，祝先生聊起了團(tuán)體膳食發(fā)展的歷程：上世紀(jì)80年代前，有條件的事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體、各類企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供餐食，安排幾十名員工主持食堂工作，廚房設(shè)備簡(jiǎn)單老化，就餐場(chǎng)所裝修簡(jiǎn)陋，廚師未受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不注重營(yíng)養(yǎng)搭配。上世紀(jì)90年代初，餐飲小店開始提供外送盒飯，價(jià)格低廉、食品衛(wèi)生無(wú)法嚴(yán)控的盒飯風(fēng)靡各大城市。與此同時(shí)，企事業(yè)單位也在經(jīng)濟(jì)上給予職工一定的補(bǔ)助，雖然在一定程度上緩解了用餐的困難，但并沒(méi)有從根本上解決就餐問(wèn)題。上世紀(jì)90年代末，隨著公司企業(yè)、高校、機(jī)關(guān)事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的推進(jìn)，團(tuán)膳社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律，四川順心餐飲投資管理有限公司也在1996年應(yīng)運(yùn)而生。

通過(guò)與祝先生的交談，記者了解到順心餐飲是西南地區(qū)團(tuán)膳行業(yè)里最具川派飲食特色的餐飲服務(wù)公司，更是全國(guó)唯一一家以“川派團(tuán)膳”為經(jīng)營(yíng)特色的團(tuán)膳企業(yè)。目前，順心已發(fā)展成為跨多個(gè)省市、擁有專業(yè)配送中心、2000多名員工的企業(yè)，下轄成都、重慶、西安、武漢、北京、蘇州等分公司，山東、安徽的市場(chǎng)也在布局中。

順心餐飲的常規(guī)套餐一般在10~25元，并且，為世界500強(qiáng)企業(yè)華為、英特爾、戴爾，中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)華潤(rùn)地產(chǎn)、騰訊、華夏銀行等大型企事業(yè)單位曾經(jīng)或正在提供團(tuán)膳服務(wù)，粗略估計(jì)每天有10萬(wàn)余人次在吃順心的餐食!

談及未來(lái)的規(guī)劃，祝先生表示，順心致力于把最正宗的川派美食美味普及到團(tuán)體膳食領(lǐng)域。目前，正在按“立足川渝”、“輻射甘陜”、“滲透京津”的戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)行市場(chǎng)布局，著力將“順心”打造成為“中國(guó)川派團(tuán)膳第一品牌”。

也玩高端

偽裝成盒飯的美食有點(diǎn)貴

在微信公眾號(hào)里輸入“慢燒”，你就能看到這家小資味十足的盒飯外賣，界面華麗，點(diǎn)餐、預(yù)訂、送餐分類清晰，每天提供的餐食品種不多，就只有泡椒花蹄燉斑肚、秘制仔姜燒玉兔、南亞咖喱滑雞、慢燒滋味牛腩、魚香多寶丸子5款，售價(jià)卻不低，從28元到48元不等，比一般的街邊盒飯高出了15元左右。這么貴的盒飯有人買嗎?為此記者找到了慢燒的創(chuàng)始人高萌。

見(jiàn)到高萌時(shí)，他正忙于處理公司的各項(xiàng)事物，原來(lái)慢燒僅僅是他巨木網(wǎng)絡(luò)科技公司旗下的一項(xiàng)業(yè)務(wù)，他還運(yùn)營(yíng)著一家“易吃網(wǎng)”，這是一家以網(wǎng)上訂外賣為服務(wù)的網(wǎng)站。表明采訪意圖之后，高萌二話不說(shuō)拿出了慢燒全套的外賣包裝，一邊擺放在桌上一邊滔滔不絕：“你看，成都有這么高質(zhì)量的盒飯嗎!”的確，慢燒的外賣包裝做得非常精致，主菜、米飯、湯菜、小菜都分門別類地獨(dú)立包裝在進(jìn)口pp5環(huán)保片材制作的半透明飯盒里，相互之間不會(huì)串味，密封不會(huì)側(cè)漏，擠壓不會(huì)變形，能進(jìn)微波爐加熱也能進(jìn)冰箱冷藏。吃飯使用的叉勺是由玉米淀粉制作的，資源可循環(huán)再生，丟棄后可自然降解，非常環(huán)保。

曾經(jīng)是外資企業(yè)高管的高萌，也曾為每天中午吃什么而糾結(jié)過(guò)，但現(xiàn)在的他卻開始做起了白領(lǐng)的午餐生意。慢燒雖然才上線運(yùn)行了兩個(gè)多月，卻在白領(lǐng)圈層中贏得了很好的口碑，一些對(duì)生活有品質(zhì)要求的白領(lǐng)，中午甚至只吃慢燒的盒飯，難怪高萌可以自豪地說(shuō)慢燒是偽裝成盒飯的美食。

問(wèn)及為何會(huì)從光鮮亮麗的職業(yè)轉(zhuǎn)而做這樣一份更為辛苦的職業(yè)時(shí)，高萌表示，成都作為西南政治、經(jīng)濟(jì)和文化的中心，有大量的企事業(yè)單位設(shè)點(diǎn)成都;近幾年更有不少外資、合資企業(yè)進(jìn)入成都，大量的寫字樓和高新工業(yè)區(qū)如雨后春筍般地出現(xiàn)，這為成都快餐業(yè)的發(fā)展提供了重要的客戶資源，也為成都快餐業(yè)的發(fā)展提供了良好的契機(jī)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，路邊小攤的盒飯快餐已經(jīng)逐漸減少，甚至消失，消費(fèi)者對(duì)快餐質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。

高萌非常有信心地告訴記者：“雖然我們的產(chǎn)品價(jià)格比一般的高，但只要嘗試過(guò)的客戶滿意度更高，而且80%都已經(jīng)成為回頭客。”

前景廣闊

深圳賺了錢

轉(zhuǎn)戰(zhàn)成都市場(chǎng)

原本在深圳做著快餐和火鍋生意的杜曉紅，因?yàn)樘貐^(qū)快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、房租漲價(jià)等原因，導(dǎo)致她打算回成都發(fā)展。在她看來(lái)，成都還處在經(jīng)濟(jì)發(fā)展上升期，越來(lái)越多的高級(jí)shopping mall、寫字樓、CBD拔地而起，在這些地方工作的人們都有中午吃什么的困擾。隨著生活節(jié)奏的加快，便捷和快速的服務(wù)行業(yè)也將受到上班族的青睞。她說(shuō)，隨著服務(wù)業(yè)的發(fā)展，勢(shì)必將帶動(dòng)盒飯快餐業(yè)這一行當(dāng)?shù)目焖侔l(fā)展，也就是說(shuō)，以后將會(huì)有更多的上班族熱衷于盒飯快餐。

回想前幾年在深圳，杜曉紅只是覺(jué)得火鍋生意好做，便投身進(jìn)去，但火鍋店中午卻沒(méi)有什么生意，店鋪人工都是現(xiàn)成的，做點(diǎn)什么好呢?那里地處商務(wù)區(qū)，有上千家公司，很多打工者需要價(jià)廉物美的配餐服務(wù)。通過(guò)上門推介、免費(fèi)試吃等方式，她與上百家公司建立了長(zhǎng)期供餐關(guān)系。因?yàn)楣?yīng)的是川式飯菜，口味好又下飯，銷路很好，加上晚上火鍋店的生意，那時(shí)候每天的營(yíng)業(yè)額都是兩三萬(wàn)元，這也是她如今對(duì)成都盒飯市場(chǎng)很有信心的基礎(chǔ)。

談及如何在成都開拓盒飯市場(chǎng)，杜曉紅說(shuō)起來(lái)頭頭是道，她已經(jīng)在城南、城中這兩個(gè)商圈選擇了兩三家盒飯品牌，每天中午就蹲點(diǎn)守著，看他們的供應(yīng)量、食物品種和送餐速度，然后再選擇自己將要開辟的市場(chǎng)。如果確定開始做，她會(huì)先建設(shè)一個(gè)小的中央廚房，先進(jìn)行試點(diǎn)覆蓋，顧客反響好的話，她再找一些中午生意不好的餐廳合作，讓其出品認(rèn)可的盒飯，然后再由她來(lái)收購(gòu)配送，這樣做最大的好處就是減少了廚房的投入以及人工的控制。

那么要如何將盒飯市場(chǎng)做大呢?采訪過(guò)程中，杜曉紅透露，搞盒飯經(jīng)營(yíng)也得具備一些條件，如飯菜質(zhì)量有特色、不斷推出新品種、注重豐富自身文化內(nèi)涵等。從近年來(lái)的需求市場(chǎng)來(lái)看，內(nèi)容豐富、健康實(shí)在的盒飯利潤(rùn)相對(duì)較好;經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，還須注重培育餐飲品牌，增強(qiáng)自身實(shí)力，這也是現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的必然趨勢(shì);同時(shí)，盒飯經(jīng)濟(jì)還有一個(gè)大市場(chǎng)，那就是做好會(huì)展、演出等集體活動(dòng)的大文章。將自己做的盒飯，與一些大型的會(huì)展中心、員工眾多的單位進(jìn)行合作，保質(zhì)保量、守誠(chéng)守信地經(jīng)營(yíng)，這樣才可以穩(wěn)定銷售市場(chǎng)。