50多家滇菜餐館在北京站穩(wěn)腳跟

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     日前，作為今年云南省促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展意見(jiàn)落實(shí)的第一步，由省商務(wù)廳與云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)組成的“滇菜進(jìn)京工程”考察團(tuán)啟程赴京，對(duì)在京滇菜企業(yè)以及多家湘菜企業(yè)進(jìn)行了細(xì)致考察。作為隨行人員，本報(bào)也對(duì)云南在京餐飲企業(yè)及市場(chǎng)進(jìn)行了追蹤采訪，滇菜進(jìn)京已經(jīng)箭在弦上是此行最大的感受。此外，本報(bào)還將就滇菜在京現(xiàn)狀、困難、問(wèn)題以及6月底、7月初即將高調(diào)于人民大會(huì)堂進(jìn)行的一系列美食文化宣傳內(nèi)容作連續(xù)詳盡的報(bào)道。

從零星幾家打著“云南菜”招牌的小館子到十余年后，大大小小與云南菜沾邊的餐館發(fā)展到了50余家、稍顯檔次與規(guī)模的占了20%，近年，云南餐飲業(yè)在京正以每年至少新增3至5家的速度增長(zhǎng)。湘菜、粵菜、徽菜、川菜，在美食云集的北京，誰(shuí)搏出了位，在業(yè)內(nèi)都能迅速傳出名聲。也就在這十余年，部分有影響力的滇菜品牌代表也默默用自己的方式漸漸滲透北京市場(chǎng)。

打拼 ?

滇菜在京已小有名氣

作為在京最具影響力的滇菜代表，云騰食府、茶馬古道以及七彩云南可謂其中的典范。它們或走普通消費(fèi)市場(chǎng)、或走高端市場(chǎng)、或者以連鎖模式開(kāi)辟疆土，盡管與其他菜系品牌餐飲相比尚未真正爆發(fā)出井噴之勢(shì)，但在京城已經(jīng)初具規(guī)模。

5月17日星期天，西單大悅城內(nèi)茶馬古道店里聚集的大學(xué)生與在職青年為店內(nèi)增加了不少人氣，他們是茶馬古道周末的主力消費(fèi)群體。盡管茶馬古道人均消費(fèi)在90元~100元，但是絲毫沒(méi)有影響上座率。據(jù)服務(wù)生介紹，每天有新客且座無(wú)虛席很正常。在精致的餐桌上，白色大瓷湯鍋里的“過(guò)橋鱸魚(yú)”、金色飄香的石烹雞樅土鮮蛋等菜肴成為了消費(fèi)者的最愛(ài)。一杯 “洱海日出”耀紅了暗色木桌外，也映紅了食客談笑風(fēng)聲的表情。杯影交錯(cuò)間，時(shí)尚的北京年輕人對(duì)滇菜評(píng)價(jià)不俗。

“這里的云南菜挺不錯(cuò)的，無(wú)論是裝修兼?zhèn)鋫鹘y(tǒng)與現(xiàn)代派的SOHO店還是這兒，我都經(jīng)常和大學(xué)舍友們一塊來(lái)吃。”一位大三女生說(shuō)。

“在北京裝修上檔次又地處黃金地段的餐廳，人均消費(fèi)90元左右，價(jià)格還算公道，況且這里就能吃到比較正宗的云南菜。”一位家住朝陽(yáng)區(qū)的小伙子與朋友均這樣認(rèn)為。

5月18日午間，云騰食府食客逐漸從四面八方匯集，人均50元左右的消費(fèi)讓云騰食府的家常菜頗受大眾喜愛(ài)。一位北京的張先生帶著妻小與朋友前來(lái)吃過(guò)橋米線。他表示，自己平日經(jīng)常上云騰食府吃飯，最喜歡的就是過(guò)橋米線。

據(jù)了解，云騰食府近年毛收入平均為1500萬(wàn)元/年，茶馬古道西單店每月?tīng)I(yíng)業(yè)額就達(dá)80萬(wàn)元，七彩云南則日均銷售20萬(wàn)元。開(kāi)臺(tái)率達(dá)到100%。尤其新鮮菌上市的季節(jié)，包間還需提前兩天預(yù)訂。