北京京餐飲行業(yè)隨時(shí)都在創(chuàng)新

北京烹飪協(xié)會(huì)成立已近25年，有幸見(jiàn)證了北京餐飲行業(yè)20多年來(lái)的變化。過(guò)去10年，是北京餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時(shí)期，整個(gè)行業(yè)經(jīng)歷了從無(wú)序到有序，從小草到參天大樹(shù)的逐步發(fā)展壯大的過(guò)程。
　　在“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)”時(shí)期，北京的餐飲企業(yè)只有1000多家，到今天為止，在北京市工商局注冊(cè)的餐飲企業(yè)商戶已有5萬(wàn)多家，是商業(yè)服務(wù)業(yè)中發(fā)展比較快的行業(yè)?，F(xiàn)如今的北京餐飲市場(chǎng)，不僅是企業(yè)數(shù)量在增加，就餐環(huán)境、就餐方式上也都發(fā)生了根本性的改變。從以前招待來(lái)往客人的“下館子”到現(xiàn)在大年三十也吃在外面；從飯店里大魚(yú)大肉地解饞到粗糧素食的健康飲食；從老北京小吃的延續(xù)到高檔A級(jí)餐廳的盛行；都隨著百姓生活水平的提高而發(fā)生著翻天覆地的變化。
　　中國(guó)的美食講求營(yíng)養(yǎng)和搭配，中餐的菜品種類繁多，加工工藝多樣化，五谷雜糧、煎炒烹炸，極大地豐富了我們老百姓的餐桌，這種多樣性也正是中國(guó)餐飲的特色。因此，圍繞著搭配、營(yíng)養(yǎng)、烹飪技法的創(chuàng)新菜也成了永恒的話題，而且是每個(gè)餐飲企業(yè)都時(shí)刻面臨的考驗(yàn)，可以說(shuō)，如果一個(gè)企業(yè)不能做到隨時(shí)創(chuàng)新，那么這個(gè)餐飲企業(yè)就勢(shì)必走不到最后。例如北京烤鴨，以前比較傳統(tǒng)的吃法是餅中蘸點(diǎn)醬加點(diǎn)蔥，吃法很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)餐廳對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配的研究和改良，有的餐廳在配料中加上了綠葉蔬菜，既解油膩又營(yíng)養(yǎng)，巧妙地迎合了顧客的需求，做到了創(chuàng)新。以前人民生活水平不高，到餐廳為了解饞，喜歡吃大油類食品，實(shí)則非常不利于健康，而現(xiàn)在我們的菜品完全講求少油，甚至用特種素油控制熱量，降低脂肪，吃出健康。
　　經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展使就餐者更加追求健康，綠色食品和綠色消費(fèi)日漸成為中國(guó)百姓追求的時(shí)尚，在這方面，中國(guó)餐飲業(yè)可以發(fā)揮中國(guó)飲食養(yǎng)助益充的相對(duì)優(yōu)勢(shì)。
　　楊登彥（北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)）
北京餐飲

發(fā)布：2007-06-08 11:19 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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