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烤鴨和水餃擠進(jìn)奧運(yùn)菜單
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北京餐館推招牌菜爭食場外需求北京奧運(yùn)會(huì)期間,是否會(huì)給中餐行業(yè)帶來向世界展示自己的機(jī)會(huì),這是餐飲業(yè)廣為關(guān)注的問題。中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長馮恩援透露,北京奧運(yùn)菜譜上中餐只占一小部分,烤鴨、水餃有幸成為其中一員,按照賽事要求,其余70%仍為西餐。記者了解到,目前,北京市場上餐飲企業(yè)都積極拿出招牌菜品供應(yīng)奧運(yùn)期間賽場外市場。
馮恩援秘書長介紹,參加北京奧運(yùn)會(huì)的運(yùn)動(dòng)員、教練和賓客中,來自歐美的人士約69%,另外9%的來賓要食用穆斯林食品,其余是來自東南亞、太平洋地區(qū)的團(tuán)隊(duì),奧運(yùn)會(huì)食品結(jié)構(gòu)都要和用餐群體相結(jié)合,形成一定的比例。
“我們都很想通過北京奧運(yùn)會(huì)展現(xiàn)中國的飲食文化傳統(tǒng),”馮恩援說,在奧運(yùn)食品推薦過程中要遵循一些基本原則,讓來賓“嘗鮮”是次要的,要確保食品安全和食品口味廣泛被接受才是主要的。
他表示,在奧運(yùn)食譜的設(shè)計(jì)中,主導(dǎo)思想是提供的食物能被廣泛接受。在推薦食品的大前提下,最主要的還是要保障賽事安全順利,滿足參與人員身體的需求。奧運(yùn)食譜食品安全性和標(biāo)準(zhǔn)化尤為重要,并要求批量供應(yīng)。
此次中餐食品供應(yīng)方之一的全聚德集團(tuán)方面透露,北京奧運(yùn)會(huì)期間,全聚德將攜掛爐烤鴨“出席”。屆時(shí),全聚德的近兩百名員工組成的團(tuán)隊(duì)將服務(wù)奧運(yùn)。據(jù)了解,除烤鴨之外,中餐水餃也在奧運(yùn)菜單之列。盡管無緣奧運(yùn)賽場,各餐企在賽場外的店面也同樣使出渾身解數(shù),拿出看家菜式招待來到北京的中外賓客。
“我們就是主打傳統(tǒng)經(jīng)典菜系,”大刀闊斧地開發(fā)中西合璧菜品的大董烤鴨店董振祥透露,奧運(yùn)期間店面仍主打傳統(tǒng)菜式;全聚德推出奧運(yùn)期間供應(yīng)菜單,以60道出自烹飪大師之手的經(jīng)典菜品主打奧運(yùn)市場;便宜坊近日正在評(píng)選奧運(yùn)期間經(jīng)典菜品,從其主辦的烹飪大賽中挑選的菜品也將作為奧運(yùn)期間主打菜品。
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