烤鴨和水餃擠進(jìn)奧運(yùn)菜單

北京餐館推招牌菜爭(zhēng)食場(chǎng)外需求

北京奧運(yùn)會(huì)期間，是否會(huì)給中餐行業(yè)帶來(lái)向世界展示自己的機(jī)會(huì)，這是餐飲業(yè)廣為關(guān)注的問(wèn)題。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)馮恩援透露，北京奧運(yùn)菜譜上中餐只占一小部分，烤鴨、水餃有幸成為其中一員，按照賽事要求，其余70%仍為西餐。記者了解到，目前，北京市場(chǎng)上餐飲企業(yè)都積極拿出招牌菜品供應(yīng)奧運(yùn)期間賽場(chǎng)外市場(chǎng)。

馮恩援秘書長(zhǎng)介紹，參加北京奧運(yùn)會(huì)的運(yùn)動(dòng)員、教練和賓客中，來(lái)自歐美的人士約69%，另外9%的來(lái)賓要食用穆斯林食品，其余是來(lái)自東南亞、太平洋地區(qū)的團(tuán)隊(duì)，奧運(yùn)會(huì)食品結(jié)構(gòu)都要和用餐群體相結(jié)合，形成一定的比例。

“我們都很想通過(guò)北京奧運(yùn)會(huì)展現(xiàn)中國(guó)的飲食文化傳統(tǒng)，”馮恩援說(shuō)，在奧運(yùn)食品推薦過(guò)程中要遵循一些基本原則，讓來(lái)賓“嘗鮮”是次要的，要確保食品安全和食品口味廣泛被接受才是主要的。

他表示，在奧運(yùn)食譜的設(shè)計(jì)中，主導(dǎo)思想是提供的食物能被廣泛接受。在推薦食品的大前提下，最主要的還是要保障賽事安全順利，滿足參與人員身體的需求。奧運(yùn)食譜食品安全性和標(biāo)準(zhǔn)化尤為重要，并要求批量供應(yīng)。

此次中餐食品供應(yīng)方之一的全聚德集團(tuán)方面透露，北京奧運(yùn)會(huì)期間，全聚德將攜掛爐烤鴨“出席”。屆時(shí)，全聚德的近兩百名員工組成的團(tuán)隊(duì)將服務(wù)奧運(yùn)。據(jù)了解，除烤鴨之外，中餐水餃也在奧運(yùn)菜單之列。盡管無(wú)緣奧運(yùn)賽場(chǎng)，各餐企在賽場(chǎng)外的店面也同樣使出渾身解數(shù)，拿出看家菜式招待來(lái)到北京的中外賓客。

“我們就是主打傳統(tǒng)經(jīng)典菜系，”大刀闊斧地開(kāi)發(fā)中西合璧菜品的大董烤鴨店董振祥透露，奧運(yùn)期間店面仍主打傳統(tǒng)菜式；全聚德推出奧運(yùn)期間供應(yīng)菜單，以60道出自烹飪大師之手的經(jīng)典菜品主打奧運(yùn)市場(chǎng)；便宜坊近日正在評(píng)選奧運(yùn)期間經(jīng)典菜品，從其主辦的烹飪大賽中挑選的菜品也將作為奧運(yùn)期間主打菜品。

北京餐飲

發(fā)布：2007-06-08 11:20 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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