北京餐飲街將推行明廚亮灶 簋街等先行試點

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　　“明廚亮灶”目的在于規(guī)范食品原材料、加工操作和消毒等環(huán)節(jié)，是便于消費者監(jiān)督的一個切實有效的做法。以前只是靠工商和食品安全執(zhí)法監(jiān)督人員的檢查和抽查才能對餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，一旦監(jiān)督執(zhí)法人員下班后，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生往往造成監(jiān)管“死角”。實行“明廚亮灶”制度之后，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況以及操作過程，將全程暴露在用餐者的視線之內(nèi)，使餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設(shè)施諸多方面受到消費者的隨時監(jiān)督。同時，也實現(xiàn)了政府、經(jīng)營者、加工者、消費者四個部分的責(zé)任分擔(dān)，不但強化了標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)管，還特別強調(diào)了消費者最后一道防線的監(jiān)管，也使自我監(jiān)管更有積極的實效作用。

　　記者了解到，中小餐飲企業(yè)存在的問題集中在原材料的索證索票、操作規(guī)范程度和餐具的衛(wèi)生消毒情況，以及從事餐飲人員的健康狀況等4個因素，本市目前正在醞釀的對中小餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況的整治和提升辦法，包括4種模式，即在中小餐飲企業(yè)集中區(qū)以及餐飲一條街實行“明廚亮灶”；餐飲人員健康證“上墻”，明示有效期；餐具統(tǒng)一集中消毒，包括請專業(yè)消毒公司統(tǒng)一進(jìn)行消毒，或者在店堂中設(shè)置蒸汽消毒箱消毒；還要在餐館顯著位置懸掛由北京市食品辦頒發(fā)的衛(wèi)生等級標(biāo)牌，讓消費者一目了然，明明白白消費。

　　另據(jù)了解，北京市食品辦已要求本市所有餐飲企業(yè)全部建立原材料的索證索票制度，所用豬肉全部從定點屠宰場進(jìn)貨，如果發(fā)現(xiàn)豬肉沒有從定點屠宰企業(yè)進(jìn)貨，將按照動物防疫監(jiān)督制度和索證索票制度進(jìn)行相應(yīng)處罰。

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　　本月底衛(wèi)生規(guī)范餐館全部掛牌上崗

　　商報訊 從9月底開始，全市達(dá)到衛(wèi)生優(yōu)秀（A級）和衛(wèi)生規(guī)范（B級）的餐飲企業(yè)，全部實行掛牌上崗制度。到今年年底前，全市的C級（基本合格）和D級（衛(wèi)生有問題，需要整改）的餐飲企業(yè)也要統(tǒng)一掛牌營業(yè)，向消費者明示餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級。

　　規(guī)范食品消費重點領(lǐng)域，落實量化分級管理，是全市在消費環(huán)節(jié)全面提升餐飲和集體用餐單位規(guī)范化的一項重要措施。記者從北京市食品辦獲悉，截至9月1日，全市餐飲企業(yè)、集體食堂累計有36893戶完成量化分級評審工作，占餐飲業(yè)總數(shù)的65%以上。其中，達(dá)到A級標(biāo)準(zhǔn)的餐館為1953戶，B級餐館數(shù)量為10104戶，C級標(biāo)準(zhǔn)餐館數(shù)量為23808戶，D級餐館數(shù)為1028戶。本市的工作目標(biāo)是，使A、B、C級餐飲企業(yè)比率提高到95%以上，A、B兩級達(dá)標(biāo)率超過40%。

　　記者從市食品辦獲悉，對于已經(jīng)通過等級評定的餐飲企業(yè)，一旦發(fā)現(xiàn)其有從非法渠道進(jìn)貨或者餐具消毒不合格等“劣跡”，主管部門可通過“一票否決”，撤消對該餐飲企業(yè)的合格等級認(rèn)證。