餐飲管理系統(tǒng)
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年夜飯主打1500元/桌 各餐館提前三個月?lián)寙?/h1>
雖然距離春節(jié)還有兩個半月，但各餐館的年夜飯預(yù)訂已初現(xiàn)緊俏，部分老字號甚至唱出了“包間已訂出8成”的高調(diào)。和往年相似，年夜飯的主要形式還是套餐式菜單，消費(fèi)者自選余地不大，具體菜譜亦要等過年前10天方能揭曉。而工商部門今年推出的旨在維護(hù)訂餐者權(quán)益，原本預(yù)計最適用于婚宴、年夜飯的《北京市訂餐服務(wù)合同》極少有餐館采用。
多數(shù)年夜飯未漲價
據(jù)聚德華天餐飲集團(tuán)工作人員介紹，目前砂鍋居、峨嵋酒家、同春園、同和居、玉華臺等老字號餐館年三十當(dāng)晚的包間已預(yù)訂大半。顧客選擇的訂餐價位多在每桌800元至1500元之間，與去年基本持平。如陶然居，6套年夜飯有4套低于1500元，最高的2400元，上海老飯店4套年夜飯每桌1088元至2588元，部分餐館還制定了年夜飯最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如全聚德飯店10人一桌最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是450元。此外便宜坊將繼續(xù)推行四人或六人套餐。
據(jù)了解，春節(jié)期間，老字號和星級酒店的午餐多以婚宴為主，而晚餐則主打家庭牌，為了方便顧客就餐，不少老字號把晚餐開餐時間從5點(diǎn)半提前到4點(diǎn)半。
由于早早啟動，且名店供不應(yīng)求，年夜飯的賣方市場氣息十足。一是許多餐館只接受檔次預(yù)訂和座位預(yù)訂，年夜飯的具體菜單均還沒有出爐。二是包間多數(shù)“名花有主”，不少顧客預(yù)訂的是等第一批客人離開后，再趕來吃“翻桌”。三是雖然還不知道具體吃什么，但訂年夜飯時必須支付訂金，一般200元到1000元不等。
訂餐合同并未強(qiáng)制執(zhí)行
雖然10月市工商部門即已推出《北京市訂餐服務(wù)合同》，合同中較為細(xì)致地就用餐時間、位置、類型方式、菜品數(shù)量、其他收費(fèi)服務(wù)和贈送的商品服務(wù)等進(jìn)行了約定，規(guī)定了顧客和餐館雙方權(quán)利、發(fā)生糾紛時各自的責(zé)任，但由于該合同屬于“推薦性質(zhì)”，并未強(qiáng)制執(zhí)行，因此在年夜飯訂餐中還比較鮮見。
中消協(xié)專家顧問、律師邱寶昌認(rèn)為，由于交訂金、電話訂餐的方式已成為餐飲業(yè)慣例，而大家對繁瑣的合同條文又大多存在怕麻煩的心理，所以訂餐合同在推行上有一定難度。但工商部門出臺示范合同目的就在于化解糾紛，對雙方權(quán)利義務(wù)有明確規(guī)定，一旦遇到矛盾可以保護(hù)雙方權(quán)益，所以，還是推薦顧客使用訂餐合同。
實(shí)際上，根據(jù)訂餐合同的初衷，消費(fèi)者和餐廳需要確定用餐時間、就餐位置、桌數(shù)以及每桌人數(shù)，菜單不僅要確定主菜和涼菜的內(nèi)容，連點(diǎn)心、湯的數(shù)量、餐盤的標(biāo)準(zhǔn)也要寫清。甚至酒水單中還列出酒水的產(chǎn)地，以防魚目混珠。但對于預(yù)訂火爆、大部分菜單還在等待中的年夜飯來說，訂餐落實(shí)到如此詳細(xì)幾乎成了“不可能完成的任務(wù)”。
合同訂餐可規(guī)避四大問題
雖然在細(xì)節(jié)上無法敲定，但使用或是部分使用訂餐合同將可以有力規(guī)避傳統(tǒng)年夜飯中常見的問題。
一、臨時換包間。由于過年期間餐廳生意興旺，故許多消費(fèi)者都會遭遇加塞吃年夜飯或臨時被安排到其他包間的鬧心問題。因此在書面約定中，一定要對位置和環(huán)境加以強(qiáng)調(diào)，一旦餐廳臨時改主意，即使是換個包間也需支付違約金并賠償損失。
二、質(zhì)價不相符。為迎合過年氣氛，不少酒店餐館給年夜飯?zhí)撞腿∶凹槿缫狻?、“闔家團(tuán)圓”等等，除去8碟冷菜之類的籠統(tǒng)說法不計，消費(fèi)者起碼應(yīng)通過書面約定對價位較高的菜品的主料名稱和大約重量等進(jìn)行約定，避免餐館趁機(jī)以次充好，短斤少兩。
三、酒水昂貴。年夜飯是酒水消耗大戶，但消費(fèi)者可通過和餐館協(xié)商選擇是否可以自帶酒水。如不允許自帶酒水，餐飲企業(yè)應(yīng)該向消費(fèi)者明確表示；若可以自帶酒水，但餐飲企業(yè)要收取服務(wù)費(fèi)，必須依據(jù)《價格法》明碼標(biāo)價，在合同中告知消費(fèi)者自帶酒水的范圍以及收取相關(guān)服務(wù)費(fèi)用的標(biāo)準(zhǔn)，還可以在合同中約定違約金標(biāo)準(zhǔn)。
四、訂金離譜。支付訂金是年夜飯的特殊習(xí)慣，但據(jù)規(guī)定，餐廳要求的訂金不能超過總餐費(fèi)的20%，也就是說1500元/桌的年夜飯合法訂金最多300元。此外生活中經(jīng)常出現(xiàn)訂了100人的飯結(jié)果只到了50人，針對這種情況，必須約定按實(shí)際就餐桌數(shù)或人數(shù)收取費(fèi)用，如退餐，賠償標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)在合同中自行約定。
北京餐飲
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多數(shù)年夜飯未漲價
據(jù)聚德華天餐飲集團(tuán)工作人員介紹，目前砂鍋居、峨嵋酒家、同春園、同和居、玉華臺等老字號餐館年三十當(dāng)晚的包間已預(yù)訂大半。顧客選擇的訂餐價位多在每桌800元至1500元之間，與去年基本持平。如陶然居，6套年夜飯有4套低于1500元，最高的2400元，上海老飯店4套年夜飯每桌1088元至2588元，部分餐館還制定了年夜飯最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如全聚德飯店10人一桌最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是450元。此外便宜坊將繼續(xù)推行四人或六人套餐。
據(jù)了解，春節(jié)期間，老字號和星級酒店的午餐多以婚宴為主，而晚餐則主打家庭牌，為了方便顧客就餐，不少老字號把晚餐開餐時間從5點(diǎn)半提前到4點(diǎn)半。
由于早早啟動，且名店供不應(yīng)求，年夜飯的賣方市場氣息十足。一是許多餐館只接受檔次預(yù)訂和座位預(yù)訂，年夜飯的具體菜單均還沒有出爐。二是包間多數(shù)“名花有主”，不少顧客預(yù)訂的是等第一批客人離開后，再趕來吃“翻桌”。三是雖然還不知道具體吃什么，但訂年夜飯時必須支付訂金，一般200元到1000元不等。
訂餐合同并未強(qiáng)制執(zhí)行
雖然10月市工商部門即已推出《北京市訂餐服務(wù)合同》，合同中較為細(xì)致地就用餐時間、位置、類型方式、菜品數(shù)量、其他收費(fèi)服務(wù)和贈送的商品服務(wù)等進(jìn)行了約定，規(guī)定了顧客和餐館雙方權(quán)利、發(fā)生糾紛時各自的責(zé)任，但由于該合同屬于“推薦性質(zhì)”，并未強(qiáng)制執(zhí)行，因此在年夜飯訂餐中還比較鮮見。
中消協(xié)專家顧問、律師邱寶昌認(rèn)為，由于交訂金、電話訂餐的方式已成為餐飲業(yè)慣例，而大家對繁瑣的合同條文又大多存在怕麻煩的心理，所以訂餐合同在推行上有一定難度。但工商部門出臺示范合同目的就在于化解糾紛，對雙方權(quán)利義務(wù)有明確規(guī)定，一旦遇到矛盾可以保護(hù)雙方權(quán)益，所以，還是推薦顧客使用訂餐合同。
實(shí)際上，根據(jù)訂餐合同的初衷，消費(fèi)者和餐廳需要確定用餐時間、就餐位置、桌數(shù)以及每桌人數(shù)，菜單不僅要確定主菜和涼菜的內(nèi)容，連點(diǎn)心、湯的數(shù)量、餐盤的標(biāo)準(zhǔn)也要寫清。甚至酒水單中還列出酒水的產(chǎn)地，以防魚目混珠。但對于預(yù)訂火爆、大部分菜單還在等待中的年夜飯來說，訂餐落實(shí)到如此詳細(xì)幾乎成了“不可能完成的任務(wù)”。
合同訂餐可規(guī)避四大問題
雖然在細(xì)節(jié)上無法敲定，但使用或是部分使用訂餐合同將可以有力規(guī)避傳統(tǒng)年夜飯中常見的問題。
一、臨時換包間。由于過年期間餐廳生意興旺，故許多消費(fèi)者都會遭遇加塞吃年夜飯或臨時被安排到其他包間的鬧心問題。因此在書面約定中，一定要對位置和環(huán)境加以強(qiáng)調(diào)，一旦餐廳臨時改主意，即使是換個包間也需支付違約金并賠償損失。
二、質(zhì)價不相符。為迎合過年氣氛，不少酒店餐館給年夜飯?zhí)撞腿∶凹槿缫狻?、“闔家團(tuán)圓”等等，除去8碟冷菜之類的籠統(tǒng)說法不計，消費(fèi)者起碼應(yīng)通過書面約定對價位較高的菜品的主料名稱和大約重量等進(jìn)行約定，避免餐館趁機(jī)以次充好，短斤少兩。
三、酒水昂貴。年夜飯是酒水消耗大戶，但消費(fèi)者可通過和餐館協(xié)商選擇是否可以自帶酒水。如不允許自帶酒水，餐飲企業(yè)應(yīng)該向消費(fèi)者明確表示；若可以自帶酒水，但餐飲企業(yè)要收取服務(wù)費(fèi)，必須依據(jù)《價格法》明碼標(biāo)價，在合同中告知消費(fèi)者自帶酒水的范圍以及收取相關(guān)服務(wù)費(fèi)用的標(biāo)準(zhǔn)，還可以在合同中約定違約金標(biāo)準(zhǔn)。
四、訂金離譜。支付訂金是年夜飯的特殊習(xí)慣，但據(jù)規(guī)定，餐廳要求的訂金不能超過總餐費(fèi)的20%，也就是說1500元/桌的年夜飯合法訂金最多300元。此外生活中經(jīng)常出現(xiàn)訂了100人的飯結(jié)果只到了50人，針對這種情況，必須約定按實(shí)際就餐桌數(shù)或人數(shù)收取費(fèi)用，如退餐，賠償標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)在合同中自行約定。 北京餐飲
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