餐飲管理系統(tǒng)
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年夜飯主打1500元/桌 各餐館提前三個月?lián)寙?/h1>
雖然距離春節(jié)還有兩個半月，但各餐館的年夜飯預訂已初現(xiàn)緊俏，部分老字號甚至唱出了“包間已訂出8成”的高調。和往年相似，年夜飯的主要形式還是套餐式菜單，消費者自選余地不大，具體菜譜亦要等過年前10天方能揭曉。而工商部門今年推出的旨在維護訂餐者權益，原本預計最適用于婚宴、年夜飯的《北京市訂餐服務合同》極少有餐館采用。
多數年夜飯未漲價
據聚德華天餐飲集團工作人員介紹，目前砂鍋居、峨嵋酒家、同春園、同和居、玉華臺等老字號餐館年三十當晚的包間已預訂大半。顧客選擇的訂餐價位多在每桌800元至1500元之間，與去年基本持平。如陶然居，6套年夜飯有4套低于1500元，最高的2400元，上海老飯店4套年夜飯每桌1088元至2588元，部分餐館還制定了年夜飯最低消費標準，如全聚德飯店10人一桌最低消費標準是450元。此外便宜坊將繼續(xù)推行四人或六人套餐。
據了解，春節(jié)期間，老字號和星級酒店的午餐多以婚宴為主，而晚餐則主打家庭牌，為了方便顧客就餐，不少老字號把晚餐開餐時間從5點半提前到4點半。
由于早早啟動，且名店供不應求，年夜飯的賣方市場氣息十足。一是許多餐館只接受檔次預訂和座位預訂，年夜飯的具體菜單均還沒有出爐。二是包間多數“名花有主”，不少顧客預訂的是等第一批客人離開后，再趕來吃“翻桌”。三是雖然還不知道具體吃什么，但訂年夜飯時必須支付訂金，一般200元到1000元不等。
訂餐合同并未強制執(zhí)行
雖然10月市工商部門即已推出《北京市訂餐服務合同》，合同中較為細致地就用餐時間、位置、類型方式、菜品數量、其他收費服務和贈送的商品服務等進行了約定，規(guī)定了顧客和餐館雙方權利、發(fā)生糾紛時各自的責任，但由于該合同屬于“推薦性質”，并未強制執(zhí)行，因此在年夜飯訂餐中還比較鮮見。
中消協(xié)專家顧問、律師邱寶昌認為，由于交訂金、電話訂餐的方式已成為餐飲業(yè)慣例，而大家對繁瑣的合同條文又大多存在怕麻煩的心理，所以訂餐合同在推行上有一定難度。但工商部門出臺示范合同目的就在于化解糾紛，對雙方權利義務有明確規(guī)定，一旦遇到矛盾可以保護雙方權益，所以，還是推薦顧客使用訂餐合同。
實際上，根據訂餐合同的初衷，消費者和餐廳需要確定用餐時間、就餐位置、桌數以及每桌人數，菜單不僅要確定主菜和涼菜的內容，連點心、湯的數量、餐盤的標準也要寫清。甚至酒水單中還列出酒水的產地，以防魚目混珠。但對于預訂火爆、大部分菜單還在等待中的年夜飯來說，訂餐落實到如此詳細幾乎成了“不可能完成的任務”。
合同訂餐可規(guī)避四大問題
雖然在細節(jié)上無法敲定，但使用或是部分使用訂餐合同將可以有力規(guī)避傳統(tǒng)年夜飯中常見的問題。
一、臨時換包間。由于過年期間餐廳生意興旺，故許多消費者都會遭遇加塞吃年夜飯或臨時被安排到其他包間的鬧心問題。因此在書面約定中，一定要對位置和環(huán)境加以強調，一旦餐廳臨時改主意，即使是換個包間也需支付違約金并賠償損失。
二、質價不相符。為迎合過年氣氛，不少酒店餐館給年夜飯?zhí)撞腿∶凹槿缫狻?、“闔家團圓”等等，除去8碟冷菜之類的籠統(tǒng)說法不計，消費者起碼應通過書面約定對價位較高的菜品的主料名稱和大約重量等進行約定，避免餐館趁機以次充好，短斤少兩。
三、酒水昂貴。年夜飯是酒水消耗大戶，但消費者可通過和餐館協(xié)商選擇是否可以自帶酒水。如不允許自帶酒水，餐飲企業(yè)應該向消費者明確表示；若可以自帶酒水，但餐飲企業(yè)要收取服務費，必須依據《價格法》明碼標價，在合同中告知消費者自帶酒水的范圍以及收取相關服務費用的標準，還可以在合同中約定違約金標準。
四、訂金離譜。支付訂金是年夜飯的特殊習慣，但據規(guī)定，餐廳要求的訂金不能超過總餐費的20%，也就是說1500元/桌的年夜飯合法訂金最多300元。此外生活中經常出現(xiàn)訂了100人的飯結果只到了50人，針對這種情況，必須約定按實際就餐桌數或人數收取費用，如退餐，賠償標準也應在合同中自行約定。
北京餐飲
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據聚德華天餐飲集團工作人員介紹，目前砂鍋居、峨嵋酒家、同春園、同和居、玉華臺等老字號餐館年三十當晚的包間已預訂大半。顧客選擇的訂餐價位多在每桌800元至1500元之間，與去年基本持平。如陶然居，6套年夜飯有4套低于1500元，最高的2400元，上海老飯店4套年夜飯每桌1088元至2588元，部分餐館還制定了年夜飯最低消費標準，如全聚德飯店10人一桌最低消費標準是450元。此外便宜坊將繼續(xù)推行四人或六人套餐。
據了解，春節(jié)期間，老字號和星級酒店的午餐多以婚宴為主，而晚餐則主打家庭牌，為了方便顧客就餐，不少老字號把晚餐開餐時間從5點半提前到4點半。
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