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酒店廚房冷葷、燒臘崗位職責(zé)

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酒店廚房冷葷、燒臘崗位職責(zé)提要：能充分利用原料，并有創(chuàng)新能力及時(shí)推出特色的風(fēng)味菜點(diǎn)；有控制成品的能力，對熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。

源 自物管學(xué)堂

　　崗位職稱：冷葷、燒臘

　　報(bào)告上級：主管

　　督導(dǎo)下級：打荷

　　同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財(cái)務(wù)部

　　素質(zhì)要求：

　　（1）文化程度：具有中?；蛳喈?dāng)學(xué)歷。

　?。?）專業(yè)知識：接受過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝；掌握涼菜的基本特性，對刀工及火候的特殊要求。

　　（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有3－5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

　?。?）其它要求：能充分利用原料，并有創(chuàng)新能力及時(shí)推出特色的風(fēng)味菜點(diǎn)；有控制成品的能力，對熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。

　　主要職責(zé)：

　?。?）負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。

　　（2）做好充分的餐前準(zhǔn)備，餐中的出菜速度及出菜程序。

　　（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生。

　?。?）對所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

　?。?）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

　?。?）對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。

　　評估標(biāo)準(zhǔn)：

　?。?）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　?。?）原料利用充分，成本控制合理。

　?。?）與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。

　?。?）餐前準(zhǔn)備充分，保證出菜速度。


源 自物管學(xué)堂
發(fā)布：2007-04-08 12:07    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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