半斤水果一匙食鹽 8個(gè)數(shù)字讓你學(xué)會(huì)均衡飲食

　　如何搭配會(huì)讓肉類和蔬菜結(jié)成好“姻緣”？

　　生活上有個(gè)伴兒，不會(huì)感到孤獨(dú)寂寞，職場(chǎng)中有個(gè)好幫手，能起到事半功倍的效果。你知道嗎？在烹調(diào)中，每種肉也有個(gè)自己的好搭檔。

　　豬肉——白菜。豬肉白菜餡的餃子一直被視為經(jīng)典搭配，其實(shí)這在營(yíng)養(yǎng)上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進(jìn)人的食欲。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內(nèi)排出，從而減少飽和脂肪酸對(duì)人體的傷害。

　　牛肉——番茄。紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄后，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時(shí)，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調(diào)時(shí)間。

　　羊肉——白蘿卜。這兩樣食材可謂絕配，從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此兩者在寒熱方面比較平衡。從營(yíng)養(yǎng)上來說，吃蘿卜可以補(bǔ)充鉀和膳食纖維﹔從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味﹔從消化角度來說，加了蘿卜，可以減少吃羊肉后的油膩感。

　　雞肉——蘑菇。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。這是因?yàn)椋⒐街泻胸S富的鳥?酸鹽，雞肉含有豐富的肌?酸鹽，在熬制過程中，它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，產(chǎn)生協(xié)同作用，從而使鮮味大大增加。

　　鴨肉——山藥。從口味上來說，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效，鴨肉更是滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養(yǎng)胃、止咳化痰。

　　魚肉——豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中這種氨基酸含量豐富﹔魚肉苯丙氨酸含量比較少，而在豆腐中含量較高。因此，這兩者混合食用，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收，使其補(bǔ)鈣效果更佳。

　　如何親自動(dòng)手快速搞定一頓營(yíng)養(yǎng)均衡的中式早餐

　　現(xiàn)在越來越多的人開始懷念起家的味道，喜歡在家吃飯，但是現(xiàn)代生活的晚睡晚起習(xí)慣卻又讓大家面對(duì)自己動(dòng)手做早飯有些頭疼，這裡給大家一些小的方法。

　　安排早飯的關(guān)鍵不在手藝的高低，關(guān)鍵在於統(tǒng)籌時(shí)間的能力，然后是如何搭配食材，最后才是對(duì)廚藝的要求。

　　首先，我們要考慮如何搭配早餐。中國地域遼闊，人們的生活環(huán)境各異，飲食習(xí)慣自然就千差萬別。不過萬變不離其宗。我們中國人的習(xí)慣是以谷類食物為主，來提供早餐中所需要的大量碳水化合物。尤其對(duì)於辦公室的用腦一族來說，足量的碳水化合物會(huì)帶給大腦充足的動(dòng)力，確保一早上腦子靈光閃現(xiàn)，高效運(yùn)轉(zhuǎn)。通常我們的主食種類可以選擇面食、米食。除了碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪也是不可缺少的。如果我們主食選擇了帶餡的食品，那麼餡最好要葷素搭配。如果我們單吃米飯或者不帶餡的米面制品的時(shí)候，就要搭配著吃肉類或者豆制品來吃，同時(shí)也要搭配蔬菜，這樣蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維就得到了保障。

　　其次，我們要根據(jù)早餐的搭配來判定整個(gè)早上最費(fèi)時(shí)間的工序，以便早上最先進(jìn)行此道工序。解決的方法一般有兩種，第一種就是頭天晚上，甚至提早幾天準(zhǔn)備部分或全部工序，早上的時(shí)候進(jìn)行最后的成熟工序。比如早餐吃餛飩(抄手、雲(yún)吞)、餃子、包子、饅頭等面食的時(shí)候，完全可以在周末或者晚上看電視的時(shí)候，完成大部分工序，然后凍入冰箱中，第二天早上起來隻要加熱成熟即可了。第二種方法就是鬧鐘響后，立即進(jìn)行加熱工序，在加熱的時(shí)候可以進(jìn)行洗漱的步驟，如果使用有定時(shí)功能的電器設(shè)備，甚至還可以再睡一會(huì)兒回籠覺。

　　最后我們來討論下烹飪方法。早上的時(shí)間緊張，如果工序復(fù)雜、耗時(shí)、需要操作者一直在旁的做法都是不太好的選擇。所以，一般可以選擇蒸、煮、汆燙、拌這類的工序，這樣我們可以利用蒸煮的時(shí)間做洗漱、上衛(wèi)生間等一些出門前必須要做的事情。如果使用一些帶有定時(shí)器的設(shè)備，這樣就更可以保証飯菜不會(huì)做壞了。不過蒸的食材，最好提前頭一天晚上做好清洗、腌制等準(zhǔn)備，米飯?zhí)崆疤韵锤蓽Q(jìng)，蒸鍋水也提前準(zhǔn)備好，這樣早上隻要按個(gè)鍵子開動(dòng)了，我們那邊做其他事情也可以有條不紊了。

　　一般早上常見的中式早餐搭配如下

　　1、稀飯+小菜(青菜與豆制品拌)+米面制品

　　2、蒸類的帶餡米面制品+稀飯或者湯羹+拌小菜

　　3、水煮類帶餡米面制品(面條/面線)+拌小菜

　　4、蒸菜(葷素搭配)+拌菜+主食(干/稀飯/米面制品)

發(fā)布：2007-04-09 16:22 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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