過(guò)年的雞鴨魚肉吃不完怎么辦？

　　“元宵都已經(jīng)過(guò)完好些天了，能來(lái)的客人也都來(lái)過(guò)了，可是家里還有好多雞鴨魚肉沒(méi)有吃完，這可怎么辦？”前晚，家住義烏義化小區(qū)的龔女士忙著招待完家里的最后一撥客人，就為如何儲(chǔ)存剩余肉食的事情犯起了難。

　　就此，新報(bào)記者也為大家搜羅了一些日常也能使用的好方法。

　　傳統(tǒng)方法：

　　蝦油（或鹽水）浸雞鴨肉

　　租住在勝利小區(qū)的孟大嬸就給支了一招：用蝦油浸雞鴨肉。據(jù)介紹，蝦油浸雞鴨肉是她老家紹興用來(lái)處理吃不完雞鴨的傳統(tǒng)方法，不僅味道鮮美，而且利于儲(chǔ)藏?！拔r油煮過(guò)后冷卻，就可以把熟的雞肉鴨肉浸進(jìn)去，等過(guò)個(gè)一兩天就可以吃了，味道別提多好了。”

　　但孟大嬸也提醒說(shuō)，蝦油浸雞肉也存在一些不足，“這個(gè)蝦油很‘發(fā)’（當(dāng)?shù)胤窖?，有引起病痛或致使?wèn)題變嚴(yán)重等意）的，比如你感冒了，吃了蝦油浸的雞鴨肉，感冒會(huì)更嚴(yán)重。”

　　不過(guò)，孟大嬸也提供了一種不“發(fā)”的方法———用鹽水浸漬，就是把煮熟的雞鴨魚肉浸到用部分香料、蔥、姜、蒜、鹽、料酒等材料調(diào)配好并予以煮沸后再冷卻的鹽水中，“這樣浸個(gè)幾天就能吃了，工序比較簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)，而且也利于保存。”

　　自制肉松、肉干、肉脯

　　當(dāng)作零食也不錯(cuò)

　　義烏市民陳瑩也有個(gè)好建議：豬肉、牛肉可以拿來(lái)做成肉松、肉干或肉脯。陳瑩有個(gè)5歲的女兒，她說(shuō)，孩子還小、剛長(zhǎng)牙的時(shí)候，拿到什么東西都要往嘴里塞著咬幾口。雖然知道這樣很不安全，可她和婆婆一直都沒(méi)有找到什么好方法，直到有次去親戚家拜年這問(wèn)題才被順利解決———他們自制的牛肉干堵上了女兒的嘴。不過(guò)，此后女兒似乎也染上了“癮頭”，每次去超市都會(huì)催著他們買。擔(dān)心店里買的被放了太多的添加劑，她也特意拜托親戚做過(guò)好多回。可對(duì)方每次都不愿意收錢，再加上郵寄也不方便，讓她覺(jué)得很不好意思。于是，為了保障孩子的食品健康，前年回家過(guò)年的時(shí)候她就特意到親戚家討教了一番。

　　“其實(shí)肉松、肉干、肉脯的做法并沒(méi)有大家想得那么復(fù)雜?！标惉撜f(shuō)，以牛肉干為例，前期的浸泡、去腥、煮熟、切片等方法都是一樣的，“不過(guò)我煮牛肉的時(shí)候會(huì)適當(dāng)添加一些山楂干、甘草片、枸杞之類有藥補(bǔ)效用的食材”。之后，將牛肉片放入平底鍋，加老抽（上色用）、糖、少許鹽和三大勺原湯，中小火煮至濃稠，再取出擺入烤盤，放烤箱中層，150度烤至牛肉干爽即可?！跋窆?jié)后剩下的熟牛肉只需后續(xù)幾步加工下就行，更加方便?！?/p>

　　此外，肉松的做法也很容易。把豬肉洗干凈，去掉筋筋帶帶，切成一塊塊的，然后加老酒、蔥、姜、茴香、老抽、生抽、冰糖、水開煮，大火燒開轉(zhuǎn)文火燉，兩小時(shí)后撈出，把肉弄碎弄散，放入平底鍋，用小火炒到干就成了肉松。

　　這些方法都很簡(jiǎn)單，有興趣的市民不妨試一試。

發(fā)布：2007-04-09 16:23 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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