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過(guò)年的雞鴨魚肉吃不完怎么辦?
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“元宵都已經(jīng)過(guò)完好些天了,能來(lái)的客人也都來(lái)過(guò)了,可是家里還有好多雞鴨魚肉沒(méi)有吃完,這可怎么辦?”前晚,家住義烏義化小區(qū)的龔女士忙著招待完家里的最后一撥客人,就為如何儲(chǔ)存剩余肉食的事情犯起了難。
就此,新報(bào)記者也為大家搜羅了一些日常也能使用的好方法。
傳統(tǒng)方法:
蝦油(或鹽水)浸雞鴨肉
租住在勝利小區(qū)的孟大嬸就給支了一招:用蝦油浸雞鴨肉。據(jù)介紹,蝦油浸雞鴨肉是她老家紹興用來(lái)處理吃不完雞鴨的傳統(tǒng)方法,不僅味道鮮美,而且利于儲(chǔ)藏?!拔r油煮過(guò)后冷卻,就可以把熟的雞肉鴨肉浸進(jìn)去,等過(guò)個(gè)一兩天就可以吃了,味道別提多好了。”
但孟大嬸也提醒說(shuō),蝦油浸雞肉也存在一些不足,“這個(gè)蝦油很‘發(fā)’(當(dāng)?shù)胤窖?,有引起病痛或致使?wèn)題變嚴(yán)重等意)的,比如你感冒了,吃了蝦油浸的雞鴨肉,感冒會(huì)更嚴(yán)重。”
不過(guò),孟大嬸也提供了一種不“發(fā)”的方法———用鹽水浸漬,就是把煮熟的雞鴨魚肉浸到用部分香料、蔥、姜、蒜、鹽、料酒等材料調(diào)配好并予以煮沸后再冷卻的鹽水中,“這樣浸個(gè)幾天就能吃了,工序比較簡(jiǎn)單,味道也不錯(cuò),而且也利于保存。”
自制肉松、肉干、肉脯
當(dāng)作零食也不錯(cuò)
義烏市民陳瑩也有個(gè)好建議:豬肉、牛肉可以拿來(lái)做成肉松、肉干或肉脯。陳瑩有個(gè)5歲的女兒,她說(shuō),孩子還小、剛長(zhǎng)牙的時(shí)候,拿到什么東西都要往嘴里塞著咬幾口。雖然知道這樣很不安全,可她和婆婆一直都沒(méi)有找到什么好方法,直到有次去親戚家拜年這問(wèn)題才被順利解決———他們自制的牛肉干堵上了女兒的嘴。不過(guò),此后女兒似乎也染上了“癮頭”,每次去超市都會(huì)催著他們買。擔(dān)心店里買的被放了太多的添加劑,她也特意拜托親戚做過(guò)好多回。可對(duì)方每次都不愿意收錢,再加上郵寄也不方便,讓她覺(jué)得很不好意思。于是,為了保障孩子的食品健康,前年回家過(guò)年的時(shí)候她就特意到親戚家討教了一番。
“其實(shí)肉松、肉干、肉脯的做法并沒(méi)有大家想得那么復(fù)雜?!标惉撜f(shuō),以牛肉干為例,前期的浸泡、去腥、煮熟、切片等方法都是一樣的,“不過(guò)我煮牛肉的時(shí)候會(huì)適當(dāng)添加一些山楂干、甘草片、枸杞之類有藥補(bǔ)效用的食材”。之后,將牛肉片放入平底鍋,加老抽(上色用)、糖、少許鹽和三大勺原湯,中小火煮至濃稠,再取出擺入烤盤,放烤箱中層,150度烤至牛肉干爽即可?!跋窆?jié)后剩下的熟牛肉只需后續(xù)幾步加工下就行,更加方便?!?/p>
此外,肉松的做法也很容易。把豬肉洗干凈,去掉筋筋帶帶,切成一塊塊的,然后加老酒、蔥、姜、茴香、老抽、生抽、冰糖、水開煮,大火燒開轉(zhuǎn)文火燉,兩小時(shí)后撈出,把肉弄碎弄散,放入平底鍋,用小火炒到干就成了肉松。
這些方法都很簡(jiǎn)單,有興趣的市民不妨試一試。
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