中國餐飲業(yè)的變化

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隨著新世紀(jì)的到來，中國餐飲行業(yè)可能還會(huì)發(fā)生一些新的變化。 餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會(huì)生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會(huì)更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲
的形式會(huì)受到很大的挑戰(zhàn)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查顯示，在未來的餐飲道路上中國餐飲業(yè)會(huì)有一下幾種變化?！?br /> 　
　　第一、將由菜系品牌、廚師品牌向店家品牌轉(zhuǎn)換，未來一定是包含能力很強(qiáng)的企業(yè)化的品牌。類似于湘鄂情、小肥羊這樣的品牌命名方式很吃虧，未來的承載力很差，未來一定會(huì)產(chǎn)生中性的企業(yè)化品牌。唯有如此才能更多涵蓋目標(biāo)消費(fèi)人群。
第二、餐飲行業(yè)不可能靠產(chǎn)業(yè)鏈無限延伸，這不符合社會(huì)化大生產(chǎn)前進(jìn)和發(fā)展的動(dòng)力，一定是在關(guān)鍵原材料，跟上游企業(yè)形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，形成整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展戰(zhàn)略關(guān)系，而不是無限度向上。
　 第三、大型餐飲企業(yè)工廠化程度決定了規(guī)模，中央廚房必然要做大做強(qiáng)，餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、規(guī)范化程度越來越高，無廚房會(huì)很普遍，對(duì)名師，名廚的依賴程度會(huì)越來越低。
　 第四、連鎖經(jīng)營。連鎖化的經(jīng)營必然是所有規(guī)模化企業(yè)必須選擇的通路，但對(duì)連鎖的理解要發(fā)生變化，千萬不要以為連鎖就是一模一樣的門店、大小、裝飾、服務(wù)內(nèi)容，未來的連鎖一定是變形金剛型，在校園店、在社區(qū)店、在商業(yè)廣場(chǎng)，圍繞著不同的消費(fèi)場(chǎng)所，消費(fèi)心理進(jìn)行不同組合，但是核心的服務(wù)價(jià)值、品牌價(jià)值不變。
　　
　 第五、互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)通信技術(shù)的出現(xiàn)，一定會(huì)對(duì)餐飲業(yè)整個(gè)游戲規(guī)則，整個(gè)市場(chǎng)規(guī)矩，經(jīng)營理念帶來巨大沖擊和變化。
　 第六、大型餐飲企業(yè)進(jìn)行多業(yè)態(tài)經(jīng)營，有便利店、茶餐廳、大型高檔會(huì)所等，這樣一種多元復(fù)合化餐飲集團(tuán)必然產(chǎn)生。
　　
　　第七、，以前我們所謂餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)一對(duì)一的會(huì)員式服務(wù)，但是餐飲行業(yè)做得不好。一對(duì)一營銷這是最大的挑戰(zhàn)，有人一定能超過海底撈，超過方法一定是在互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)通信方面。
　　目前餐飲業(yè)已經(jīng)開始步入到信息化時(shí)代，成為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的電子產(chǎn)物，餐飲業(yè)在未來的時(shí)間里會(huì)收到互聯(lián)網(wǎng)的很大影響，不管是在管理上、營銷上、還是在服務(wù)上肯定都是離不開互聯(lián)網(wǎng)的，