餐飲業(yè)采購迎來電子商務(wù)高速發(fā)展時代

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　　據(jù)悉，中國餐飲業(yè)一年2萬多億元營業(yè)額中，約有30%用于采購。電子商務(wù)作為新興發(fā)展的一項科技含量高的技術(shù)，將可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。

　　餐飲企業(yè)采購成本占據(jù)了總成本的30%~50%，且采購商品品種繁多、采購頻率密集、采購流程復(fù)雜，容易形成管理漏洞，從而造成成本失控。餐企采購工作者工作協(xié)同接口非常多，信息的溝通和同步非常復(fù)雜，特別是在大廚同時兼顧采購職能的情況下，工作量就會增加許多。國內(nèi)外電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀

　　中國餐飲業(yè)一年2萬多億元營業(yè)額中，約有30%用于采購。北京餐飲業(yè)去年營業(yè)額約為800億元，以此推算，北京一年的餐飲采購金額應(yīng)該在240億元左右。對于如此巨大的餐飲采購市場，傳統(tǒng)的人情化、小范圍采購模式，已經(jīng)很難滿足餐飲企業(yè)對質(zhì)量好、價格廉的基本追求。 中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆曾認(rèn)為：餐飲采購的電子化時代已經(jīng)來臨。“在日本，餐飲采購98%是通過電子平臺實現(xiàn)的；在歐洲，餐飲企業(yè)大宗采購100%通過電子平臺完成。目前，中國餐飲企業(yè)的電子化采購尚不普遍，但這一定是未來發(fā)展趨勢?！?“國情”制約下，餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展受阻。

　　在電子商務(wù)幾乎滲透到全球每個角落的今天，中國的餐飲業(yè)如何實現(xiàn)通過電子采購，尋找到理想的供應(yīng)商，獲得安全(質(zhì)量)、安心(交貨及時)的原料供應(yīng)，并有效地降低企業(yè)原料采購成本，提高競爭力，成為行業(yè)管理者、餐飲業(yè)經(jīng)營者們企盼的采購?fù)緩健９?yīng)商也希望通過這一途徑，便捷地尋找到購買者。我國餐飲行業(yè)的分散性決定了其具有以下的一些特點，影響并制約著電子采購在該行業(yè)的發(fā)展。

　　1、過低的進(jìn)入門檻

　　我國餐飲行業(yè)的資金和技術(shù)障礙都比較低，使得較少的投資就可以加入這個行業(yè)，這也是中小企業(yè)成為主導(dǎo)力量的主要原因。同時由于進(jìn)入障礙低，流動性大，管理人員良莠不齊，整體綜合素質(zhì)相對不高，多數(shù)依靠傳統(tǒng)采購及傳統(tǒng)經(jīng)營手段，使得新的管理方式和行業(yè)要求難以貫徹執(zhí)行。

　　2、規(guī)模采購缺乏

　　傳統(tǒng)中華飲食中很難將大批原材料一次加工為半成品，并儲備起來分散使用。現(xiàn)在只有少數(shù)保鮮包裝的菌類和腌菜、干菜類原料可以稍大批量采購，肉類、蔬菜等基本都以一兩個營業(yè)日內(nèi)的消耗量為基本采購規(guī)模，即使除去原材料保鮮的問題，還有店面?zhèn)}儲的費用顧慮。

　　3、產(chǎn)品與服務(wù)差別化程度高

　　各餐飲店面對的消費者需求千差萬別，難以通過實現(xiàn)無差別經(jīng)營來獲利。這使得通過大規(guī)模生產(chǎn)減低單位成本的愿望變得渺茫。

　　4、較高的運輸、儲存管理成本

　　原材料多為生鮮食品，運輸過程對環(huán)境要求較高，遠(yuǎn)距離訂貨導(dǎo)致費用上升，且對品質(zhì)不易鑒定與控制。成品多為熱加工后立即進(jìn)食為好，所以成品從完成到送達(dá)消費者手中的運送時間要求十分短暫，且為保持色香味型的完好程度，對運輸設(shè)備和承載容器也有較高要求。

　　5、行業(yè)對采購商品有較高的品質(zhì)要求

　　電子采購不能直接依靠感官檢驗商品，加上供應(yīng)商的職業(yè)操守和信譽程度不為采購者認(rèn)同，就很難順利交易。食品材料的特點在某種程度上影響和制約著電子采購的發(fā)展。

　　6、結(jié)算方式差異

　　由于餐飲業(yè)大量營業(yè)收入表現(xiàn)為現(xiàn)金，原料采購也多為本地市場交易，因此采購的結(jié)算也多為現(xiàn)金現(xiàn)貨方式進(jìn)行。部分為月結(jié)形式，因此網(wǎng)絡(luò)結(jié)算對于這個目前頻繁用現(xiàn)金交易的行業(yè)來說，吸引力并不強(qiáng)。

　　電子商務(wù)帶給餐飲業(yè)什么

　　餐飲業(yè)給人的印象是一個較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項科技含量高的技術(shù)。但是如果研究餐飲業(yè)的特點，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運用電子商務(wù)技術(shù)的特點。

　　首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營銷的實施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術(shù)的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。餐飲業(yè)采購迎來電子商務(wù)高速發(fā)展時代“電子商務(wù)是一種新型的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)形態(tài)，是傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的重要途徑，其實餐飲行業(yè)早已經(jīng)伴隨大眾點評網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)、訂餐小秘書等生活信息類網(wǎng)站的發(fā)展，介入到了電子商務(wù)的領(lǐng)域，如餐廳點評、優(yōu)惠券下載等，只是這屬于早期的介入形式?！睆默F(xiàn)階段看，餐飲行業(yè)涉足電子商務(wù)的表現(xiàn)已經(jīng)發(fā)展到有點評、電子優(yōu)惠券、在線食材采購、聯(lián)網(wǎng)訂餐等。隨著國民收入的不斷提高、居民生活節(jié)奏的加快、快餐業(yè)的繁榮、餐飲業(yè)的規(guī)?；系纳钊牒瓦B鎖店的興起，食材采購進(jìn)入電子商務(wù)時代一定會在餐飲領(lǐng)域發(fā)揮越來越大的作用。