餐飲點(diǎn)菜系統(tǒng)

隨著城市不斷的建設(shè)、擴(kuò)大，人口增加、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對(duì)餐飲的消費(fèi)需求也逐步增加，餐飲的市場也隨之得到發(fā)展的機(jī)會(huì)，發(fā)展的同時(shí)競爭會(huì)越來越激烈，勢必會(huì)誕生出更多的連鎖化餐飲企業(yè)和集團(tuán)化餐飲企業(yè)。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)必需依靠先進(jìn)的管理系統(tǒng)打造出標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營管理流程、人才的培養(yǎng)機(jī)制、績效系統(tǒng)、分配模式，打好擴(kuò)張的基礎(chǔ)，讓自己在激烈市場競爭中得以脫穎而出，以下概述餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)|餐飲收銀系統(tǒng)的架構(gòu)：

1．總部管理系統(tǒng) （門店、總倉庫、加工中心、總部查詢分析、數(shù)據(jù)時(shí)時(shí)同步） 整個(gè)企業(yè)內(nèi)部及各門店系統(tǒng)通過Internet的連接，將分布于全國各地的門店和總部、倉庫、加工廠各自獨(dú)立而分散的運(yùn)營個(gè)體透過信息系統(tǒng)無形地連接起來。門店經(jīng)營數(shù)據(jù)和信息可通過正品G6隱型遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù)，自動(dòng)而及時(shí)地上傳至集團(tuán)總部，集團(tuán)管理者可進(jìn)行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的及時(shí)查詢和分析，第一時(shí)間把握經(jīng)營方向，真正做到一機(jī)在手，運(yùn)籌帷握。 2．門店管理系統(tǒng)（建立連鎖餐飲企業(yè)規(guī)范化作業(yè)流程，打造標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營體系） 門店開單出菜流程：連鎖門店采用觸摸屏POS機(jī)點(diǎn)菜收銀，使得點(diǎn)菜落單的工作更快捷更準(zhǔn)確，服務(wù)員不用再牢記菜品編號(hào)，減少了點(diǎn)菜出錯(cuò)的機(jī)率。出品部打印機(jī)自動(dòng)出單，使服務(wù)員不用再穿梭于用餐區(qū)及各個(gè)出品部，既提高了效率，又杜絕了舞弊。 店長對(duì)帳流程：每日交結(jié)班、抽大鈔、退菜與打折管理、班結(jié)報(bào)表，清機(jī)帳單等，電腦對(duì)帳稽核流程讓賬目清晰、責(zé)任明確，讓店長從以往的繁鎖帳務(wù)核對(duì)中解脫出來，提升服務(wù)質(zhì)量。 菜品標(biāo)準(zhǔn)配方管理流程：系統(tǒng)通過總部統(tǒng)一進(jìn)行菜品原料標(biāo)準(zhǔn)配方的管理，控制菜品合理的原料配比，實(shí)現(xiàn)菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化?？偛靠梢罉?biāo)準(zhǔn)對(duì)各門店的出餐進(jìn)行稽核，準(zhǔn)確把握各門店的原料消耗與實(shí)時(shí)庫存情況。 菜品編排流程：通過各門店菜品的銷售數(shù)量，種類分析和比較，幫助各門店組合最佳的菜譜及定價(jià)，幫助門店有針對(duì)性的制定銷售計(jì)劃和菜品編排，創(chuàng)造更大利潤。 門店進(jìn)貨數(shù)量控制流程：通過菜品銷售或千元用量的分析進(jìn)行門店進(jìn)貨控制，讓門店進(jìn)貨不再憑經(jīng)驗(yàn)，而是依靠經(jīng)營數(shù)據(jù)和科學(xué)分析進(jìn)貨，對(duì)商品保持最佳庫存，減少資金積壓及原料損耗，達(dá)到提高銷售額和控制成本的雙重目的。 門店在線要貨流程：門店通過在線填寫要貨單，向總部及時(shí)下達(dá)要貨指令?？偛繉?duì)各分店的要貨需求進(jìn)行統(tǒng)一的合理化調(diào)配和及時(shí)反饋，大大減少了門店、總部、倉庫、物流等的中間環(huán)節(jié)，提高營運(yùn)效率和準(zhǔn)確性。 人員績效考核：門店通過對(duì)點(diǎn)菜員、服務(wù)員、廚房廚師、部門毛利率的數(shù)據(jù)分析，制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲方案，建立適合企業(yè)發(fā)展的績效機(jī)制。 3．總倉庫、加工中心管理系統(tǒng)（連鎖餐飲的采購、加工、配送、成本控制和損耗管理功能） 總倉庫安全庫存量、最高庫存量設(shè)計(jì)、各門店要貨自動(dòng)匯總檢驗(yàn)庫存量，庫存不夠自動(dòng)生成采購訂單，需加工的半成品量自動(dòng)轉(zhuǎn)換成所需原材料量。加工廠生產(chǎn)管理模塊實(shí)現(xiàn)了BOM配方、粗加工、原料出成率、出凈率、生產(chǎn)過程中的多重?fù)p耗等管理點(diǎn)的控制，通過進(jìn)貨價(jià)格、各種費(fèi)用分?jǐn)偂⑷肆Τ杀痉謹(jǐn)偟?，?jì)算出原料的合理成本單價(jià)及毛利率。實(shí)現(xiàn)菜品及原料的成本分析和控制，有利于連鎖餐飲制定合理化的產(chǎn)品體系及建立合理的供應(yīng)鏈體系。 4. CRM 會(huì)員管理系統(tǒng)（各門店客戶信息同步、會(huì)員信息同步、指導(dǎo)各門店快速了解客戶信息） 客戶信息同步后，客戶到本企業(yè)任意一家店訂餐均可出現(xiàn)此客戶的信息，企業(yè)對(duì)多次消費(fèi)的客戶轉(zhuǎn)化為會(huì)員，讓企業(yè)的客戶群體越來越大，通過短信系統(tǒng)的運(yùn)用，預(yù)定短信、生日節(jié)日短信、活動(dòng)短信、辦卡短信、充值短信、消費(fèi)短信把客戶和企業(yè)更緊密的聯(lián)系到一起 5. HR人力資源管理系統(tǒng)（人才庫的建立、查詢、工資評(píng)定） 餐飲企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)是人才，必需有一套適合企業(yè)的人才資料庫管理系統(tǒng)。通過系統(tǒng)，對(duì)員工入職、離職、正式錄用、工齡、技術(shù)等級(jí)、考核狀況、考勤一目了然，便于企業(yè)挑選企業(yè)發(fā)展所需的人才

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發(fā)布：2007-04-01 10:47 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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