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工程項(xiàng)目管理軟件系統(tǒng)

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采購時機(jī)決定原料成本

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采購原料要講究購買時機(jī)。一般，早上開市的時候，原料的價格最高，所以采購就應(yīng)該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機(jī)進(jìn)貨，有時差價可能達(dá)到20%。有一家茶餐廳建在市場附近，這家酒店的老板每天黃昏的時候會到市場上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看各魚檔、肉檔有沒有擔(dān)心賣不出去而降價促銷的商品。只要沒變質(zhì)，就可以購買用以制作炸魚、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品，使進(jìn)貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。如果跟供應(yīng)商交道打多了，可以來個約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請他們進(jìn)貨，貨到后嚴(yán)格驗(yàn)貨，把好質(zhì)量關(guān)就可以了。

　　采購也要根據(jù)季節(jié)對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如，應(yīng)節(jié)的蔬菜既新鮮又便宜，可多用，但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底，但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。
發(fā)布：2007-07-11 12:52    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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