當前位置:工程項目OA系統(tǒng) > 建筑OA系統(tǒng) > 工程項目管理軟件系統(tǒng)
虛擬蛋糕店拿什么解決中央廚房和配送高成本?
采寫 《南方都市報》記者余濤 點評王山
在北京、上海和杭州,一家名叫廿一客的蛋糕店靠出售27款方形的蛋糕而獲得風險投資的青睞。不久前,聯(lián)想投資與廿一客正式建立戰(zhàn)略合作關系,但雙方都均未披露投資金額和投資后所占比例。
要說這家蛋糕店的最大特點,還在于它沒有一家實體店,是純粹的電子商務:顧客通過網(wǎng)頁或者電話下訂單,之后由廿一客的配送員送貨上門。創(chuàng)始人姚彧一開始因為實體店選址租金太高,轉而將蛋糕這一產品搬到網(wǎng)上賣。
省店租,費配送
但無論蛋糕怎么賣,競爭的還是品質和口味。在這一點上,除了對原材料和制作工藝的嚴苛要求外,對于廿一客而言,配送環(huán)節(jié)的“又快又穩(wěn)”變得尤為重要。
蛋糕不同于其他商品,對物流環(huán)節(jié)的要求更高。很容易理解的是,烘焙連鎖店里制作完成的蛋糕都會幫顧客放在冷柜中以防變質,對應在廿一客的做法上也需要冷鏈保質系統(tǒng),只是電子商務的特性使得廿一客能更好通過數(shù)據(jù)分析去控制進貨和制作環(huán)節(jié);而與一般情況下顧客到門店自提蛋糕的做法不同,作為賣點之一的“送貨上門”也需要廿一客為蛋糕配送支付不小的成本——— 蛋糕可是“易碎品”!
以風靡臺灣進而進軍大陸長三角、北京和深圳的85度C面包咖啡連鎖店的做法為例,中央工廠先期完成面包和蛋糕的基本制作,經冷鏈運輸鏈配送至各分店后,由門店中的“后廠”蛋糕師傅進行加熱、裝飾等后期加工之后,再擺上“前店”的冷柜和貨架。
而在沒有實體店面的廿一客,它的中央工廠中并沒有庫存,只有顧客下單后才由蛋糕師傅現(xiàn)場制作。在姚彧的設想中,從蛋糕制作到送達消費者手上,這段時間最好控制在5小時以內。這如何做到?
首先,廿一客官網(wǎng)上提倡顧客更早訂購,提前24小時訂購的還給予一定的折扣。而在制作的后端,許多原料需要進口,盡可能從原料最佳品質期倒推時間來進貨無疑能降低成本。所以,這些提前收到的訂單經過系統(tǒng)集成和運算,直接向供應商(果仁、水果等)下單,讓供應商在制作-全球品牌網(wǎng)-當天及時將原料送達中央工廠。與此同時,姚彧也要求蛋糕師傅在盡可能短的時間內將蛋糕制作完成,將更多時間留給城市擁擠的交通。
風靡源于北京使館區(qū)的推廣
蛋糕銷售的區(qū)域性很強,廿一客目前僅在北京、上海和杭州開展生意,但已配備總共將近200人的配送隊伍,由于完全是自己在做冷鏈配送,因此物流成本極高,但姚彧向媒體表示,隨著規(guī)模的不斷擴大,物流成本將會被攤薄。這具體表現(xiàn)在兩點:區(qū)域擴張帶來采購成本降低,加上各區(qū)域市場銷售額的提升。
沒有實體店、沒有廣告的廿一客如何讓顧客接受它的蛋糕?姚彧用口碑傳達的方式進行營銷。經過身邊朋友的推薦,顧客自主電話訂購免費的試吃蛋糕之后,她安排員工到寫字樓等場所組織一些顧客進行試吃。條件是每次試吃參加人數(shù)必須達到15人,而參與者還要填寫意見卡。據(jù)業(yè)內人士向記者透露,廿一客的風靡還在于北京使館區(qū)的推廣“做得不錯”。
此后,在很多高端聚會場所,廿一客開始成為這些“嘗鮮群體”的選擇之一,經由口口相傳,6年時間廿一客積累了不少的客戶。據(jù)媒體報道,聯(lián)想投資董事總經理劉二海與廿一客接觸前,先讓投資經理張林給廿一客的客戶做了上百個電話的摸底調查:有超過90%的用戶愿意二次消費,甚至愿意推薦給自己的朋友。
姚彧并未向外界透露廿一客的營業(yè)額,但她表示已經能夠實現(xiàn)盈利。劉二海曾樂觀估計,高端蛋糕行業(yè)的市場規(guī)模至少在50億元以上,攜手廿一客之后,他們又能將這塊“市場蛋糕”做到多大呢?
虛擬蛋糕店PK傳統(tǒng)烘焙連鎖
電子商務方興未艾。從日用品到奢侈品到大件用品的交易不斷被搬到網(wǎng)上,烘焙行業(yè)也紛紛試水。廿一客將電子商務發(fā)揮得很純粹,而傳統(tǒng)的烘焙連鎖則另有其優(yōu)勢。
好利來的“買蛋糕網(wǎng)”自2005年正式上線以來,去年底完成2010版的改版上線,對產品搜索、訂購、退換貨申請等都進行了改進。同時,好利來高端產品“黑天鵝”也正式上線,并且采用電子商務模式直銷,門店僅提供代售。
與廿一客不同的是,好利來線下全國50多個大中城市的500多家連鎖店已建立了龐大的連鎖經營體系。在電子商務的結合應用中,這些連鎖店為好利來烘焙產品扮演了“中轉站globrand.com”的角色“由于蛋糕屬于特殊商品,我們只能以打車的方式進行派送,費用以出租車發(fā)票為準?!钡案獾呐渌碗y題恰好被這些線下的實體網(wǎng)點彌補了短板,好利來提倡顧客到門店自提。
據(jù)記者了解,目前好利來仍未開放加盟體系,故電子商務的開展并不構成對線下加盟商產生利害沖突。
如果以餐飲行業(yè)的角度觀察,麥當勞、肯德基、必勝客開通的電話送餐業(yè)務,也是依托門店優(yōu)勢進行區(qū)域的覆蓋和推廣。那么,未來像廿一客這樣的虛擬蛋糕店,乃至以后出現(xiàn)的虛擬餐廳,會成功嗎?
三只眼
點評嘉賓:北大縱橫管理咨詢合伙人 連鎖經營模式專家 王山
沒有體驗店的蛋糕店能走遠么?
像廿一客這樣的模式要進行區(qū)域擴張,要不中央廚房,要不就是外協(xié)(生產外包),但烘焙行業(yè)競爭就在于口味品質上,沒有實體店,消費者體驗的話對其要求更高,所以采用中央廚房的模式成本不低,目前來看做區(qū)域城市還是可行的。
還是提到體驗,蛋糕消費除非口味非常非常棒,要不然消費者一定要看到實體店才會有購買的需求。如果我們看戴爾這種電子產品乃至馬薩馬索這些在網(wǎng)上銷售的服裝,也還要建體驗店,純粹不建體驗店的模式我持保留意見。
另一個問題則在持續(xù)購買上。廿一客與麥當勞還不太一樣,蛋糕不夠快餐的消費頻率高。因此,如果要保持顧客持續(xù)購買,滿足他們多方面的需求不失為一種好方法。比如,廿一客可以提供一種消費解決方案,而不僅僅是蛋糕單品類銷售,再加上咖啡奶茶,甚至鮮花就更好了,這對物流資源來說也不浪費。
歡迎與globrand(全球品牌網(wǎng))作者探討您的觀點和看法,王山,北大縱橫管理咨詢有限公司合伙人,資深零售管理專家,咨詢師,培訓師,清華大學工商管理碩士,西安交大工學學士。有15年零售行業(yè)工作和管理經驗,是南中國百佳早期的金牌店長,先后在百佳、華潤萬家、深圳農產品民潤超市、中國海王星辰連鎖藥業(yè)、東莞光大公司等擔任營運經理,營運總監(jiān)和副總經理等中、高級管理職位。06年6月創(chuàng)立通達遠管理咨詢有限公司。07年9月成為北大縱橫合伙人。聯(lián)系郵箱:[email protected](與我聯(lián)系時,請說明您是在“全球品牌網(wǎng)”看到這篇文章的。) 進入王山專欄- 1嘉旺TA10齊全鈦合金優(yōu)質鈦合金板材批發(fā) 特價批發(fā) 大量現(xiàn)貨 專業(yè)廠家
- 2【碩士】石砌體結構抗震性能與加固技術研究
- 32015年監(jiān)理工程師考試復習資料:合同價款的調整原因
- 4監(jiān)理工程師考試輔導:流水施工的表達方式
- 52014一級建造師水利知識點:用作瀝青路面道路基層的主要材料
- 6【碩士】受盾構隧道施工影響砌體結構房屋性狀
- 7通信工程造價管理軟件系統(tǒng)主要是干嘛的呢?
- 8某濱河路景觀工程施工組織設計
- 92011年一級建造師《建設工程經濟》沖刺試卷(12)
- 10藝術沙龍設計-建筑設計快題
- 11細排工序,見縫插針,全面開工后續(xù)工程
- 12山東省701m深井凍結施工組織設計
- 132011年一級建造師《工程經濟》提分試題(9)
- 14采購法律法規(guī)與政策考前復習指導(157)
- 15四川:664家建筑業(yè)企業(yè)施工資質被吊銷
- 162015年工程造價案例分析:材料預算定額消耗量的確定
- 172015年一建建設工程管理:溝通能力
- 18城市規(guī)劃原理課件(湖北工業(yè)大學)
- 19造價工程師安裝工程復習要點:錐套
- 20[廣東]軌道交通地下二層四柱五跨箱形結構車站主體結構施工圖135張(一島兩側)
- 212015年招標師考試項目管理 政府采購活動的相關規(guī)定
- 222015年消防工程師二級消防安全技術綜合能力簡答模擬題(5)
- 23項目管理行業(yè)現(xiàn)狀及前景
- 24我國首道高鐵防風"長城"建設步入沖刺 預計7月竣工
- 25項目管理與招標采購考前復習指導(178)
- 26房建工程質量管理措施研究
- 27資金少也可以創(chuàng)業(yè) 低成本創(chuàng)業(yè)
- 28蒸壓加氣混凝土砌塊規(guī)格尺寸?
- 292015招標師《項目管理與招標采購》建設工程項目合同管理
- 302015年監(jiān)理工程師《合同管理》每日一練(2.15)
成都公司:成都市成華區(qū)建設南路160號1層9號
重慶公司:重慶市江北區(qū)紅旗河溝華創(chuàng)商務大廈18樓