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工程項目管理軟件系統(tǒng)

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限價采購 店鋪成本為“零”的采購技巧

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1.限價采購

限價采購就是對所需購買的原料規(guī)定或限定進貨價格，這種方法一般適用于鮮活原料。當然，所限定的價格不能單憑管理者的想象，而是要委派專人進行市場調查，獲得市場的物價行情進行綜合分析提出中間價。

2.競爭報價

競爭報價是由采購部向多家供貨商索取供貨價格表，或者是將本飯店所需的常用原料寫明規(guī)格與質量要求請供貨商在報價單上填上近期或長期供貨的價格，采購部根據(jù)所提供的報價單，進行分析，確定向誰定購。在確定供貨商時，不僅僅要考慮到供貨商供貨的價格，還要考慮到供貨商的供貨信譽：如原料的質量、送貨的距離以及供貨商的設施、財務狀況等因素。

3.規(guī)定供貨單位和供貨渠道

為了有效地控制采購的價格，保證原料的質量，飯店的管理層可指定采購人員在規(guī)定的供貨商處采購，以穩(wěn)定供貨渠道。這種定向采購一般在價格合理和保證質量的前提下進行。在定向采購時，供需雙方要預先簽訂合約，以保障供貨價格的穩(wěn)定。

4.控制大宗和貴重餐飲原料的購貨權

貴重食品的原料和大宗餐飲原料其價格是影響餐飲成本的主體。因此有些飯店對此則規(guī)定：由餐飲部門提供使用情況的報告，采購部門提供各供貨商的價格報告，具體向誰購買必須由飯店管理層來決定。

5.提高購貨量和改變購貨規(guī)格

根據(jù)需求情況，大批量采購可降低原料的價格，這也是控制采購價格的一種策略。另外，當某些餐飲原料的包裝規(guī)格有大有小時，購買適用的大規(guī)格，也可降低單位價格。

6.根據(jù)市場行情適時采購

當有些餐飲原料在市場上供過于求、價格十分低廉且廚房日常用量又較大時，只要質量符合要求，可趁機購機儲存，以備價格回升時使用。當應時原料剛上市時，預計價格可能會下跌，采購量應盡可能少一些，只要滿足需要即可，等價格穩(wěn)定時再添購。


發(fā)布：2007-07-11 12:59    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關閉]
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