段文娟：餐飲空間中的設(shè)計技巧

申請免費試用、咨詢電話：400-8352-114

深圳市伊派室內(nèi)設(shè)計有限公司設(shè)計總監(jiān) 段文娟

隨著人們生活質(zhì)量提高，品味的提升，越來越多的人光臨餐館、茶樓、咖啡廳、酒吧、等餐飲建筑，除了滿足物質(zhì)功能以外，更多的是休閑、交往、消遣，從中體味一種文化以獲得一種精神享受。一個餐廳的成功已不單單是菜品誘人，價格合理;裝飾裝修的品位和特色也成為現(xiàn)代餐廳成功的必要條件。那么在餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計中需要注意哪些問題?什么樣的餐飲空間是最受歡迎的呢?

深圳市伊派室內(nèi)設(shè)計有限公司設(shè)計總監(jiān)段文娟，為我們解讀餐飲空間中的設(shè)計技巧。

Q：隨著社會的發(fā)展，餐飲空間逐漸成為為客人提供親切、舒適、優(yōu)雅、富有情調(diào)的環(huán)境，那么在此空間的設(shè)計中，您的設(shè)計理念是什么?

【段文娟】：隨著社會的發(fā)展，餐廳在功能及需求上，不僅僅是滿足人們的就餐及請客層面，社交、商務(wù)、洽談、休閑、娛樂等等的功能都會逐漸加以體現(xiàn)。

在室內(nèi)設(shè)計方面，餐廳設(shè)計趨向于人性化、便利性、互動性。從設(shè)計的角度，首先應(yīng)多以人體工程學(xué)為基礎(chǔ)來思考及表現(xiàn)(例如：人們使用家具時的舒適尺度;人在空間里，行為及動作的舒適范圍;不同色彩及光線對人的不同影響等等的研究。)

我的設(shè)計理念是：以人為本、挖掘品牌特色、與時俱進、不斷創(chuàng)新。

Q：餐飲行業(yè)屬于高關(guān)注度、高參與度的行業(yè)，因此消費者在用餐過程的消費體驗至關(guān)重要。那么在餐廳設(shè)計中，如何提升顧客的體驗感?

【段文娟】：餐廳體驗設(shè)計能為餐廳品牌產(chǎn)生重要的隱性價值?？梢栽鰪姴蛷d趣味性，給客人留下深刻的印象，為品牌打造差異化及附加值。

做好這點是需要多方面配合的。首先，設(shè)計方需了解品牌優(yōu)勢，最好能在設(shè)計前期參與項目，這樣能更好熟悉了解功能需求。餐廳設(shè)計時需要創(chuàng)造良好的客戶互動體驗環(huán)境(如：整體的空間搭配設(shè)計，營銷與設(shè)計的交互使用，高科技及新技術(shù)的應(yīng)用等等)。另外，局部空間的靈活性及多功能應(yīng)用(這樣有利于后期運營時活動策劃能有場地不斷地推出新的主題與客戶進行互動。)

在做主題及文化餐廳時，可以增強喚醒功能。如：一幅圖畫喚起對媽媽菜的味道;一個飾品或一個聲音喚起對小時候的記憶，一個用心的展示能讓看者對餐廳文化的認識，及不同的場景喚起客人不同的印象。這都是無聲的互動，是很有力量的。這需要設(shè)計師去用心挖掘及提煉。

Q：在餐飲空間的設(shè)計中，除了考慮空間的格局規(guī)劃外，還有哪些因素是需要考慮的?

【段文娟】：餐廳設(shè)計的平面功能布局及流線設(shè)計，跟運營及后期使用息息相關(guān)，直接影響是否好用及便利性。

我們在設(shè)計前需要對市場進行消費者洞察，了解客戶的需求，客戶對空間的需求及潛在需求。后期在設(shè)計及實施時把要求表現(xiàn)到空間里?？傊?，需要對人性化做調(diào)研。

硬裝設(shè)計方面，要體現(xiàn)出方便使用、造型整體、獨特性，展現(xiàn)出餐廳文化。

軟裝設(shè)計方面，做到美觀、舒適，展現(xiàn)出品牌印象。

設(shè)計細節(jié)及舒適度方面，需研究及應(yīng)用人體工程學(xué)知識，如：家具的舒適尺寸怎么才合理?怎樣的面料才適合?不同材質(zhì)的使用及維護，燈光、聲音對人的影響及帶來的效果等等。

成本投資、創(chuàng)新應(yīng)用、運營管理、日常維護等等，在設(shè)計時也需要考慮進來。

Q：餐廳設(shè)計與新型材料如何結(jié)合?應(yīng)用案例有哪些?

【段文娟】：要想做好餐廳設(shè)計對設(shè)計師的綜合能力要求很高，首先平時要積累素材，知道新型材料特性，為什么用?用了有什么加分及效果?如何應(yīng)用?

例如：野山菌餐館：用玻璃吹制菌類造型，里面裝入燈光做裝飾，不僅能帶來現(xiàn)代感也能體現(xiàn)企業(yè)品牌特征;

餐廳多媒體投影技術(shù)應(yīng)用：拍照留影(海底世界)，踩魚等游戲，都能給客人帶來互動，留下深刻的印象。

機器人主題送餐：裝修時尚、科技性?？梢杂脵C器人來送餐服務(wù)，點餐方式可以通過互聯(lián)網(wǎng)、IPAD、微平臺等等。可以滿足人們的新奇特需求。

Q：目前，國內(nèi)餐飲業(yè)正在向休閑化、商務(wù)化、網(wǎng)絡(luò)化、個性化的方向發(fā)展，而這種趨勢無疑為餐飲業(yè)的發(fā)展打開了上升的空間。如何打造一個成功的餐飲企業(yè)?

【段文娟】：網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展，便于品牌傳播。要做到精準備化傳播,需要結(jié)合大數(shù)據(jù)應(yīng)用：為企業(yè)提供信息與資料，預(yù)測市場、把握市場、制定有效方案和優(yōu)質(zhì)的消費體驗。

個性化發(fā)展容易塑造品牌識別，形成差異性。

餐廳設(shè)計的過程就是發(fā)現(xiàn)問題與解決問題的過程。打造成功的餐飲企業(yè)需要經(jīng)營好品牌、菜品、環(huán)境、服務(wù)等。

餐廳設(shè)計是為打造良好的就餐環(huán)境，是整個工作鏈的落地實施層面。我認為，設(shè)計工作與各環(huán)節(jié)工作配合好。設(shè)計能表達品牌的內(nèi)在文化，給客人留下舒適感、親切感，愿意常來就是成功的設(shè)計。

我們的設(shè)計團隊會一起學(xué)習消費者行為學(xué)、消費者洞察、人體工程學(xué)等等來做基礎(chǔ)。

Q：那請介紹一下近期伊派設(shè)計做的餐廳設(shè)計類項目吧?

【段文娟】：這是我最近做的一個項目，豪麗斯咖啡廳廈門總店，是世界最大的咖啡廳。它位于福建省廈門市環(huán)島南路312號3號樓，項目面積大約有4200平方米，目前已經(jīng)投入運營中，詳細的內(nèi)容大家可以關(guān)注2015年中華室內(nèi)網(wǎng)的全新推出“壹空間·創(chuàng)意三人行”欄目，屆時會呈現(xiàn)更豐富的內(nèi)容。