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中式火鍋企業(yè)俗稱中式快餐，它方便、快捷、實惠的特點與中式餐飲類似，不同的是它的后廚要求用人少，多數(shù)后廚操作技術(shù)含量低，大廚師傅掌握核心技術(shù)就可以完成，因此，火鍋企業(yè)相對中餐企業(yè)而言，比較簡單，容易復(fù)制，許多火鍋企業(yè)大多以特許經(jīng)營的商業(yè)模式在全國市場上進行市場經(jīng)營運作，企業(yè)擴張發(fā)展速度、營運規(guī)模相對中餐酒樓要快多?；疱仒I(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，特別是近三十年的民營企業(yè)發(fā)展，造就了一批有一定規(guī)模的火鍋企業(yè)。然而，火鍋企業(yè)能夠做到上市企業(yè)規(guī)模數(shù)量的火鍋則屈指可數(shù)，這與我們龐大的消費群市場極不融合。而且，大多火鍋企業(yè)都處在區(qū)域品牌的運營層面上，經(jīng)營規(guī)模和數(shù)量不多，與國外洋快餐相比，從經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營數(shù)量、盈利空間、運營能力和管理水平等方面有著相當(dāng)大的差距和不足。 火鍋是中國獨創(chuàng)的美食，競爭激烈。20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績。尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會的注目，以東來順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌；以小，肥羊、小，尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進取，異軍突起。以海底撈為代表的注重服務(wù)、火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實力不斷增強，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進入餐飲業(yè)年度百強榜的企業(yè)家數(shù)量也越來越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動和促進作用。
發(fā)布：2007-04-14 11:10    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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