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某大學(xué)食堂用豆腐絲充肉絲

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“學(xué)校食堂怎么能拿豆腐絲當(dāng)肉絲賣呢？”昨天，某大學(xué)的王同學(xué)找到本報稱，近期學(xué)校食堂的葷菜里，幾乎看不到肉絲，全都被豆腐絲取代了，但菜名和菜價卻沒有變。大部分同學(xué)認(rèn)為這是食堂的一種欺騙。對此，校方膳食中心表示，學(xué)校是從均衡膳食、營養(yǎng)搭配的角度考慮的。
現(xiàn)場：豆腐絲充肉絲當(dāng)葷菜

　　昨天下午5點多，記者來到該大學(xué)學(xué)生食堂，此時正是學(xué)生打飯時間。在一些葷菜柜臺前，記者看到魚香肉絲、白菜肉片、青椒肉絲等菜名（見圖）。記者借用該校學(xué)生飯卡，隨機(jī)挑選了兩道含有肉絲的葷菜，但發(fā)現(xiàn)菜中肉絲極少，記者翻了半天，也沒找到幾根，倒是較多的豆腐絲摻雜其中。

　　在食堂吃飯的部分學(xué)生告訴記者，他們學(xué)校食堂的葷菜中，肉絲一向較少，而最近一段時間在葷菜中更是出現(xiàn)了大量的類似豆腐絲的東西。由于菜名并沒有變更，一開始同學(xué)們都以為那是肉絲，買的次數(shù)多了，才發(fā)現(xiàn)那些菜中看起來像肉絲的東西其實并不是肉，全是豆制品切的。

　　學(xué)生：食堂有愚弄學(xué)生之嫌

　　記者在該校論壇中看到，關(guān)于學(xué)生食堂最近出現(xiàn)的“肉絲事件”已經(jīng)變成了該校校園網(wǎng)上的熱點。校園十大熱點新聞中，關(guān)于這件事的討論就占了兩條。記者看到，在回帖中，不少同學(xué)都表達(dá)了對校方食堂這種做法的不滿。部分同學(xué)認(rèn)為菜品成分變了，食堂應(yīng)該對菜名做出相應(yīng)的調(diào)整，至少應(yīng)該告知學(xué)生，而不應(yīng)該把豆制品切成肉絲的樣子，放在葷菜里賣。

　　“一道青椒肉絲根本翻不出幾根肉絲，全都是豆腐絲，這也能算葷菜？”在采訪中，記者了解到，不少同學(xué)認(rèn)為，食堂的這種做法非常不光彩，有愚弄或企圖蒙騙學(xué)生的嫌疑。

　　校方：加入素肉為營養(yǎng)均衡

　　隨后，記者就此事致電該校膳食中心。工作人員雷先生告訴記者，近期食堂的確在部分葷菜中加入了大豆蛋白，但并不是替代肉絲，食堂也無意以素充葷。這樣做，主要是出于營養(yǎng)搭配，均衡調(diào)配的角度考慮的。

　　在該校論壇中，記者看到一份校方向?qū)W生提供的對此事的書面解釋。在這份聲明中，學(xué)生食堂指出植物蛋白即俗稱的“素肉”，作為一種優(yōu)質(zhì)配料添加到菜肴中去，既能夠使該菜肴的營養(yǎng)價值有所提升，同時也能更好地滿足人們在飲食方面的審美需求（視覺、味覺、口感等），從而實現(xiàn)餐廳全面提升服務(wù)質(zhì)量的目標(biāo)。因此，考慮到同學(xué)們的營養(yǎng)均衡問題，所以學(xué)校便在飯菜中加入了一定量的植物蛋白類原料，盡量實現(xiàn)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的均衡。晨報記者 徐晶晶 文并攝

 北京餐飲
發(fā)布：2007-06-08 11:17    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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