開縣小吃團在京擴張陷困境

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金融風暴讓在北京打拼的上千名開縣小吃老板“很受傷”。因金融風暴，原計劃向重慶開縣小吃團“輸血”2000萬美元的海外風投公司，中途決定撤資。受此影響，北京城內(nèi)的重慶小吃店，不得不放慢“大變臉”的步調(diào)。“事實證明，金融危機已經(jīng)打亂了重慶小吃在京的擴張計劃。”最近幾天，在北京小吃界闖蕩了14年的重慶商人鄧文忠急得團團轉(zhuǎn)。他無奈地說，由于客源冷清和海外風投資金不到位，其一手組建的“渝滿天”中式快餐店，已有一家關門歇業(yè)，今后如何發(fā)展前途未卜。

　　風投公司臨時變卦

　　鄧文忠今年42歲，是北京太白居餐飲有限公司董事長、主要經(jīng)營萬州太白雞，在北京小吃界頗有名氣。除了打理自家生意，他的另一個身份，是北京重慶企業(yè)商會開縣分會會長。

　　為打破重慶小吃“小散亂”格局，實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營，去年底，鄧文忠出面組織20多名在京的重慶小吃老板出資，以股份制形式組建起渝滿天餐飲管理有限公司，集體注冊“渝滿天”商標，試圖將小吃店“變臉”，引資擴張、發(fā)展中式快餐店。今年4月，鄧文忠與一家英國公司、一家美國公司分別簽訂合作框架協(xié)議，商定引入2000萬美元風投資金進行擴張，2年內(nèi)開建500家“渝滿天”。其操作模式是：先由“渝滿天”股東發(fā)展20家直營店，之后推動其他小吃老板加盟。雙方商定：為保證擴張速度，資金在奧運會后鐵定到賬。“奧運會一過，我就馬上和風投公司聯(lián)系。”鄧文忠說，從8月底到9月，他不下10次打電話催款，但對方老是在推，資金也遲遲不見到位。“多年的經(jīng)驗告訴我，這樁合作可能要黃了。”不出所料，到了9月中旬，外方與鄧文忠等人徹底斷了聯(lián)系。鄧一打聽才知道，由于美國金融風暴，風投公司的日子也不好過，“人家現(xiàn)在哪里還顧得了在北京投新項目！”

　　擴張受阻已成定局

　　“風投資金不到位，勢必打亂‘渝滿天’的擴張計劃。”鄧文忠回憶，收到風投撤資消息后，他連忙拿起電話將壞消息挨個通知給股東們，“大家都表示很失望，但這也是沒有辦法的事情。”

　　鄧文忠說，每改造一家“渝滿天”，費用需10萬多元。如果在沒有風投資金支持的情況下仍堅持擴張，阻力會相當大——由于不少重慶小吃店自身實力不夠，不可能自己來承擔這筆改造費用。“從現(xiàn)在的情況看，‘渝滿天’想繼續(xù)擴張下去，困難很大。”

　　按鄧文忠當初的計劃，以“渝滿天”的招牌把開縣人開的重慶小吃店收編過來后，就改換門庭、統(tǒng)一研發(fā)小吃新品種、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一配送原料、進行人員培訓等，發(fā)展中式快餐店，擦亮重慶小吃的招牌。同時，他還想推動“渝滿天”開通24小時外賣服務，以招攬到更多的客源。據(jù)稱，為了推動“變臉”計劃實施，鄧文忠找到了北京科技職業(yè)學院的專家，請專家擬訂了一份設計精美的行動方案——與學院共同成立策劃團隊，專門負責“渝滿天”的宣傳、店面設計、物流。“也許，所付出的心血很可能全部打倒。”鄧無奈地說。

　　客流下降雪上加霜

　　讓鄧文忠等人憂心的，并不止風投資金打水漂這一件事情。由于金融風暴影響到了旅游，小吃店的客源相應也受到波及。已開出的10多家“渝滿天”，大多生意并不及預期，營業(yè)收入也直線下滑。同行當中，生意受影響最大的就是鄧文忠。

　　今年4月，英美合作方提出，作為投資條件，鄧文忠等人得先在北京建好20家網(wǎng)點。根據(jù)外方要求，鄧率先動手了，他將旗下的3家太白雞店改造成“渝滿天”。今年5月中旬，第一家“渝滿天”樣板店在王府井隆重開張試營業(yè)。這個店改造共花掉了10多萬元。在鄧文忠的張羅下，其他開縣老板也振臂呼應。此后的幾個月內(nèi)，北京城內(nèi)相繼開出了14家“渝滿天”。

　　“讓我沒有想到的是，因為客源稀少，王府井店最終只能關門歇業(yè)。”鄧表示，在小吃店的客源中，游客占到了6成以上比例。一旦這一塊收入下降，勢必直接影響到小吃老板的年終收益。目前，鄧文忠手中的3家“渝滿天”中，一家關門，另外兩家店月營業(yè)額平均下來每月最多20萬元，沒有達到預期水平。

　　日子不好過的，不止鄧文忠一個。“現(xiàn)在渝滿天的股東們聚在一起，都在相互倒苦水。”一重慶小吃老板稱，據(jù)圈內(nèi)保守統(tǒng)計，今年8~10月，小吃的營業(yè)收入同比減少了20%~30%，“怎么熬過這個‘冬天’，很多人心頭都沒底。”

　　自救措施

　　三方案破困都很難

　　對于如何打破困境，鄧文忠現(xiàn)在能想到的，共有三套方案，“我一直沒有放棄，正在盡可能想辦法。”鄧文忠表示，部分小吃店手頭有房產(chǎn)證，可以通過抵押獲得銀行貸款或小額貸款，目前此事正在推進；此外，北京還有一些有實力的重慶老鄉(xiāng)，有的從事的房地產(chǎn)開發(fā)，公司規(guī)模不小。“我已經(jīng)和十多位老鄉(xiāng)接觸過了，講明了連鎖發(fā)展中式快餐的前景。很多人都說感興趣，但至于什么時候可以確定投資意向，還沒人明確表態(tài)。”鄧稱。而第三套方案希望最渺茫——那就是通過小吃老板自力更生，自籌“變臉”的費用，“但已有很多原先想加盟的小吃老板提出，改造店面得花錢，小吃店是小本經(jīng)營，費用承擔不起。”

　　專家分析

　　回歸理性放緩擴張

　　“渝滿天”擴張受阻，鄧文忠認為主要原因是風投資金不到位。對此，資深創(chuàng)業(yè)輔導、重慶市孵化器協(xié)會秘書長、重慶市發(fā)明協(xié)會常務副秘書長、本報創(chuàng)業(yè)引路顧問團專家譚剛強卻有不同的看法。他認為，“渝滿天”在操作階段就埋下了擴張受阻的伏筆，金融風暴來襲，只不過是提前刺破了其泡沫。

　　把脈：擴張不能拔苗助長

　　譚剛強認為，從“渝滿天”的操作模式看，這家公司先是由股東發(fā)展直營店，再收編其他的家族式小吃店加盟，“這種操作方式本身就存在很大的問題。”

　　他說，“渝滿天”商標歸屬于公司部分股東，加盟商就會打算盤——自己掛出“渝滿天”招牌后，什么都要聽別人的，是不是就不能再當家做主了？“因此，這樣的擔心會直接導致引資受阻后，小吃店老板不愿自己出錢變臉。如果在這種情況下還是不斷游說小吃老板加盟，就會存在拔苗助長的嫌疑。”此外，從引風投資金擴張看，近年來，由于國內(nèi)有不少企業(yè)借助風投資金快速騰飛，讓很多連鎖企業(yè)都開始做“吸金夢”，但從操作成功的幾率看，目前餐飲行業(yè)鮮有成功者。“原因是餐飲行業(yè)發(fā)展本身有濃厚的地域性，也許跨出某個區(qū)域，客人就會覺得不合口味，影響到客源，而風投公司也會顧忌這一點。”

　　建議：回歸理性收縮發(fā)展

　　對與“渝滿天”未來的路怎么走，譚剛強的建議是，股東應回歸理性、放緩擴張步伐，先做好已有的十多家直營店。“我的觀點是，不能老是幾個股東張羅著通過發(fā)展加盟來擴大店面數(shù)量，而應在做好樣本、培養(yǎng)出新的客戶群、應對好金融風暴后，今后讓其他人主動找上門來加盟。”他說，這樣一來，即使沒有外來資金推動，“渝滿天”照樣能發(fā)展起來。此外，他還建議在京打拼的小吃老板們，利用金融風暴、客流減少的空當，實施內(nèi)部股份制改造。“很多小吃店都是家族式的，想提高抗風險能力，應引進人才和新鮮血液，打破家族傳統(tǒng)，花精力開發(fā)特色品種。”

　　背景鏈接

　　曾被風投當“愛人”

　　目前，在北京闖蕩的重慶小吃老板有2000多名，多數(shù)來自開縣。這些店面經(jīng)營著擔擔面、葉兒粑、蛋烘糕等傳統(tǒng)特色小吃，共擁有員工3萬人、營業(yè)面積10多萬平方米，年銷售收入超過10億元。但這些店多是夫妻店，店面缺乏統(tǒng)一包裝，規(guī)模小、檔次不高，非常散亂。在鄧文忠等人的撮合下，決定成立“渝滿天”改變這一現(xiàn)狀。在沒有金融風暴之前，“渝滿天”曾是各路風投資金的香餑餑。今年3月，前后有來自英國、美國等地的7家風投公司與鄧文忠取得聯(lián)系，對“渝滿天”的連鎖擴張計劃表現(xiàn)出濃厚的興趣。
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