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京城餐館備菜“龍?zhí)ь^”
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吃龍耳、品龍膽、食龍鱗，后天是農(nóng)歷二月初二，“龍?zhí)ь^”的日子里，京城老字號(hào)紛紛端出民俗美食讓市民一飽口福。光“天福號(hào)”就準(zhǔn)備了16噸肘子、10噸豬頭肉、4噸醬肉皮(龍皮)給市民“打牙祭”。這民俗中的“龍耳”指的是餃子，“龍膽”指的是炸油糕，而“龍鱗”其實(shí)就是人們熟悉的春餅。聚德華天集團(tuán)旗下的各家老字號(hào)廚師們“八仙過(guò)海，各顯其能”，西四惠豐餃子樓不僅準(zhǔn)備了傳統(tǒng)口味的純手工水餃，還專門包好了醬肉香菇、醬肉香菜等醬肉系列純手工水餃；厚德福酒樓將創(chuàng)新菜融入民俗，推出了“海鮮醬爆魷魚(yú)卷春餅套餐”；峨嵋酒家翻新“盒子菜”，用菜汁春餅配上川味牛肚、風(fēng)吹肉、去骨醬豬手、炒豆芽和樟茶烤鴨等新口味“盒子菜”，顧客可以根據(jù)自己的口味全部點(diǎn)齊；護(hù)國(guó)寺小吃店不僅在二月二當(dāng)天推出豆沙果仁口味的炸油糕，還有韭菜豆芽、雞蛋粉絲等不同口味的“春餅套餐”。此外，新路春、曲園酒樓、同春園、馬凱餐廳長(zhǎng)椿街店、合義齋等老字號(hào)也都推出了各具風(fēng)味的“龍鱗”餐。 北京餐飲
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