2012年度北京十大餐飲商業(yè)品牌

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　以“美麗商業(yè) 美好生活”為主題的“2012年度北京十大商業(yè)品牌”獲獎榜單上周揭曉，全聚德、眉州東坡、呷哺呷哺、肯德基、豐澤園、和合谷、金百萬、仿膳、旺順閣、大董烤鴨十家餐飲企業(yè)榮獲了包括“十大金獎”、“十大品牌獎”、“十大外埠及跨國獎”以及多項“創(chuàng)新品牌獎”年度殊榮，顯示出北京餐飲企業(yè)勇于探索、蓬勃向上的創(chuàng)新活力。2013年，這些京城餐飲業(yè)的佼佼者會有哪些新計劃、新舉措？頒獎現(xiàn)場，獲獎企業(yè)代表向北京商報記者吐露了心聲。

　　劉小虹

　　2012年度北京十大商業(yè)品牌金獎：全聚德

　　多業(yè)態(tài)發(fā)展，正式進軍團膳市場

　　全聚德集團副總經(jīng)理劉小虹：今年是全聚德集團“十二五”規(guī)劃的第三年，是關(guān)鍵之年，包括餐飲業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)、上市公司建設、經(jīng)營創(chuàng)新工作等在內(nèi)，全年將完成40多項折子工程。去年底全聚德收購了團膳企業(yè)——全聚德美頓餐飲公司，并將于8個月內(nèi)達到控股，標志著全聚德正式進軍團膳市場。今年也是全聚德集團成立20周年，從單品牌到多品牌，到發(fā)展連鎖門店，餐飲、食品雙輪驅(qū)動，再到多業(yè)態(tài)發(fā)展，集團實力不斷增強，目前正向著百店目標進軍。

　　郭曉東　　

　　2012年度北京十大商業(yè)品牌金獎：眉州東坡

　　實現(xiàn)“走出去”，美國兩店今年開張

　　眉州東坡集團執(zhí)行總經(jīng)理郭曉東：眉州東坡集團今年將繼續(xù)保持30%－40%的正常增速穩(wěn)步發(fā)展。在開店方面，按照小吃、中餐、火鍋的優(yōu)先順序，以小吃為發(fā)展重點，選址上更多采用1＋1、1＋2業(yè)態(tài)搭著走的方式，全年預計將開20－30家新店，以實現(xiàn)眉州集團百店計劃的目標。與之相適應，眉州集團的食材也將實現(xiàn)全國采購。此外，眉州集團今年還將實施“走出去”戰(zhàn)略。年內(nèi)，眉州集團位于美國洛杉磯的一家中餐店、一家火鍋店就將開業(yè)。

　　賀光啟　　

　　2012年度北京十大商業(yè)品牌獎：呷哺呷哺

　　百店計劃，平均3天開一家新店

　　呷哺呷哺董事長賀光啟：呷哺呷哺目前已經(jīng)有330多家門店，今年將重點打造經(jīng)營團隊、優(yōu)化系統(tǒng)、拓展新市場，同時深耕已開拓區(qū)域。按照計劃，今年將繼續(xù)新開百余家門店，以平均3天一家新店的速度快速開拓市場。為了滿足企業(yè)快速拓展對人才的需求，呷哺呷哺推出百長計劃，與大專院校合作，招聘應屆畢業(yè)生進行培訓，作為企業(yè)中高層管理人才儲備。呷哺呷哺確實有上市方面的規(guī)劃，但上市只是呷哺呷哺發(fā)展過程中的一個階段性目標，我們不會急。

　　趙莉

　　2012年度北京十大外埠及跨國商業(yè)品牌獎：肯德基

　　雷霆行動，確保百姓食品安全

　　北京肯德基總經(jīng)理趙莉：從整個行業(yè)來看，食品安全都是消費者最關(guān)心的。今年，肯德基特別啟動了“雷霆行動”，主要包括加速淘汰具有潛在風險的雞舍、做好雞肉供應商的優(yōu)勝劣汰、扶持新型的養(yǎng)殖模式、加強檢測、加強與政府溝通、做好公眾告知在內(nèi)的六項行動內(nèi)容。對北京肯德基來講，我們的責任就是把食品安全落實到北京的每一家餐廳，同時做好服務。至于門店拓展，我們會隨著市場的需求而發(fā)展，步伐不會慢。

　　趙慶生

　　2012年度北京商業(yè)營銷創(chuàng)新品牌獎：豐澤園

　　細化服務，便利百姓生活

　　豐澤園飯店總經(jīng)理趙慶生：作為京城知名的魯菜品牌，豐澤園十幾道招牌菜，如蔥燒海參、干炸丸子等，一直在百姓中享有盛譽。目前，豐澤園的家宴、壽宴、婚宴等市民消費已經(jīng)占到銷售額的70%左右。今年，豐澤園將會推出更多中低價位、適合百姓消費的魯菜新品，并在細化服務上下更大的功夫，如恢復自制壽桃服務等。同時，門店的外賣窗口也將繼續(xù)常年提供烤饅頭、銀絲卷、喜字餅等具有豐澤園特色的面點主食，以及米粉肉、四喜丸子等美味副食，為市民生活提供便利。

　　趙申

　　2012年度北京商業(yè)管理創(chuàng)新品牌獎：和合谷

　　卓越管理，提升顧客滿意度

　　和合谷總經(jīng)理趙申：2013年，和合谷將繼續(xù)通過模式創(chuàng)新、技術(shù)探索、管理進步來充實自身的硬實力和軟實力。豐富和發(fā)展“雙廚房”的運營模式，繼續(xù)在中央廚房進行烹飪工業(yè)化探索，在終端廚房探索應用標準化操作、多功能一體的智能化設備。同時，繼續(xù)進行卓越績效評價（GB/T 19580-2012）貫標，從領(lǐng)導，戰(zhàn)略，顧客與市場，資源，過程管理，測量、分析與改進以及結(jié)果七個方面推進卓越績效管理模式的應用，提高公司整體的科學化、系統(tǒng)化、規(guī)范化管理水平，提高員工和顧客的滿意度。

　　鄧超

　　2012年度北京商業(yè)管理創(chuàng)新品牌獎：金百萬

　　提升品牌，做好社區(qū)中央廚房

　　金百萬集團董事長鄧超：2013年將是金百萬的“品牌年”。提升品牌、品牌向上成為金百萬今年發(fā)展戰(zhàn)略的重中之重。金百萬將在保持特色及核心競爭力的基礎上，在管理經(jīng)營、宣傳推廣、營銷讓利、社會公益四個方面深耕品牌，增強品牌滲透力。作為北京家常菜的領(lǐng)頭人，金百萬一直以“高品質(zhì)的特色菜品、星級的服務、大眾的價格、整潔溫馨的就餐環(huán)境”贏得贊譽。今后我們還將堅持“社區(qū)餐飲、大眾消費”的準確定位，通過新開門店擴大輻射區(qū)域，通過標準化經(jīng)營深耕市場。今年，金百萬將開15家直營店，初步完成北京市“社區(qū)中央廚房”的框架搭建。