廚房部主管職務(wù)分工

廚房部主管職務(wù)分工提要：組織廚師新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見

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　　廚房部主管職務(wù)分工：

　　直屬領(lǐng)導(dǎo)：總經(jīng)理

　　管理對(duì)象：廚師

　　職權(quán)：

　　一．負(fù)責(zé)廚房部系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到"上傳下達(dá)"。

　　二．負(fù)責(zé)各廚師的考勤考績(jī)工作，根據(jù)表現(xiàn)的好壞，公平行使表揚(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰的權(quán)利。

　　三．全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

　　四．合理調(diào)動(dòng)各廚師的配置，對(duì)廚房的人事安排需通報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　職責(zé)：

　　一、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　二、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　三、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

　　四、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　五、組織廚師新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

　　六、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保正出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好基礎(chǔ)。

　　七、負(fù)責(zé)食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本控制，準(zhǔn)確掌握原材料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況的價(jià)格。審核每天廚房部的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房的盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。

　　八、負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚師的日常工作。根據(jù)客人的口味要求，不斷改進(jìn)菜點(diǎn)質(zhì)量，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方菜的特色風(fēng)味。

　　九、經(jīng)常與樓面部、行政部等相關(guān)部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

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發(fā)布：2007-04-08 12:06 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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