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廚房部主管職務分工

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廚房部主管職務分工提要：組織廚師新技術和先進經(jīng)驗，定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見

文 章 來源于 www.fdcew.COM

　　廚房部主管職務分工：

　　直屬領導：總經(jīng)理

　　管理對象：廚師

　　職權：

　　一．負責廚房部系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到"上傳下達"。

　　二．負責各廚師的考勤考績工作，根據(jù)表現(xiàn)的好壞，公平行使表揚或批評、獎勵或處罰的權利。

　　三．全權處理本部門的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。

　　四．合理調(diào)動各廚師的配置，對廚房的人事安排需通報總經(jīng)理批準。

　　職責：

　　一、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責，確保廚房工作正常進行。

　　二、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　三、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　四、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　五、組織廚師新技術和先進經(jīng)驗，定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

　　六、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保正出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好基礎。

　　七、負責食品和有關勞動力成本控制，準確掌握原材料庫存量，了解市場供應情況的價格。審核每天廚房部的請購單，負責每月廚房的盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。

　　八、負責指導廚師的日常工作。根據(jù)客人的口味要求，不斷改進菜點質(zhì)量，改進菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方菜的特色風味。

　　九、經(jīng)常與樓面部、行政部等相關部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進工作。


文 章 來源于 www.fdcew.COM
發(fā)布：2007-04-08 12:06    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關閉]

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